- Las recetas con radicchio.
- Propiedades del radicchio
- Red Treviso radicchio y Castelfranco IGP radicchio
- Radicchio verde
- Como remover el amargo radicchio.
- Radicchio al horno
- Radicchio en una sartén
- Placa radicchio
- Radicchio rallado
- Risotto con radicchio
- Pasta con radicchio y gorgonzola
Incomparable por su apariencia y su sabor muy especial, el radicchio está lleno de propiedades beneficiosas y se presta a recetas y combinaciones realmente sabrosas: aquí está cómo cocinarlo.
Las recetas con radicchio.
Creo que las únicas recetas con el achicoria ¿Se pueden mezclar ensaladas o similares? Usted está muy equivocado: el radicchio es un vegetal muy especial, y para algunos es un poco complicado, debido a su sabor único que tiende a amargarse. El radicchio es parte de la familia de la achicoria, aunque su apariencia hace que uno piense más en la ensalada y, de hecho, a menudo se consume directamente crudo en ensaladas. En realidad, el radicchio esconde muchas sorpresas y se presta a diversas preparaciones y combinaciones. Además de esto el radicchio es rica en propiedades beneficiosas, y es un producto típico de un área restringida del Veneto, completa con una Indicación Geográfica Protegida (estamos hablando de la radicchio de castelfranco). Así que entremos en el mundo del radicchio y veamos las mejores recetas de radicchio.
- Propiedades del radicchio
- Radicchio di Treviso IGP
- Radicchio verde
- Radicchio al horno
- Radicchio en una sartén
- Placa radicchio
- Radicchio rallado
- Risotto con radicchio
- Pasta con radicchio y gorgonzola
Propiedades del radicchio
la achicoria Es un vegetal con grandes propiedades beneficiosas y purificantes. El radicchio rojo contiene sobre todo potasio, pero también magnesio, fósforo, calcio, zinc, sodio y hierro. Las fibras presentes en el radicchio tienen la capacidad de retener los azúcares presentes en la sangre. Por esta razón, el radicchio está recomendado para personas con diabetes.
Además de esto, el radicchio ayuda al funcionamiento del hígado, promueve la digestión y ayuda a eliminar los gases intestinales, además de regularizar el intestino. A esto se añade su poder para reducir el colesterol.
Como hacer risotto
Red Treviso radicchio y Castelfranco IGP radicchio
Hay dos variedades de radicchio rosso más famosas con la Indicación Geográfica Protegida: la de Treviso y la de Castelfranco Veneto.
- la radicchio rojo de treviso - Se cultiva en la zona desde al menos 1500; se caracteriza por un tono muy intenso de rayas rojas y blancas marcadas, y el sabor típicamente amargo. En este caso se distingue el precoz, que se recolecta desde finales del verano, y el tardío, mucho más valioso y caracterizado por hojas cónicas. El radicchio rojo de Treviso tardío es muy especial porque se somete a una serie de tratamientos muy específicos, que lo hacen aún menos amargo.
- la Radicchio variado de Castelfranco Se cultiva en la zona de Treviso y Padua, y la cosecha comienza a principios de octubre. También en esto tenemos una versión tardía, que se cosecha a partir de noviembre (lo que hace del radicchio un ingrediente de invierno por excelencia).
Radicchio verde
El radicchio verde es una variedad de achicoria y se caracteriza por un sabor amargo. Sólo se comen las hojas cocidas y crudas. El radicchio verde es rico en potasio y vitaminas A y C, también contiene calcio y fósforo.
Fusilli con radicchio y crema de papas.
Como remover el amargo radicchio.
El sabor particular que tiende a amargarse es solo una de las características principales del radicchio: un sabor amargo que puede combinarse de una manera inteligente y luego reequilibrarse con otros ingredientes, pero para muchas personas es bastante desagradable.
Y luego, cómo quitar el sabor demasiado amargo de radicchio? Existen al menos tres métodos, más o menos fáciles de implementar.
El método más simple es eliminar la parte blanca, es decir, la costa, que suele ser la parte más amarga.
Otro método es remojar el radicchio aún crudo en Agua fría, vinagre y limón.: el remojo debe durar al menos una hora, lo que requiere mucho tiempo. Un segundo método requiere blanquear el radicchio en agua durante unos minutos. Obviamente, este método debe tomarse en consideración si vamos a consumir radicchio cocido.
Y ahora veamos las recetas más básicas para degustar el radicchio.
Radicchio al horno
ingredientes:
- 800 g de radicchio
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
procedimiento:
- Lavar y secar bien el radicchio. Divida en 4 partes y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Espolvoree con sal, aceite y pimienta y hornee a 180 grados durante aproximadamente 10 minutos.
- Servir con un poco de aceite y pimienta negra recién molida.
Bocadillos saludables y ligeros: muchas ideas.
Radicchio en una sartén
ingredientes:
- 500gr. de radicchio
- 1 cebolla de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de piñones
procedimiento:
- Divide la cabeza del radicchio en hojas.
- Lávelos cuidadosamente y quítelos de la parte blanca.
- En una sartén antiadherente, freír la cebolla con aceite de oliva virgen extra.
- Añadir las hojas de radicchio y dejar secar con sal, pimienta, pasas y piñones. Tardará unos 5 min. cocinar a fuego alto.
Placa radicchio
ingredientes:
- 4 cabezas de radicchio
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
- Lavar y secar bien el radicchio.
- Divida las cabezas de radicchio en 2 partes, espolvoree con aceite y agregue sal y pimienta.
- Coloque el radicchio en la parrilla y cocine por 5 minutos a cada lado.
- Agregue aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y sirva el radicchio.
Radicchio rallado
ingredientes:
- 4 cabezas de radicchio
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- migas de pan migas de pan
- 1 huevo
procedimiento:
- Lavar y secar el radicchio.
- Puede prepararlo entero o dividido en 2 partes, mucho depende del tamaño de los grupos.
- Pase el radicchio primero en el huevo batido y luego en las migas de pan.
- Coloque todo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agregue aceite, sal y pimienta y hornee a 180° durante aproximadamente 15 minutos.
- Servir radicchio caliente.
Risotto con radicchio
ingredientes:
- 500gr. de arroz carnaroli
- 300gr. de radicchio
- 1 cebolla pequeña
- 70gr. de robiola
- 1 litro de caldo de verduras
- sal y pimienta
- queso parmesano rallado
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- 50gr. de mantequilla
- 1/2 vaso de vino blanco
procedimiento:
- Divida la cabeza del radicchio en hojas y, después de haberlas lavado, retire la parte blanca y córtela en tiras.
- Picar finamente la cebolla y freír en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Luego de dorarlo, agregar el arroz y dejarlo tostar por unos minutos.
- Añadir el vino, dejar que se evapore.
- Añadir el caldo de verduras, el radicchio cortado en tiras.
- Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario.
- Cuando esté cocido, agregue a fuego lento con robiola, queso parmesano, un trozo de mantequilla y perejil picado.
- Servir el risotto con pimienta negra recién molida.
Pasta con radicchio y gorgonzola
ingredientes:
- 300 gr. de pennette
- 150gr. de radicchio rojo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- 100gr. de gorgonzola
- perejil fresco picado
- una cebolla pequeña
procedimiento:
- Lavar y limpiar cuidadosamente el radicchio.
- Privadas las hojas de la parte blanca, servirán solo las hojas rojas.
- Freír la cebolla en una sartén y agregar el radicchio cortado en tiras después de unos minutos.
- Mientras tanto, cocinar la pasta y cuando esté al dente, escurrir y saltear en la sartén durante unos minutos, agregando la gorgonzola y el perejil fresco.
- Servir el trofie con pimienta negra recién molida.
