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Cómo cocinar la cáscara de cotechino.

Cómo cocinar la cáscara de cotechino.: receta

El cotechino en la corteza es una receta típica del período navideño y especialmente del Año Nuevo: es una forma muy sabrosa de proponer el cotechino y se puede hacer de muchas maneras diferentes.

Cotechino en costra

Entre los platos navideños el cotechino es uno de los más suculentos: nacido en Emilia romagna, la tradición de comer esta deliciosa salchicha se ha extendido por toda Italia, especialmente para la cena del 31 de diciembre. La tradición requiere preparar cotechino (o alternativamente zampone) acompañado estrictamente de lentejas, un presagio de fortuna e ingresos económicos. Pero si estás cansado de lo habitual. Cotechino Con Lentejas Y si desea cambiar las cartas de la mesa, es hora de probar otra receta, aún basada en el cotechino, decididamente extravagante, efectiva y ni siquiera difícil de hacer.

Estamos hablando del cotechino en la corteza, que consiste, queriendo simplificar, en preparar el cotechino dentro de uno. "costra" de pasta. Generalmente se hace con pasta brisa o pasta de hojaldre, pero las variaciones son diferentes y todo para probar. Vamos a verlos juntos

  • Cotechino en costra de receta básica.
  • Cotechino en una corteza con hojaldre.
  • Cotechino en una costra de pan.
  • Cotechino en costra de papa.
  • Cotechino en una corteza con espinacas o repollo
  • Cotechino en costra de polenta.
  • Cotechino en la cárcel

Cotechino en costra de receta básica.

ingredientes:

  • salchicha
  • 200 gr de lentejas
  • caldo de verduras
  • Zanahorias Cebolla Y Apio Para Saltear.
  • un rollo de hojaldre
  • un huevo

procedimiento

  1. Cocine el cotechino de acuerdo con las instrucciones del paquete: solo media hora si está precocido, mientras que si está fresco, debe cocinar aproximadamente 2 horas.
  2. Remoje las lentejas durante aproximadamente 2 horas (pero verifique los tiempos de remojo según los diferentes tipos de lentejas, para algunos es incluso media hora)
  3. Preparar el caldo de verduras
  4. Saltear las zanahorias, el apio y la cebolla.
  5. Verter las lentejas bien escurridas en la salsa.
  6. Cubra las lentejas con el caldo de verduras y cocine por 30-40 minutos, agregando si le gusta una ramita de romero. Continuar agregando caldo durante la cocción si se evapora demasiado
  7. Una vez que las lentejas estén cocidas, retire el romero y mezcle bien hasta obtener una especie de aterciopelado.
  8. Extienda la pasta frisè y coloque las lentejas encima, un área equivalente al espacio que cubrirá
  9. Retire el intestino del cotechino y envuélvalo en la masa brisee cuidando que esté completamente cubierto con lentejas.
  10. Cepillar la superficie de la masa con yema de huevo batida.
  11. Hornee durante 20-30 minutos a 180°: verifique que la pasta esté dorada

Cotechino en una corteza con hojaldre.

Cotechino en costra

Cotechino en costra Cotechino en costra de hojaldre con espinacas (fuente:)

Como acabamos de ver, a pesar de los tiempos técnicos no muy cortos, la receta de la cáscara de cotechino no es particularmente difícil, especialmente si se usa pasta preparada. Además la receta se presta a numerosas variaciones.

Uno de los más obvios es el que ve el uso de hojaldre en lugar de hojaldre. Obviamente, si realmente quieres probar tu mano, puedes preparar la pasta de hojaldre hecha en casa, de lo contrario, la que ya está lista en el supermercado está bien (donde, entre otras cosas, también podemos encontrar la libre de gluten, un detalle no trivial si tenemos celíacos en la familia).

La receta será en todos los aspectos similar a la básica, excepto, por supuesto, que se utiliza hojaldre en lugar de hojaldre. El resultado final será un poco más grasiento y sabroso que la receta básica.

Cotechino en una costra de pan.

Aquí hay una variante ligeramente más sustancial, con la que obtendremos una verdadera hogaza de pan rellena de cotechino, que podemos aprovechar: cortarla adecuadamente en rebanadas, como bocadillos, excelente en el caso de los buffets o para presentarlos como aperitivo. En la preparación, sin embargo, tendremos que calcular la dificultad adicional (y el tiempo) debido a la preparación del pan.

ingredientes:

  • 500 gramos de harina
  • 300 ml de agua
  • sal al gusto
  • 1 cubo de levadura de cerveza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 1 cotechino

procedimiento:

  1. Disolver la levadura en agua tibia.
  2. Tamice la harina gradualmente, luego agregue sal, azúcar, aceite de oliva virgen extra
  3. Amasar vigorosamente durante unos minutos.
  4. Deje que la mezcla vuelva a crecer durante al menos 2 horas.
  5. Mientras tanto cocinar el cotechino.
  6. Extiende la masa y úsala para envolver el cotechino, luego de remover la tripa.
  7. Cepillar la superficie de la masa con yema de huevo.
  8. Hornear durante aproximadamente media hora a 180°

Cotechino en costra de papa.

Esta receta también es muy similar a la original, pero en lugar de pasta se usa puré de papas. Es importante conseguir una cacerola de torta para cocinar.

ingredientes:

  • 1 cotechino
  • 1kg de patatas
  • 2 huevos
  • sal y pimienta al gusto
  • mantequilla a gusto
  • pan rallado al gusto

procedimiento

  1. Cocinar el cotechino
  2. Hierva las papas hasta que estén muy suaves (tomará por lo menos media hora)
  3. Una vez que las papas estén listas, triture en un bol.
  4. Añadir los huevos, la sal y la pimienta.
  5. Cubrir la base de la sartén con el puré de papas.
  6. Retire la salchicha de tripa y colóquela en la sartén, luego cúbrala con el resto de las papas.
  7. Termine espolvoreando pan rallado y unos trozos de mantequilla.
  8. Hornee a 200 grados durante 20-30 minutos: para ajustar, espere hasta que la corteza se forme en la superficie

Cotechino en costra con espinacas o con col.

Aquí hay dos variantes altamente explotadas que son en todos los aspectos similares a la receta básica. La única diferencia es que alrededor del cotechino, en lugar del puré de lentejas, podemos poner la espinaca o el repollo simplemente blanqueado o salteado en una sartén.

Cotechino en costra de polenta.

Aquí hay otra receta muy fácil de hacer: los únicos ingredientes que necesita son precisamente el cotechino y la polenta, que normalmente se cocinan por separado. Solo cuidado: tan pronto como la polenta esté lista, vierta sobre una bandeja para hornear muy grande forrada con una película y deje que se enfríe y se solidifique por unos minutos. Luego, coloque el cotechino pelado en la polenta y, con la ayuda de la película, debe alinear literalmente el cotechino con la polenta. Deje todo envuelto en polenta para solidificar, luego "deséchelo" y corte esta delicadeza, que será excelente para servir incluso en frío.

Cotechino en la cárcel

Concluimos con una receta si es posible aún más importante: esta vez el cotechino se envolverá, en lugar de en una pasta, en otra carne. Sí, lo sabemos, el plato es desafiante, pero durante las vacaciones todo está permitido.

ingredientes:

  • 1 cotechino
  • 1 o 2 rebanadas de carne (deben cubrir el cotechino)
  • 2 lonchas de jamón crudo
  • caldo de verduras
  • vino tinto al gusto
  • media cebolla
  • Aceite EVO al gusto.

procedimiento:

  1. Cocine el cotechino, sin embargo, tenga cuidado de detener la cocción a 2/3 del tiempo normalmente esperado
  2. Con un triturador de carne, extienda la rebanada de carne, luego enrolle el jamón sobre ella.
  3. Retire la tripa de salchicha y envuélvala en carne de res y jamón (la rebanada en el exterior y el jamón en el interior)
  4. Atar todo con hilo de cocina.
  5. Freír la cebolla en aceite EVO.
  6. Poner el cotechino en la sartén y cubrirlo con caldo y vino tinto.
  7. Cubierto, cocinar a fuego lento: el cotechino está listo cuando los líquidos están bien secos.

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