- Café con Moka
- Como funciona la moka
- Cual cafe elegir
- Cómo hacer un café perfecto con Moka
- No se deben cometer errores al usar el moka
- Guía de café perfecto con Moka: video
¿Cómo hacer un café perfecto con Moka? Parecería algo obvio para cualquier italiano que se respete, y en cambio Moka también tiene muchos secretos que muchas personas no conocen pero que nos permiten hacer el mejor café posible.
Café con Moka
la cafe con moka Perfecto es, sin duda, una herencia italiana. Cualquier italiano que tenga una cafetera en su casa, y aunque el gusto por las cápsulas de café es cada vez más popular, Moka es algo que no puede ser suplantado. Conocer las reglas para preparar un café con una máquina buena y densa es un elemento que se encuentra en el currículum de cualquier italiano que se respete, incluso si, como pronto descubriremos, hay muchos secretos de Moka que en realidad son poco conocidos y que mucha gente desconoce.
Si es verdad que el café espresso Con el rito relativo de tomarlo en el bar, se lo considera un símbolo universal de la cultura italiana, incluso el café hecho con la máquina no es menos importante, incluso si su tamaño es el contrario al de un ama de casa. Inventado en 1933 por Alfonso Bialetti, la producción industrial actual de la Moka Comenzó en 1946 y se estableció masivamente. Su ingenioso e inconfundible diseño hizo que incluso terminara en el Moma en Nueva York.
Como funciona la moka
la operación de la moka es bastante intuitivo, considerando también que cada uno de nosotros está acostumbrado a verlo funcionar desde la primera infancia. Y, sin embargo, el funcionamiento aparentemente simple de este objeto oculta la aplicación de reglas científicas para decir lo menos fascinante. Te explicamos de forma sencilla. cómo funciona realmente Moka:
- La máquina se compone de tres partes: un tanque o caldera para el agua, un filtro en el interior para insertar el café molido y la parte superior donde el café saldrá una vez que esté listo.
- El agua contenida en el tanque comienza a calentarse muy lentamente y produce vapor de agua.
- Inmediatamente antes de que el agua empiece a hervir, cuando alcanza aproximadamente 70°, el vapor que se ha creado en la caldera crea una presión tal que el agua es empujada hacia arriba, y por lo tanto, toma la única salida, Es decir, el embudo de filtro. A medida que el agua que queda en la caldera aumenta de temperatura hasta 90°, continúa aumentando en el filtro.
- La fuerza propulsora de la presión hace que el agua pase a través del café molido al filtro, hasta la jarra: este fenómeno se llama filtración. El café pasa a través del segundo filtro, que bloquea el paso a los granos de café y solo pasa el líquido que, mientras tanto, adquiere color, aroma y sabor.
- El agua de la caldera se eleva gradualmente a lo largo de la olla. Cabe señalar que solo la última parte del agua en la caldera puede alcanzar el punto de ebullición (100°). Es por eso que el café tiene una temperatura muy alta pero nunca hirviendo.
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Cual cafe elegir
No hay mejor café por definición, todo depende del gusto. Las mezclas de café en venta en Italia son, en promedio, de buena calidad, y depende de nosotros elegir el que preferimos. Para aclarar que el café que encontramos en el mercado es en su mayoría de dos tipos:
- arabica: es un tipo de café cuyo cultivo es originario de Etiopía, y su difusión en Europa comenzó en el siglo XVII por la República de Venecia.
- robusto: proviene de África occidental y se ha extendido en nuestras partes solo a principios del siglo XX. El sabor es más amargo y contiene aún más cafeína.
Para comprender qué café es el adecuado para usted, todo lo que tiene que hacer es probar las distintas mezclas y, si le apasiona, intente visitar el tostado y pruebe las mezclas más especiales.
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Cómo hacer un café perfecto con Moka
Siempre que alguien (al menos en Italia) sepa usar una Moka, recordemos que nunca dejamos de aprender. Así que aquí están todas las reglas del café con la Moka perfecta: probablemente no las conozca todas.
- ¿Qué agua usar para el café? La respuesta es inesperadamente simple: use la misma agua que le gustaría beber. Entonces, si el sabor del agua del grifo no te vuelve loco, usa agua mineral. En principio, el agua "buena" produce un buen café.
- El agua que ponemos en la caldera de la cafetera debe ser absolutamente. frío.
- la cantidad de agua: básicamente a nivel de la válvula, que también puede superar ligeramente si prefiere un poco de café largo. Quédate justo debajo de la válvula si quieres un café más lleno.
- Además de elegir una buena mezcla, para mantener el aroma del café allí. conservación es fundamental En realidad, es suficiente colocarlo en un recipiente hermético, para mantenerlo en un gabinete fresco y seco, alejado del calor y la luz solar. Simple y fundamental.
- ¿Cuánto café poner en el filtro?? Muy simple: necesita crear una pequeña colina con café y, de la manera más absoluta, no presione. Entonces la cafetera está cerrada correctamente.
- La llama debajo de la cafetera debe ser baja: de esta manera el agua sube más lentamente y el café toma más aroma.
- La llama debe apagarse tan pronto como la cafetera "murmure", sin esperar a que el agua se drene por completo hasta la última gota.
- Una vez que el café ha salido, todo debe mezclarse, especialmente si se divide en varias tazas. Esto se debe a que la calidad del primer café (temperatura más baja pero más densa y más aromática) es diferente a la del café que sale al final (más cálido pero menos denso, y aún más amargo), y al mezclarlo suaviza bien la bebida para darle consistencia. y el gusto.
Receta de crema de cafe
No se deben cometer errores al usar el moka
- Usa agua con gas: ciertas leyendas urbanas afirman que el uso de agua con gas produce un café más cremoso. En realidad este no es el caso, y mucho menos un café espumoso. Mucho más trivialmente, la anhidrita carbónica del agua con gas hará que el depósito de piedra caliza en la cafetera sea mayor.
- Utilizar agua destilada: el uso de agua demasiado calcárea no es lo más importante, pero el resultado sigue siendo un café más que aceptable. Por el contrario, el agua destilada no es una buena idea: es bueno que haya minerales en el agua, que enriquecen el sabor y, por consiguiente, enriquecen el sabor del café. Por esta razón, debe evitarse el uso de agua destilada para hacer café.
- Presiona el café en el filtro.: el café debe colocarse en el filtro de forma suave y nunca presionar. A lo sumo, golpee ligeramente el borde del filtro con una cucharadita para permitir que el café se asiente dentro.
- Pon el fuego demasiado alto: de esta manera el agua sube a la olla demasiado rápido y no absorbe bien todos los aromas del café.
- Deja el fuego por mucho tiempo: además del riesgo de quemar el café, es necesario asegurarse de que quede un poco de agua en el tanque, por lo que debe apagar el calor tan pronto como la cafetera comience a hacer ruido.
- Lave la cafetera en el lavavajillas o con detergente: La Moka está hecha de aluminio y tiende a absorber los olores y sabores de las sustancias con las que entra en contacto. Precisamente por esta razón, se dice que cuanto más se utiliza una cafetera, más hace un buen café. Al mismo tiempo, si lavamos la cafetera con detergente para lavavajillas, que es extremadamente agresivo, olería a detergente.
- No limpie bien la cafetera: no usar detergente para platos no significa que la cafetera no deba lavarse. Por el contrario, debe lavarse lo antes posible cada vez que se haga café. Para la limpieza diaria, el agua tibia es suficiente, siempre que la limpieza sea precisa. De vez en cuando, para hacer una limpieza más profunda, poner agua y bicarbonato de sodio en el tanque de la cafetera, armarla y prenderla al fuego. La solución de agua y bicarbonato de esta manera limpia a fondo todas las partes internas de la cafetera.
- No cambie el filtro y la junta.: se debe tener cuidado de reemplazar estas partes de la cafetera en cuanto empiecen a deteriorarse.
- Poner el café en la nevera.: no sirve absolutamente nada, y algunas veces puede dañar el aroma de la mezcla.
- Deja el café en su paquete abierto.: el envase de café está bien para mantenerlo solo en presencia de vacío. Por el contrario, dejar el café en el aire es equivalente a un asesinato (en este caso, la víctima es el sabor del café). Use un simple frasco hermético y nadie saldrá herido.
Pastel de café sencillo: las recetas.
Guía de café perfecto con Moka: video
¿Cómo hacer un café perfecto? Aquí está la mejor guía de café que puede hacer con la Moka en un video muy simple, con todas las reglas a seguir y nunca se olvide de hacer un buen café con la máquina en casa:
