- Cómo cocinar el bacalao
- Las recetas con bacalao.
- ¿Qué es el bacalao?
- Diferencia entre bacalao y bacalao.
- Bacalao Al Horno
- Bacalao frito
- Bacalao a la vicenza
- Bacalao Crema
- Bacalao Hervido
- Bacalao portugués
- Bacalao con salsa de tomate o bacalao de Livorno
- Bacalao Al Horno Con Patatas
- Bacalao siciliano
¿Qué es exactamente el bacalao y cómo se cocina? Aquí están las recetas tradicionales y no muy sabrosas y fáciles de preparar.
Cómo cocinar el bacalao
Cocinar el bacalao No es difícil y da gran satisfacción. Hay muchas recetas para el bacalao de la cocina tradicional y popular, y en Italia, en particular, se encuentra a menudo en los menús de Navidad. Es una especie de bacalao salado y sazonado procedente de los mares del norte y precisamente de Noruega, Dinamarca y Canadá. Su difusión se ha facilitado precisamente por la eficacia del método de conservación extremadamente práctico y eficaz. Desde el bacalao frito hasta el bacalao al estilo de Vicenza, a través de las muchas recetas de bacalao al horno, pero también del bacalao portugués, descubriremos juntos la gran versatilidad de este ingrediente.
Las recetas con bacalao.
En este artículo, primero aclararemos cualquier duda sobre este producto querido: ¿qué es exactamente el bacalao? Y luego, otra pregunta muy frecuente: ¿cuáles son las diferencias entre el bacalao y el bacalao? Aquí está el resumen con las recetas de bacalao más famosas y fáciles de hacer.
- Bacalao Al Horno
- Bacalao frito
- Bacalao a la vicenza
- Bacalao Crema
- Bacalao Hervido
- Bacalao portugués
- Bacalao estilo livorno
- Bacalao Al Horno Con Patatas
- Bacalao siciliano
¿Qué es el bacalao?
El bacalao es simplemente bacalao salado, pero ¿quién "inventó" el bacalao? Se cree comúnmente que los primeros en conservar el bacalao de esta manera fueron Pescadores vascos, que se dedicaban principalmente a la pesca de ballenas, pero que intentaban pescar bacalaos intentaron aplicar a estos peces el mismo método de conservación utilizado para la carne de ballena, es decir, la salazón. Y es precisamente el hecho de que fue un método ganador que permitió que un pez presente en áreas muy limitadas literalmente diera la vuelta al mundo.
En Italia, el bacalao se usa ampliamente en muchas tradiciones regionales: por ejemplo, en Roma se come frito en masa, en Liguria es cremoso o verde, en Sicilia se cocina con tomates, aceitunas en escabeche, piñones y pasas, y la lista podría seguir mucho más tiempo
Las recetas de pescado más fáciles y mejores.
Diferencia entre bacalao y bacalao.
A menudo, los dos términos "baccalà" y "stoccafisso" se usan como sinónimos, pero en realidad las dos palabras se refieren a productos parcialmente diferentes, y la diferencia radica en el método de conservación que se les aplica. la bacalao Es un bacalao salado y condimentado y, antes de su uso, debe sumergirse en agua durante varias horas para eliminar el exceso de sal. la pescado seco o el estoque es siempre un bacalao, pero está sujeto a un proceso de conservación diferente que es el del secado. Al igual que con el bacalao, el pescado también debe sumergirse en agua durante varias horas antes de su uso.
Bacalao Al Horno
ingredientes:
- 500 gr de bacalao desalado
- 100g de tomates cherry
- aceitunas negras
- perejil fresco
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de piñones
- una cucharada de alcaparras
Preparación:
- Retire el bacalao y la piel de las espinas y córtelo en trozos grandes.
- Colóquelo en una fuente de horno y sazone con los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras desaladas y los piñones.
- Agregue el aceite, la sal y la pimienta y el perejil picado y hornee a 180 grados durante unos 30 minutos.
- Servir el bacalao caliente con la salsa de cocción.
Bacalao frito
ingredientes:
- 600gr. de bacalao desalado
- harina q.b.
- sal y pimienta al gusto
- aceite de semilla para freír
procedimiento:
- Cortar el bacalao en trozos grandes de unos 4 cm de espesor.
- El bacalao debe ser sin piel.
- Pásalo en harina y fríelo en abundante aceite caliente.
- Freír todo durante al menos 5/6 minutos hasta que esté dorado.
- Añadir la sal y la pimienta y servirla todavía caliente.
Bacalao a la vicenza
Aquí hay una receta súper típica y no es difícil de preparar, pero hay que tener en cuenta que los tiempos de preparación son muy largos.
ingredientes
- 1 kg de bacalao seco
- 3 cebollas
- aceite de oliva virgen extra
- 3 sardinas en sal
- ½ litro de leche fresca
- 50 g de harina
- 50 g de queso parmesano rallado
- una ramita de perejil picado
- sal y pimienta
preparación
- Cortar el bacalao desalado y sin piel en trozos.
- Cortar las cebollas y freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sardinas saladas.
- Agregue la harina a las diversas piezas de bacalao, colóquelas en una fuente para hornear y cúbralas con el salteado, agregando la leche, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta.
- Agregue más aceite, perejil y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas y media.
- Una vez cocido, es recomendable servir el bacalao después de al menos 2/3 horas de descanso.
Bacalao Crema
ingredientes:
- 500gr de bacalao desalado
- 150 ml de leche
- perejil picado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
- Colocar el bacalao en una cacerola y cubrirlo con leche.
- Cocine a fuego alto durante al menos 20 minutos y después de cocinar, deje que se enfríe en el líquido.
- Cuando el bacalao esté frío, retire la piel y los huesos y desmenúcelo
- Finalmente agregar el aceite, el perejil y la sal. Revuelva con una cuchara de madera y sirva.
Bacalao Hervido
Ingredientes para 3 personas.
- 600 gr. de bacalao desalado
- aceitunas negras
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco picado
- 1 diente de ajo
- limón
Preparación:
- Cocer el bacalao en una cacerola llena de agua y sin sal.
- Cocínalos unos 5 / 10min. a lo sumo
- Escurrir y secar los trozos de bacalao, colocar todo en una bandeja de servir y agregar el diente de ajo picado y el perejil picado.
- Añadir las aceitunas picadas, luego sazonar con aceite y limón.
Bacalao portugués
ingredientes:
- 1kg de bacalao desalado
- 1kg de patatas
- 1 cebolla
- 400 ml de bechamel
- aceite de oliva virgen extra q.b.
- sal q.b.
procedimiento:
- Eliminar la piel del bacalao y privarla de espinas.
- Rasgarlo directamente en la sartén y dejarlo a un lado.
- En una cacerola grande, saltee la cebolla con un poco de aceite de oliva virgen extra y agregue las papas picadas.
- Cuando las cebollas y las papas estén cocidas, agréguelas a la sartén del bacalao para cubrirlas.
- Cubrir nuevamente con la bechamel y hornear a 180° durante aproximadamente 30/40 minutos.
Bacalao con salsa de tomate o bacalao de Livorno
ingredientes:
- 1kg de bacalao desalado
- 1kg de tomates
- 50 g de harina
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
- perejil fresco
- aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
- Prepare la salsa de tomate friendo los dientes de ajo en la sartén junto con unas cucharadas de aceite.
- Agregue los tomates cortados en trozos grandes y continúe cocinando durante aproximadamente 20/25 minutos.
- Mientras tanto, retire el bacalao de la piel y agréguelo a la salsa de tomate una vez que esté casi cocido.
- Agregue el perejil picado, sal y pimienta y continúe cocinando por al menos 20 minutos.
Bacalao Al Horno Con Patatas
ingredientes:
- 1 kg de bacalao picado
- 400 g de patatas
- 300 gramos de tomates
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- sal q.b.
- aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
- En una cacerola, caliente dos cucharadas de aceite con la cebolla.
- Cuando la cebolla esté dorada, agregue los tomates picados, el ajo, el perejil y cocine por 5 minutos.
- En una sartén, caliente el aceite y cocine las papas por al menos 5 / 10min.
- Luego transfiérelos a la sartén con los tomates.
- Unte el bacalao en la sartén y hornee por 20 minutos.
- Servir el bacalao caliente al horno con la salsa de tomate y las papas.
Bacalao siciliano
ingredientes:
- 1kg de bacalao
- 1kg de patatas
- 1 costilla de apio
- 1 cebolla alcaparras
- aceite de oliva virgen extra
- 700 ml de salsa de tomate
- sal y pimienta al gusto
procedimiento:
- En una cacerola grande, freír el aceite de oliva virgen extra con la cebolla finamente cortada, agregar las aceitunas, los trozos de apio y las alcaparras.
- Cuando la salsa esté lista, agregue la pasata.
- Agregue sal y pimienta y cocine por unos 15 minutos.
- Añadir las patatas cortadas en trozos grandes y el bacalao cortado en trozos.
- Cubra con un poco de agua y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos.
- Nunca mezclar la preparación, sino cocinar lentamente. Servir el bacalao aún muy caliente.
