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C贸mo hacer una buena salsa de tomate: todos los secretos.

C贸mo hacer una buena salsa de tomate: todos los secretos.: c贸mo

La pasta con salsa de tomate es uno de los mostos de la cocina italiana, pero 驴c贸mo se hace la salsa? Aqu铆 es c贸mo hacer una salsa de tomate a la perfecci贸n, con tomates frescos, con salsa de tomate o con tomates pelados.

La salsa de tomate

la pasta con salsa de tomate Es el plato italiano por excelencia: cualquiera (al menos en teor铆a) lo sabe. preparar una salsa simple. R谩pido y f谩cil de cocinar, en realidad hay muchas variaciones de la salsa de tomate que van muy lejos de la receta b谩sica. En general, recuerde que la receta de salsa simple Tu abuela siempre es la mejor. Sin embargo, te revelamos todos los secretos de este plato.

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La historia de la salsa de tomate.

la salsa de tomate tiene una historia de doscientos a帽os: si de hecho los cultivos de tomate en Europa solo se extendieron despu茅s del descubrimiento de Am茅rica, para llegar al primera salsa de tomate Tenemos que esperar hasta finales del siglo XVIII. Las primeras salsas nacen en la tradici贸n culinaria napolitana, e inicialmente se usaban para sazonar varios platos, pero no pasta. La primera receta de pasta con tomates aparece en un libro de recetas napolitanas publicado en 1844. Esto sugiere que la salsa de tomate hab铆a ingresado en la tradici贸n culinaria varios a帽os antes.

Recetas de salsas para congelar.

Como se anticip贸, la salsa de tomate simple se puede preparar de diferentes maneras, y tambi茅n a partir de diferentes materias primas, seg煤n la cual el plato terminado puede variar bastante. El m谩s r谩pido de preparar es generalmente el que se hace con el tomate fresco, pero a muchos les encanta prepararlo con salsa de tomate o pulpa, mientras que otros son fan谩ticos de la salsa hecha con tomates pelados. Obviamente, es una cuesti贸n de gusto: revelamos todos los secretos de los tipos m谩s comunes de salsa de tomate.

C贸mo hacer salsa de tomate fresca.

El secreto de una buena salsa de tomate fresca es, obviamente, la elecci贸n del tomate, que debe ser fresco, firme, pero no maduro o incluso demasiado maduro. Obviamente los mejores tomates son los de la temporada, que llegan en julio y agosto. Aqu铆 est谩n los ingredientes para preparar una salsa para cuatro personas:

  • Alrededor de 1 kg de tomates de color cobre o San Marzano;
  • un diente de ajo;
  • aceite al gusto;
  • sal al gusto;
  • Algunas hojas de albahaca.

C贸mo preparar la lasa帽a

preparaci贸n

La preparaci贸n var铆a seg煤n el tipo de salsa que se quiera obtener, es decir, con trozos de tomates o pasados.

Preparar la salsa de tomate fresco en trozos:

  • Lavar bien los tomates y pelarlos;
  • retire la parte verde del tallo y corte los tomates por la mitad;
  • Aprieta ligeramente los tomates a la mitad para liberar las semillas;
  • cortar los tomates en cubos peque帽os;
  • Poner el aceite en la sart茅n, agregar el ajo y fre铆r ligeramente;
  • Agregue el tomate y cocine por unos minutos;
  • agregue sal al gusto, y tan pronto como la salsa est茅 lista, agregue la albahaca cruda.

Preparaci贸n de salsa de tomate fresco:

  • Lavar bien los tomates y pelarlos;
  • c贸rtelos por la mitad y expr铆malos para liberar las semillas;
  • P谩salas en la prensa de tomate para eliminar la c谩scara y obtener el jugo y la pulpa de tomate;
  • hace que el ajo se dore en un poco de aceite;
  • agregue los tomates y cocine por unos minutos, agregando sal al gusto;
  • Cuando la salsa est茅 lista, a帽adir la albahaca.

Nota: para este tipo de salsa, especialmente si los tomates son sabrosos y de excelente calidad, es esencial cocinarlos lo m谩s cortos posible, ya que es la mejor manera de realzar el sabor de los tomates frescos.

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Salsa de tomate fresco sin cocinar

La salsa de tomate fresco tambi茅n se puede hacer sin cocinar. Es una receta muy fresca y de verano, y tambi茅n muy r谩pida de hacer. Aqu铆 est谩n los ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de tomates Piccadilly o Pachino;
  • 1 cucharada de aceite;
  • 10 hojas de albahaca
  • sal q.b.
  • ajo

preparaci贸n

El proceso para preparar salsa de tomate fresca sin cocinar es realmente simple. Solo lava y pica los tomates. Luego ponga los tomates en la batidora junto con los otros ingredientes hasta que la mezcla alcance la consistencia que queremos. En general es bueno no cortar demasiado los tomates. Luego sazona la pasta, y si quieres agregarle un poco de parmesano.

Salsa de tomate cruda

Hay otra variante de salsa simple hecha con tomates frescos que no requiere cocci贸n. Los ingredientes son siempre los mismos que para la salsa de tomate sin cocinar, pero el proceso es ligeramente diferente.

Despu茅s de lavar los tomates, deben dejarse por unos momentos en agua hirviendo, luego se enfr铆an en agua fr铆a, se pelan y se siembran. En este punto, la salsa se prepara cortando los tomates en pedazos y sazon谩ndolos con aceite, sal, ajo, albahaca y, para aquellos que lo deseen, una pizca de pimienta. En este punto, debe descansar durante al menos 20 minutos, para que todo tenga sabor. Esta receta tambi茅n es muy adecuada en verano.

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C贸mo hacer salsa de tomate con salsa de tomate.

Si no hay tiempo ni forma de comprar tomates frescos para hacer una salsa, una de las alternativas m谩s populares es usar el pur茅 de tomate ya preparado. Aqu铆 est谩n los ingredientes para 4 personas:

  • Un litro y medio de salsa de tomate.
  • uno o dos dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • albahaca

preparaci贸n

  • caliente el aceite en la sart茅n a fuego medio, agregue el ajo y d茅jelo dorar;
  • A帽adir el pur茅 de tomate y sal un poco;
  • cubra la salsa, teniendo cuidado de dejar una grieta para dejar pasar el vapor y cocine a fuego lento, revolviendo con un cuchar贸n de vez en cuando;
  • El tiempo de cocci贸n puede variar entre media hora y una hora, dependiendo de su gusto. En general, sin embargo, la cocci贸n larga es ideal para este tipo de salsa.
  • Complete la preparaci贸n con la albahaca cuando la cocci贸n est茅 casi completa.

Consejo: en el caso de una salsa larga para cocinar, es preferible usar la cebolla frita en lugar del ajo. El resultado final ser谩 una salsa ligeramente m谩s delicada que la hecha con tomates frescos. Adem谩s, la salsa hecha con el pur茅 es particularmente adecuada para agregar otros ingredientes, y por eso tambi茅n es perfecta para lasa帽a.

C贸mo hacer salsa de tomate con pulpa de tomate.

La elecci贸n del tipo de tomate conservado que se utilizar谩 para la salsa depende 煤nicamente de los gustos. En el caso de la pulpa de tomate, es importante tener en cuenta que el resultado no ser谩 similar a la salsa hecha con tomates frescos. Por otro lado, sin embargo, obtendremos una salsa m谩s "sustancial" y r煤stica, en comparaci贸n con la hecha con pur茅 de tomate.

De hecho, el procedimiento es completamente similar al de la salsa hecha con la pasata, con la diferencia de que la cocci贸n puede ser mucho m谩s corta. Tambi茅n en este caso es recomendable utilizar ajo para saltear.

C贸mo hacer la salsa con tomates pelados.

Usando los tomates pelados podemos modular el resultado de la salsa de acuerdo a c贸mo los "tratamos" antes de cocinarlos. De hecho, hay quienes prefieren pasar los tomates pelados (como se hace con los tomates frescos) para obtener una especie de pur茅 y, por lo tanto, una salsa mucho m谩s homog茅nea y delicada.

Otros prefieren mantener los tomates m谩s intactos limit谩ndolos a romperlos ligeramente con un tenedor antes de cocinarlos. De esta forma obtendremos una salsa m谩s corpulenta. Tambi茅n en este caso la cocci贸n debe ser prolongada en comparaci贸n con la salsa de tomate fresca.

C贸mo vestir salsa de tomate

Como hemos visto, los condimentos b谩sicos para la salsa de tomate son siempre: ajo, sal, aceite, albahaca. Pero estos elementos se pueden interpretar de manera diferente y, a veces, incluso se pueden reemplazar con ingredientes similares. Vamos a ver c贸mo.

ajo: Puede reemplazarse con cebolla, que es especialmente recomendada para salsas de cocci贸n larga, o si desea hacer una salsa de tomate fresca con un sabor m谩s delicado. Es posible hacer la salsa tambi茅n con ambos ingredientes, saltear juntos.

venta: a esta voz todas las recetas se recitan q.b., porque el salado de la salsa depende 煤nicamente de los gustos y necesidades de cada una. Por ejemplo, si tiene problemas de salud particulares, se recomienda moderar o eliminar la sal.

Petr贸leo: Mejor si estrictamente el aceite de oliva virgen extra, en lugar de mantequilla. Tambi茅n es necesario tener cuidado de no quemarlo durante la fritura de ajo o cebolla, ya que de esta manera se vuelve da帽ino, adem谩s de arruinar el sabor de la salsa.

albahaca: para hacer una salsa de manera profesional, debe agregarse en parte a tres cuartos de la cocci贸n y en parte a la cocci贸n ya terminada. Obviamente es mejor usar el fresco. Si lo desea, puede ser reemplazado por otras hierbas, como el or茅gano.

Salsa de tomate: c贸mo conservarla.

Una gran ventaja de la salsa es que, adem谩s de ser un condimento saludable, sabroso y f谩cil de preparar, tambi茅n puede ser en conserva Y se usa cuando no tienes tiempo para cocinar. pero 驴C贸mo conservar la salsa de tomate? Los m茅todos son principalmente dos: congelarlo o colocarlo en frascos de vidrio envasados 鈥嬧媋l vac铆o.

para congelar la salsa de tomate simplemente col贸quelo en los moldes especiales para congelador de silicona, que luego se incluir谩n en una bolsa para congelador. De esta manera tambi茅n ser谩 f谩cil dosificar la salsa cuando se use. Es importante saber que la salsa de esta manera se puede mantener hasta por tres meses.

para mantener la salsa en frascos de vidrio sin correr riesgos, por otro lado, es necesario seguir el procedimiento que tambi茅n se utiliza para las conservas y los atascos. Los frascos de vidrio deben esterilizarse primero, manteni茅ndolos durante aproximadamente 15 minutos en agua hirviendo. Luego poner la salsa todav铆a caliente en los frascos. En este punto, los frascos deben voltearse y envolverse en un pa帽o de cocina, y dejarse en esta posici贸n durante 24 horas. Luego podemos almacenarlos en un lugar fresco y seco, no expuesto a la luz solar.

Salsas r谩pidas y f谩ciles.

La sencilla salsa de tomate, especialmente la que se hace con la pasata, con la c谩scara o con la pulpa, se presta a un n煤mero infinito de variaciones sobre el tema. Si lo piensa, simplemente agregue uno o dos ingredientes a la salsa de tomate simple para crear platos de pasta que son siempre nuevos y muy sabrosos. 驴Alg煤n ejemplo? Ciertamente, los vegetales como las berenjenas y los calabacines son excelentes, y lo mismo ocurre con la carne, como la panceta o salchicha, que hacen que la salsa sea abundante y sabrosa con muy poco esfuerzo. Otra muy r谩pida de hacer es la pasta con salsa de tomate con pesto, pero incluso los quesos pueden resultar ser un valioso comod铆n: intente agregar a la salsa de ricotta fresca o una excelente mozzarella.

C贸mo hacer trozos de tomate en conserva: video

Si tiene la oportunidad de obtener gran cantidad de tomates frescos de buena calidad (lea: huerta), adem谩s de preparar muchas salsas, lo ideal es hacer la conserva, que se utilizar谩 m谩s adelante en los meses de invierno. Aqu铆 est谩 el video de la receta:

Salsa de tomate, la receta de v铆deo.

Y finalmente, una versi贸n muy simple de la receta de salsa de tomate, con todos los secretos para hacer una salsa de una manera profesional.

V铆deo: Salsa de tomate para pastas receta y secretos

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