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Cómo cocinar el radicchio: las mejores recetas.

Cómo cocinar el radicchio: las mejores recetas.: recetas

Incomparable por su apariencia y su sabor muy especial, el radicchio está lleno de propiedades beneficiosas y se presta a recetas y combinaciones realmente sabrosas: aquí está cómo cocinarlo.

Las recetas con radicchio.

Creo que las √ļnicas recetas con el achicoria ¬ŅSe pueden mezclar ensaladas o similares? Usted est√° muy equivocado: el radicchio es un vegetal muy especial, y para algunos es un poco complicado, debido a su sabor √ļnico que tiende a amargarse. El radicchio es parte de la familia de la achicoria, aunque su apariencia hace que uno piense m√°s en la ensalada y, de hecho, a menudo se consume directamente crudo en ensaladas. En realidad, el radicchio esconde muchas sorpresas y se presta a diversas preparaciones y combinaciones. Adem√°s de esto el radicchio es rica en propiedades beneficiosas, y es un producto t√≠pico de un √°rea restringida del Veneto, completa con una Indicaci√≥n Geogr√°fica Protegida (estamos hablando de la radicchio de castelfranco). As√≠ que entremos en el mundo del radicchio y veamos las mejores recetas de radicchio.

  • Propiedades del radicchio
  • Radicchio di Treviso IGP
  • Radicchio verde
  • Radicchio al horno
  • Radicchio en una sart√©n
  • Placa radicchio
  • Radicchio rallado
  • Risotto con radicchio
  • Pasta con radicchio y gorgonzola

Propiedades del radicchio

Radicchio rojo

Radicchio rojo Dos cabezas de radicchio rojo (fuente:)

la achicoria Es un vegetal con grandes propiedades beneficiosas y purificantes. El radicchio rojo contiene sobre todo potasio, pero tambi√©n magnesio, f√≥sforo, calcio, zinc, sodio y hierro. Las fibras presentes en el radicchio tienen la capacidad de retener los az√ļcares presentes en la sangre. Por esta raz√≥n, el radicchio est√° recomendado para personas con diabetes.

Adem√°s de esto, el radicchio ayuda al funcionamiento del h√≠gado, promueve la digesti√≥n y ayuda a eliminar los gases intestinales, adem√°s de regularizar el intestino. A esto se a√Īade su poder para reducir el colesterol.

Como hacer risotto

Red Treviso radicchio y Castelfranco IGP radicchio

Treviso radicchio

Treviso radicchio Radicchio di Treviso IGP, con la forma alargada típica (fuente:)

Hay dos variedades de radicchio rosso más famosas con la Indicación Geográfica Protegida: la de Treviso y la de Castelfranco Veneto.

  • la radicchio rojo de treviso - Se cultiva en la zona desde al menos 1500; se caracteriza por un tono muy intenso de rayas rojas y blancas marcadas, y el sabor t√≠picamente amargo. En este caso se distingue el precoz, que se recolecta desde finales del verano, y el tard√≠o, mucho m√°s valioso y caracterizado por hojas c√≥nicas. El radicchio rojo de Treviso tard√≠o es muy especial porque se somete a una serie de tratamientos muy espec√≠ficos, que lo hacen a√ļn menos amargo.
  • la Radicchio variado de Castelfranco Se cultiva en la zona de Treviso y Padua, y la cosecha comienza a principios de octubre. Tambi√©n en esto tenemos una versi√≥n tard√≠a, que se cosecha a partir de noviembre (lo que hace del radicchio un ingrediente de invierno por excelencia).

Radicchio verde

El radicchio verde es una variedad de achicoria y se caracteriza por un sabor amargo. Sólo se comen las hojas cocidas y crudas. El radicchio verde es rico en potasio y vitaminas A y C, también contiene calcio y fósforo.

Fusilli con radicchio y crema de papas.

Como remover el amargo radicchio.

El sabor particular que tiende a amargarse es solo una de las características principales del radicchio: un amargo que puede combinarse hábilmente y luego reequilibrarse con otros ingredientes, pero que para muchas personas es bastante desagradable.

Y luego, cómo quitar el sabor demasiado amargo de radicchio? Existen al menos tres métodos, más o menos fáciles de implementar.

El método más simple es eliminar la parte blanca, es decir, la costa, que suele ser la parte más amarga.

Otro m√©todo es remojar el radicchio a√ļn crudo en Agua fr√≠a, vinagre y lim√≥n.: el remojo debe durar al menos una hora, lo que requiere mucho tiempo. Un segundo m√©todo requiere blanquear el radicchio en agua durante unos minutos. Obviamente, este m√©todo debe tomarse en consideraci√≥n si vamos a consumir radicchio cocido.

Y ahora veamos las recetas m√°s b√°sicas para degustar el radicchio.

Radicchio al horno

ingredientes:

  • 800 g de radicchio
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien el radicchio. Divida en 4 partes y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. Espolvoree con sal, aceite y pimienta y hornee a 180 grados durante aproximadamente 10 minutos.
  3. Servir con un poco de aceite y pimienta negra recién molida.

Bocadillos saludables y ligeros: muchas ideas.

Radicchio en una sartén

ingredientes:

  • 500gr. de radicchio
  • 1 cebolla de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de pasas
  • 2 cucharadas de pi√Īones

procedimiento:

  1. Divide la cabeza del radicchio en hojas.
  2. Lávelos cuidadosamente y quítelos de la parte blanca.
  3. En una sartén antiadherente, freír la cebolla con aceite de oliva virgen extra.
  4. A√Īadir las hojas de radicchio y dejar secar con sal, pimienta, pasas y pi√Īones. Tardar√° unos 5 min. cocinar a fuego alto.

Placa radicchio

Placa radicchio

Placa radicchio Radicchio a la parrilla (fuente:)

ingredientes:

  • 4 cabezas de radicchio
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien el radicchio.
  2. Divida las cabezas de radicchio en 2 partes, espolvoree con aceite y agregue sal y pimienta.
  3. Coloque el radicchio en la parrilla y cocine por 5 minutos a cada lado.
  4. Agregue aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y sirva el radicchio.

Radicchio rallado

ingredientes:

  • 4 cabezas de radicchio
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • migas de pan migas de pan
  • 1 huevo

procedimiento:

  1. Lavar y secar el radicchio.
  2. Puede prepararlo entero o dividido en 2 partes, mucho depende del tama√Īo de los grupos.
  3. Pase el radicchio primero en el huevo batido y luego en las migas de pan.
  4. Coloque todo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agregue aceite, sal y pimienta y hornee a 180¬į durante aproximadamente 15 minutos.
  5. Servir radicchio caliente.

Risotto con radicchio

Risotto con radicchio

Risotto con radicchio Risotto preparado con radicchio (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 300gr. de radicchio
  • 1 cebolla peque√Īa
  • 70gr. de robiola
  • 1 litro de caldo de verduras
  • sal y pimienta
  • queso parmesano rallado
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50gr. de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco

procedimiento:

  1. Divida la cabeza del radicchio en hojas y, después de haberlas lavado, retire la parte blanca y córtela en tiras.
  2. Picar finamente la cebolla y freír en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. Luego de dorarlo, agregar el arroz y dejarlo tostar por unos minutos.
  4. A√Īadir el vino, dejar que se evapore.
  5. A√Īadir el caldo de verduras, el radicchio cortado en tiras.
  6. Contin√ļe cocinando, revolviendo ocasionalmente y agregando caldo si es necesario.
  7. Cuando esté cocido, agregue a fuego lento con robiola, queso parmesano, un trozo de mantequilla y perejil picado.
  8. Servir el risotto con pimienta negra recién molida.

Pasta con radicchio y gorgonzola

ingredientes:

  • 300 gr. de pennette
  • 150gr. de radicchio rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • 100gr. de gorgonzola
  • perejil fresco picado
  • una cebolla peque√Īa

procedimiento:

  1. Lavar y limpiar cuidadosamente el radicchio.
  2. Privadas las hojas de la parte blanca, servir√°n solo las hojas rojas.
  3. Freír la cebolla en una sartén y agregar el radicchio cortado en tiras después de unos minutos.
  4. Mientras tanto, cocinar la pasta y cuando esté al dente, escurrir y saltear en la sartén durante unos minutos, agregando la gorgonzola y el perejil fresco.
  5. Servir el trofie con pimienta negra recién molida.

V√≠deo: Cocinemos Juntos. Ensalada de radicchio, ar√ļgula y queso feta

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