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C贸mo cocinar el radicchio: las mejores recetas.

C贸mo cocinar el radicchio: las mejores recetas.: recetas

Incomparable por su apariencia y su sabor muy especial, el radicchio est谩 lleno de propiedades beneficiosas y se presta a recetas y combinaciones realmente sabrosas: aqu铆 est谩 c贸mo cocinarlo.

Las recetas con radicchio.

Creo que las 煤nicas recetas con el achicoria 驴Se pueden mezclar ensaladas o similares? Usted est谩 muy equivocado: el radicchio es un vegetal muy especial, y para algunos es un poco complicado, debido a su sabor 煤nico que tiende a amargarse. El radicchio es parte de la familia de la achicoria, aunque su apariencia hace que uno piense m谩s en la ensalada y, de hecho, a menudo se consume directamente crudo en ensaladas. En realidad, el radicchio esconde muchas sorpresas y se presta a diversas preparaciones y combinaciones. Adem谩s de esto el radicchio es rica en propiedades beneficiosas, y es un producto t铆pico de un 谩rea restringida del Veneto, completa con una Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida (estamos hablando de la radicchio de castelfranco). As铆 que entremos en el mundo del radicchio y veamos las mejores recetas de radicchio.

  • Propiedades del radicchio
  • Radicchio di Treviso IGP
  • Radicchio verde
  • Radicchio al horno
  • Radicchio en una sart茅n
  • Placa radicchio
  • Radicchio rallado
  • Risotto con radicchio
  • Pasta con radicchio y gorgonzola

Propiedades del radicchio

Radicchio rojo

Radicchio rojo Dos cabezas de radicchio rojo (fuente:)

la achicoria Es un vegetal con grandes propiedades beneficiosas y purificantes. El radicchio rojo contiene sobre todo potasio, pero tambi茅n magnesio, f贸sforo, calcio, zinc, sodio y hierro. Las fibras presentes en el radicchio tienen la capacidad de retener los az煤cares presentes en la sangre. Por esta raz贸n, el radicchio est谩 recomendado para personas con diabetes.

Adem谩s de esto, el radicchio ayuda al funcionamiento del h铆gado, promueve la digesti贸n y ayuda a eliminar los gases intestinales, adem谩s de regularizar el intestino. A esto se a帽ade su poder para reducir el colesterol.

Como hacer risotto

Red Treviso radicchio y Castelfranco IGP radicchio

Treviso radicchio

Treviso radicchio Radicchio di Treviso IGP, con la forma alargada t铆pica (fuente:)

Hay dos variedades de radicchio rosso m谩s famosas con la Indicaci贸n Geogr谩fica Protegida: la de Treviso y la de Castelfranco Veneto.

  • la radicchio rojo de treviso - Se cultiva en la zona desde al menos 1500; se caracteriza por un tono muy intenso de rayas rojas y blancas marcadas, y el sabor t铆picamente amargo. En este caso se distingue el precoz, que se recolecta desde finales del verano, y el tard铆o, mucho m谩s valioso y caracterizado por hojas c贸nicas. El radicchio rojo de Treviso tard铆o es muy especial porque se somete a una serie de tratamientos muy espec铆ficos, que lo hacen a煤n menos amargo.
  • la Radicchio variado de Castelfranco Se cultiva en la zona de Treviso y Padua, y la cosecha comienza a principios de octubre. Tambi茅n en esto tenemos una versi贸n tard铆a, que se cosecha a partir de noviembre (lo que hace del radicchio un ingrediente de invierno por excelencia).

Radicchio verde

El radicchio verde es una variedad de achicoria y se caracteriza por un sabor amargo. S贸lo se comen las hojas cocidas y crudas. El radicchio verde es rico en potasio y vitaminas A y C, tambi茅n contiene calcio y f贸sforo.

Fusilli con radicchio y crema de papas.

Como remover el amargo radicchio.

El sabor particular que tiende a amargarse es solo una de las caracter铆sticas principales del radicchio: un sabor amargo que puede combinarse de una manera inteligente y luego reequilibrarse con otros ingredientes, pero para muchas personas es bastante desagradable.

Y luego, c贸mo quitar el sabor demasiado amargo de radicchio? Existen al menos tres m茅todos, m谩s o menos f谩ciles de implementar.

El m茅todo m谩s simple es eliminar la parte blanca, es decir, la costa, que suele ser la parte m谩s amarga.

Otro m茅todo es remojar el radicchio a煤n crudo en Agua fr铆a, vinagre y lim贸n.: el remojo debe durar al menos una hora, lo que requiere mucho tiempo. Un segundo m茅todo requiere blanquear el radicchio en agua durante unos minutos. Obviamente, este m茅todo debe tomarse en consideraci贸n si vamos a consumir radicchio cocido.

Y ahora veamos las recetas m谩s b谩sicas para degustar el radicchio.

Radicchio al horno

ingredientes:

  • 800 g de radicchio
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien el radicchio. Divida en 4 partes y col贸quelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. Espolvoree con sal, aceite y pimienta y hornee a 180 grados durante aproximadamente 10 minutos.
  3. Servir con un poco de aceite y pimienta negra reci茅n molida.

Bocadillos saludables y ligeros: muchas ideas.

Radicchio en una sart茅n

ingredientes:

  • 500gr. de radicchio
  • 1 cebolla de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de pi帽ones

procedimiento:

  1. Divide la cabeza del radicchio en hojas.
  2. L谩velos cuidadosamente y qu铆telos de la parte blanca.
  3. En una sart茅n antiadherente, fre铆r la cebolla con aceite de oliva virgen extra.
  4. A帽adir las hojas de radicchio y dejar secar con sal, pimienta, pasas y pi帽ones. Tardar谩 unos 5 min. cocinar a fuego alto.

Placa radicchio

Placa radicchio

Placa radicchio Radicchio a la parrilla (fuente:)

ingredientes:

  • 4 cabezas de radicchio
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien el radicchio.
  2. Divida las cabezas de radicchio en 2 partes, espolvoree con aceite y agregue sal y pimienta.
  3. Coloque el radicchio en la parrilla y cocine por 5 minutos a cada lado.
  4. Agregue aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y sirva el radicchio.

Radicchio rallado

ingredientes:

  • 4 cabezas de radicchio
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • migas de pan migas de pan
  • 1 huevo

procedimiento:

  1. Lavar y secar el radicchio.
  2. Puede prepararlo entero o dividido en 2 partes, mucho depende del tama帽o de los grupos.
  3. Pase el radicchio primero en el huevo batido y luego en las migas de pan.
  4. Coloque todo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agregue aceite, sal y pimienta y hornee a 180掳 durante aproximadamente 15 minutos.
  5. Servir radicchio caliente.

Risotto con radicchio

Risotto con radicchio

Risotto con radicchio Risotto preparado con radicchio (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 300gr. de radicchio
  • 1 cebolla peque帽a
  • 70gr. de robiola
  • 1 litro de caldo de verduras
  • sal y pimienta
  • queso parmesano rallado
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50gr. de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco

procedimiento:

  1. Divida la cabeza del radicchio en hojas y, despu茅s de haberlas lavado, retire la parte blanca y c贸rtela en tiras.
  2. Picar finamente la cebolla y fre铆r en la sart茅n con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. Luego de dorarlo, agregar el arroz y dejarlo tostar por unos minutos.
  4. A帽adir el vino, dejar que se evapore.
  5. A帽adir el caldo de verduras, el radicchio cortado en tiras.
  6. Contin煤e cocinando, revolviendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario.
  7. Cuando est茅 cocido, agregue a fuego lento con robiola, queso parmesano, un trozo de mantequilla y perejil picado.
  8. Servir el risotto con pimienta negra reci茅n molida.

Pasta con radicchio y gorgonzola

ingredientes:

  • 300 gr. de pennette
  • 150gr. de radicchio rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • 100gr. de gorgonzola
  • perejil fresco picado
  • una cebolla peque帽a

procedimiento:

  1. Lavar y limpiar cuidadosamente el radicchio.
  2. Privadas las hojas de la parte blanca, servir谩n solo las hojas rojas.
  3. Fre铆r la cebolla en una sart茅n y agregar el radicchio cortado en tiras despu茅s de unos minutos.
  4. Mientras tanto, cocinar la pasta y cuando est茅 al dente, escurrir y saltear en la sart茅n durante unos minutos, agregando la gorgonzola y el perejil fresco.
  5. Servir el trofie con pimienta negra reci茅n molida.


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