- La salsa de tomate
- La historia de la salsa de tomate.
- Cómo hacer salsa de tomate fresca.
- Salsa de tomate fresco sin cocinar
- Salsa de tomate cruda
- Cómo hacer salsa de tomate con salsa de tomate.
- Cómo hacer salsa de tomate con pulpa de tomate.
- Cómo hacer la salsa con tomates pelados.
- Cómo vestir salsa de tomate
- Salsa de tomate: cómo conservarla.
- Salsas rápidas y fáciles.
- Cómo hacer trozos de tomate en conserva: video
- Salsa de tomate, la receta de vídeo.
La pasta con salsa de tomate es uno de los mostos de la cocina italiana, pero ¿cómo se hace la salsa? Aquí es cómo hacer una salsa de tomate a la perfección, con tomates frescos, con salsa de tomate o con tomates pelados.
La salsa de tomate
la pasta con salsa de tomate Es el plato italiano por excelencia: cualquiera (al menos en teoría) lo sabe. preparar una salsa simple. Rápido y fácil de cocinar, en realidad hay muchas variaciones de la salsa de tomate que van muy lejos de la receta básica. En general, recuerde que la receta de salsa simple Tu abuela siempre es la mejor. Sin embargo, te revelamos todos los secretos de este plato.
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La historia de la salsa de tomate.
la salsa de tomate tiene una historia de doscientos años: si de hecho los cultivos de tomate en Europa solo se extendieron después del descubrimiento de América, para llegar al primera salsa de tomate Tenemos que esperar hasta finales del siglo XVIII. Las primeras salsas nacen en la tradición culinaria napolitana, e inicialmente se usaban para sazonar varios platos, pero no pasta. La primera receta de pasta con tomates aparece en un libro de recetas napolitanas publicado en 1844. Esto sugiere que la salsa de tomate había ingresado en la tradición culinaria varios años antes.
Recetas de salsas para congelar.
Como se anticipó, la salsa de tomate simple se puede preparar de diferentes maneras, y también a partir de diferentes materias primas, según la cual el plato terminado puede variar bastante. El más rápido de preparar es generalmente el que se hace con el tomate fresco, pero a muchos les encanta prepararlo con salsa de tomate o pulpa, mientras que otros son fanáticos de la salsa hecha con tomates pelados. Obviamente, es una cuestión de gusto: revelamos todos los secretos de los tipos más comunes de salsa de tomate.
Cómo hacer salsa de tomate fresca.
El secreto de una buena salsa de tomate fresca es, obviamente, la elección del tomate, que debe ser fresco, firme, pero no maduro o incluso demasiado maduro. Obviamente los mejores tomates son los de la temporada, que llegan en julio y agosto. Aquí están los ingredientes para preparar una salsa para cuatro personas:
- Alrededor de 1 kg de tomates de color cobre o San Marzano;
- un diente de ajo;
- aceite al gusto;
- sal al gusto;
- Algunas hojas de albahaca.
Cómo preparar la lasaña
preparación
La preparación varía según el tipo de salsa que se quiera obtener, es decir, con trozos de tomates o pasados.
Preparar la salsa de tomate fresco en trozos:
- Lavar bien los tomates y pelarlos;
- retire la parte verde del tallo y corte los tomates por la mitad;
- Aprieta ligeramente los tomates a la mitad para liberar las semillas;
- cortar los tomates en cubos pequeños;
- Poner el aceite en la sartén, agregar el ajo y freír ligeramente;
- Agregue el tomate y cocine por unos minutos;
- agregue sal al gusto, y tan pronto como la salsa esté lista, agregue la albahaca cruda.
Preparación de salsa de tomate fresco:
- Lavar bien los tomates y pelarlos;
- córtelos por la mitad y exprímalos para liberar las semillas;
- Pásalas en la prensa de tomate para eliminar la cáscara y obtener el jugo y la pulpa de tomate;
- hace que el ajo se dore en un poco de aceite;
- agregue los tomates y cocine por unos minutos, agregando sal al gusto;
- Cuando la salsa esté lista, añadir la albahaca.
Nota: para este tipo de salsa, especialmente si los tomates son sabrosos y de excelente calidad, es esencial cocinarlos lo más cortos posible, ya que es la mejor manera de realzar el sabor de los tomates frescos.
Ñoquis de ricota y espinacas con salsa de tomate fresco
Salsa de tomate fresco sin cocinar
La salsa de tomate fresco también se puede hacer sin cocinar. Es una receta muy fresca y de verano, y también muy rápida de hacer. Aquí están los ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de tomates Piccadilly o Pachino;
- 1 cucharada de aceite;
- 10 hojas de albahaca
- sal q.b.
- ajo
preparación
El proceso para preparar salsa de tomate fresca sin cocinar es realmente simple. Solo lava y pica los tomates. Luego ponga los tomates en la batidora junto con los otros ingredientes hasta que la mezcla alcance la consistencia que queremos. En general es bueno no cortar demasiado los tomates. Luego sazona la pasta, y si quieres agregarle un poco de parmesano.
Salsa de tomate cruda
Hay otra variante de salsa simple hecha con tomates frescos que no requiere cocción. Los ingredientes son siempre los mismos que para la salsa de tomate sin cocinar, pero el proceso es ligeramente diferente.
Después de lavar los tomates, deben dejarse por unos momentos en agua hirviendo, luego se enfrían en agua fría, se pelan y se siembran. En este punto, la salsa se prepara cortando los tomates en pedazos y sazonándolos con aceite, sal, ajo, albahaca y, para aquellos que lo deseen, una pizca de pimienta. En este punto, debe descansar durante al menos 20 minutos, para que todo tenga sabor. Esta receta también es muy adecuada en verano.
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Cómo hacer salsa de tomate con salsa de tomate.
Si no hay tiempo ni forma de comprar tomates frescos para hacer una salsa, una de las alternativas más populares es usar el puré de tomate ya preparado. Aquí están los ingredientes para 4 personas:
- Un litro y medio de salsa de tomate.
- uno o dos dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- albahaca
preparación
- caliente el aceite en la sartén a fuego medio, agregue el ajo y déjelo dorar;
- Añadir el puré de tomate y sal un poco;
- cubra la salsa, teniendo cuidado de dejar una grieta para dejar pasar el vapor y cocine a fuego lento, revolviendo con un cucharón de vez en cuando;
- El tiempo de cocción puede variar entre media hora y una hora, dependiendo de su gusto. En general, sin embargo, la cocción larga es ideal para este tipo de salsa.
- Complete la preparación con la albahaca cuando la cocción esté casi completa.
Consejo: en el caso de una salsa larga para cocinar, es preferible usar la cebolla frita en lugar del ajo. El resultado final será una salsa ligeramente más delicada que la hecha con tomates frescos. Además, la salsa hecha con el puré es particularmente adecuada para agregar otros ingredientes, y por eso también es perfecta para lasaña.
Cómo hacer salsa de tomate con pulpa de tomate.
La elección del tipo de tomate conservado que se utilizará para la salsa depende únicamente de los gustos. En el caso de la pulpa de tomate, es importante tener en cuenta que el resultado no será similar a la salsa hecha con tomates frescos. Por otro lado, sin embargo, obtendremos una salsa más "sustancial" y rústica, en comparación con la hecha con puré de tomate.
De hecho, el procedimiento es completamente similar al de la salsa hecha con la pasata, con la diferencia de que la cocción puede ser mucho más corta. También en este caso es recomendable utilizar ajo para saltear.
Cómo hacer la salsa con tomates pelados.
Usando los tomates pelados podemos modular el resultado de la salsa de acuerdo a cómo los "tratamos" antes de cocinarlos. De hecho, hay quienes prefieren pasar los tomates pelados (como se hace con los tomates frescos) para obtener una especie de puré y, por lo tanto, una salsa mucho más homogénea y delicada.
Otros prefieren mantener los tomates más intactos limitándolos a romperlos ligeramente con un tenedor antes de cocinarlos. De esta forma obtendremos una salsa más corpulenta. También en este caso la cocción debe ser prolongada en comparación con la salsa de tomate fresca.
Cómo vestir salsa de tomate
Como hemos visto, los condimentos básicos para la salsa de tomate son siempre: ajo, sal, aceite, albahaca. Pero estos elementos se pueden interpretar de manera diferente y, a veces, incluso se pueden reemplazar con ingredientes similares. Vamos a ver cómo.
ajo: Puede reemplazarse con cebolla, que es especialmente recomendada para salsas de cocción larga, o si desea hacer una salsa de tomate fresca con un sabor más delicado. Es posible hacer la salsa también con ambos ingredientes, saltear juntos.
venta: a esta voz todas las recetas se recitan q.b., porque el salado de la salsa depende únicamente de los gustos y necesidades de cada una. Por ejemplo, si tiene problemas de salud particulares, se recomienda moderar o eliminar la sal.
Petróleo: Mejor si estrictamente el aceite de oliva virgen extra, en lugar de mantequilla. También es necesario tener cuidado de no quemarlo durante la fritura de ajo o cebolla, ya que de esta manera se vuelve dañino, además de arruinar el sabor de la salsa.
albahaca: para hacer una salsa de manera profesional, debe agregarse en parte a tres cuartos de la cocción y en parte a la cocción ya terminada. Obviamente es mejor usar el fresco. Si lo desea, puede ser reemplazado por otras hierbas, como el orégano.
Salsa de tomate: cómo conservarla.
Una gran ventaja de la salsa es que, además de ser un condimento saludable, sabroso y fácil de preparar, también puede ser en conserva Y se usa cuando no tienes tiempo para cocinar. pero ¿Cómo conservar la salsa de tomate? Los métodos son principalmente dos: congelarlo o colocarlo en frascos de vidrio envasados al vacío.
para congelar la salsa de tomate simplemente colóquelo en los moldes especiales para congelador de silicona, que luego se incluirán en una bolsa para congelador. De esta manera también será fácil dosificar la salsa cuando se use. Es importante saber que la salsa de esta manera se puede mantener hasta por tres meses.
para mantener la salsa en frascos de vidrio sin correr riesgos, por otro lado, es necesario seguir el procedimiento que también se utiliza para las conservas y los atascos. Los frascos de vidrio deben esterilizarse primero, manteniéndolos durante aproximadamente 15 minutos en agua hirviendo. Luego poner la salsa todavía caliente en los frascos. En este punto, los frascos deben voltearse y envolverse en un paño de cocina, y dejarse en esta posición durante 24 horas. Luego podemos almacenarlos en un lugar fresco y seco, no expuesto a la luz solar.
Salsas rápidas y fáciles.
La sencilla salsa de tomate, especialmente la que se hace con la pasata, con la cáscara o con la pulpa, se presta a un número infinito de variaciones sobre el tema. Si lo piensa, simplemente agregue uno o dos ingredientes a la salsa de tomate simple para crear platos de pasta que son siempre nuevos y muy sabrosos. ¿Algún ejemplo? Ciertamente, los vegetales como las berenjenas y los calabacines son excelentes, y lo mismo ocurre con la carne, como la panceta o salchicha, que hacen que la salsa sea abundante y sabrosa con muy poco esfuerzo. Otra muy rápida de hacer es la pasta con salsa de tomate con pesto, pero incluso los quesos pueden resultar ser un valioso comodín: intente agregar a la salsa de ricotta fresca o una excelente mozzarella.
Cómo hacer trozos de tomate en conserva: video
Si tiene la oportunidad de obtener gran cantidad de tomates frescos de buena calidad (lea: huerta), además de preparar muchas salsas, lo ideal es hacer la conserva, que se utilizará más adelante en los meses de invierno. Aquí está el video de la receta:
Salsa de tomate, la receta de vídeo.
Y finalmente, una versión muy simple de la receta de salsa de tomate, con todos los secretos para hacer una salsa de una manera profesional.
