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C贸mo hacer el carpaccio perfecto: todas las recetas.

C贸mo hacer el carpaccio perfecto: todas las recetas.: carpaccio

El original se basa en la carne de res, pero el carpaccio se puede preparar con los ingredientes m谩s variados: aqu铆 hay algunas recetas fundamentales y muy f谩ciles de rehacer.

驴Qu茅 es el carpaccio y c贸mo se prepara?

Generalmente para carpaccio significa un plato de carne, pescado o verduras crudas o semillas crudas a las que se agregan condimentos como aceite, lim贸n, especias u otros. El carpaccio tiene or铆genes venecianos y naci贸 en los a帽os 50 por. Giuseppe Cipriani, fundador del mundialmente famoso Harry's Bar, que concibi贸 el plato espec铆ficamente para la condesa Amalia Nani de Moncenigo, su querido amigo: era un plato de carne cruda muy fresca y en rodajas finas, servida con aceite, lim贸n, r煤cula y parmesano. E incluso hoy en d铆a, estas son las caracter铆sticas b谩sicas de cualquier carpaccio, un m茅todo de preparaci贸n que se ha aplicado a muchos ingredientes diferentes.

Aqu铆 est谩 el resumen de las recetas de carpaccio que se encuentran en este art铆culo:

  • Carpaccio De Ternera
  • Carpaccio De Calabac铆n
  • Pulpo carpaccio
  • Carpaccio De Atun
  • Carpaccio De Salm贸n
  • Carpaccio de pez espada
  • Carpaccio de bresaola

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Carpaccio De Ternera

Carpaccio De Ternera

Carpaccio De Ternera Receta b谩sica de carpaccio de ternera (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de lomo de res
  • 100gr. de cohete
  • 100gr. de queso parmesano en escamas
  • Sal y pimienta negra q.b.
  • jugo de limon
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Primero deber谩s preparar la emulsi贸n. Luego agregue el jugo de lim贸n, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
  2. Cuando la emulsi贸n est茅 lista, coloque el cohete en un plato para servir y coloque la carne en rodajas finas en la parte superior. Se recomienda el uso de un rebanador.
  3. Cubrir con las virutas de parmesano y agregar la emulsi贸n.
  4. Servir el carpaccio de ternera con rodajas de lim贸n.

Carpaccio De Calabac铆n

Carpaccio De Calabac铆n

Carpaccio De Calabac铆n Carpaccio hecho con calabac铆n crudo (fuente:)

ingredientes:

  • 1 calabac铆n grande
  • Tomillo picado, menta, perejil
  • jugo de 1 lim贸n
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Lave y seque bien el calabac铆n.
  2. Cortarlos finamente con la ayuda de una mandolina. Coloque el calabac铆n en un plato de porcelana y agregue el aceite de oliva virgen extra, el jugo de lim贸n, el ajo picado y todas las especias.
  3. Coloque el carpaccio de calabac铆n en la nevera y d茅jelo reposar durante al menos 12 horas para que complete el adobo y el sabor.

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Pulpo carpaccio

Pulpo carpaccio

Pulpo carpaccio Carpaccio con pulpo (fuente:)

ingredientes:

  • 1,5 kg de pulpo
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • sal y pimienta
  • jugo de limon
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco picado

procedimiento:

  1. Primero, limpie el pulpo y, despu茅s de limpiarlo bien y ponerlo bajo el chorro de agua, coc铆nelo en una cacerola grande con agua, zanahoria y apio.
  2. Cocer el pulpo durante unos 60min.
  3. Cuando el pulpo est茅 listo, c贸rtelo en 4/5 piezas y col贸quelo en la parte inferior de la botella para darle forma cil铆ndrica.
  4. Presione bien para no crear espacios vac铆os y, una vez completada la operaci贸n, envuelva todo con la pel铆cula de la cocina y d茅jelo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas.
  5. Luego, corta la botella de pl谩stico, quita el pulpo y c贸rtalo todo finamente.
  6. Coloque las rodajas de pulpo en un plato y agregue el aceite de oliva virgen extra, el jugo de lim贸n, el ajo picado y el perejil fresco.
  7. A帽adir sal y pimienta y servir.

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Carpaccio De Atun

Carpaccio De Atun

Carpaccio De Atun Carpaccio con at煤n crudo (fuente:)

ingredientes:

  • 10 rodajas de at煤n fresco cortado fino
  • jugo de limon
  • una costa de apio
  • Aceitunas Taggische Negras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. Coloque las rodajas de at煤n en un plato de servir.
  2. Roc铆e con aceite de oliva virgen extra, jugo de lim贸n, sal y pimienta y deje marinar durante al menos 10 minutos.
  3. Mientras tanto, corte las aceitunas y la costilla de apio y agr茅guela al carpaccio de at煤n antes de servir.

Carpaccio De Salm贸n

Carpaccio De Salm贸n

Carpaccio De Salm贸n Carpaccio hecho con salm贸n (fuente:)

ingredientes:

  • 10 rodajas de salm贸n fresco
  • 1 lima
  • jengibre
  • aceite de oliva virgen extra q.b.
  • sal y pimienta rosa
  • tomillo lim贸n

procedimiento:

  1. Despu茅s de obtener 10 rodajas finas de salm贸n de una rebanada fresca, col贸quelas en un plato.
  2. Espolvoree con aceite de oliva virgen extra y agregue sal, pimienta rosa, lim贸n y jengibre rallado.
  3. Servir con lim贸n tomillo y unas rodajas de lima.

Carpaccio de pez espada

Carpaccio de pez espada

Carpaccio de pez espada Carpaccio hecho con finas rebanadas de pez espada (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de pez espada muy fresco
  • 200ml de leche rosa pimienta en granos.
  • granos de pimienta verdes
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Cortar finamente las rodajas de pez espada y colocarlas en un plato de horno alto.
  2. Mientras tanto prepara la emulsi贸n con leche, aceite y todos los granos de pimienta.
  3. Vierta la emulsi贸n en las rebanadas de pez espada, c煤bralo con una envoltura de pl谩stico y d茅jelo marinar en la nevera durante al menos 4/5 horas.
  4. Despu茅s de este tiempo, drene el pez espada de la marinada y sirva con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra.

Carpaccio de bresaola

Carpaccio de bresaola

Carpaccio de bresaola Carpaccio hecho con rodajas finas de bresaola (fuente:)

ingredientes:

  • 300gr. de bresaola fresca
  • 150gr. de cohete
  • 100gr. de queso parmesano en escamas
  • 100gr. de tomates cherry
  • sal q.b.
  • jugo de limon
  • aceite de oliva virgen extra
  • rodajas de limon

procedimiento:

  1. Coloque las rebanadas de bresaola en un plato de servir.
  2. Roc铆e con aceite de oliva virgen extra, jugo de lim贸n, sal y pimienta y deje marinar durante al menos 10 minutos.
  3. Mientras tanto, agregue el cohete a la placa, los copos de parmesano y los tomates Pachino cortados por la mitad.
  4. A帽adir el aceite de oliva virgen extra y sal y servir.


V铆deo: carpaccio de ternera

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