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Historia de la salsa de tomate.

Historia de la salsa de tomate.: historia

¿Quién inventó la salsa de tomate? Uno de los condimentos principales de la cocina italiana tiene una historia antigua y aventurera, iniciada incluso antes del descubrimiento de las Américas: veamos juntos

La historia de la salsa de tomate.

¿Cómo nació la salsa de tomate? La salsa de tomate es probablemente una de las salsas más comunes y características para la pasta. Cocina italiana: de la receta básica existen infinitas versiones, con la pasata, con la pulpa de tomate o con los tomates pelados, cualquiera puede prepararla, todos tienen su secreto. Después de todo, la pasta de tomate es casi sinónimo de la cocina italiana, y es un plato sabroso, rápido de preparar y también bastante saludable si se prepara de cierta manera: pero ¿sabe quién inventó la salsa de tomate?

De dónde viene y qué es historia de la salsa de tomate? Es una historia larga y aventurera: basta con decir que los tomates no siempre han sido un alimento tan común en la mesa italiana. De hecho, la salsa de tomate en sí tiene menos de dos siglos, al menos en su versión italiana. Pero vamos con orden: aquí están todos los pasos en la historia de la salsa.

  • El tomate y el descubrimiento de América.
  • La salsa de tomate azteca
  • Tomate afrodisiaco o venenoso
  • Tomate en la cocina italiana
  • Pasta y salsa de tomate

Recetas de salsas para congelar.

El tomate y el descubrimiento de América.

Como es bien sabido, el tomate no es un vegetal originalmente europeo, y hasta el descubrimiento de América en estas partes nadie sospechó su existencia. De hecho, los tomates fueron traídos a Europa por primera vez en el '500, precisamente después de la primera penetración de los conquistadores españoles en las tierras del Nuevo Mundo. "Tomatl" es su nombre azteca, que luego se conservó en idiomas como el español y el inglés. Más tarde se llamó también el tomate ".manzana de amor"debido a su forma que podía recordar los órganos sexuales, pero también porque una vez fue considerado un afrodisíaco. Pero esta fruta" extraña "también fue llamada"manzana dorada", refiriéndose a la variedad de tomates amarillos que eran muy comunes en ese momento.

Pasta con salsa de tomate

Salsa de tomate | FOTO (15 imagenes) La salsa de tomate es el condimento simbólico de la cocina italiana (fuente:)

La salsa de tomate azteca

A decir verdad La primera "receta" de salsa de tomate. (en realidad, completamente desconectado de la salsa local) se atribuye a los aztecas, que prepararon una salsa hecha con pimientos rojos y verdes, semillas de calabaza, tomates, cebollas y varias especias. La evidencia de esta tradición culinaria proviene de varios textos de la época (principios del siglo XVI) escritos por europeos, a menudo misioneros, que viajaron a este misterioso Nuevo Mundo.

Salsa de tomate fresco sin cocinar

Tomate: afrodisiaco o venenoso?

Al principio, entre los alimentos importados de América, las papas y los chiles se afirman de inmediato. El tomate es inicialmente maltratado porque incluso se considera dañino, y al principio se cultiva no menos que como uno solo. planta ornamental. Y, de hecho, a lo largo de los siglos XVI y XVII, más que en la mesa, lo encontramos en las pociones de los alquimistas, con una función afrodisíaca. Mientras tanto, sin embargo, el clima mediterráneo resultó ser óptimo para el cultivo de tomates, especialmente en el sur de Italia. No podemos saber exactamente cómo, pero en un momento dado, el tomate logró pasar de una planta ornamental a una "planta frutal". Aparentemente, fue durante el siglo XVII cuando el tomate llegó a la mesa, y esto sucedió principalmente en la corte de Francia y en la de Nápoles. Con la diferencia de que en la entonces ciudad de Borbón el tomate se había convertido una comida popularAmado por la gente común, también por ser extremadamente barato y disponible.

La salsa de tomate cruda

Tomate en la cocina italiana

La primera aparición del tomate en un libro de cocina publicado en Italia, de hecho, tiene lugar en Nápoles, y se remonta a finales del siglo XVII, cuando Marche Antonio Latini Publica la colección de recetas "Scalco alla moderna". Sin embargo, el tomate aún no se usa para condimentar la pasta, pero se cocina solo o como salsa para condimentar una variedad de alimentos, incluidos sobre todo platos de carne. A partir de aquí y durante todo el siglo XVIII, el tomate se convertirá en un alimento que se consume cada vez más en Italia, a juzgar por la frecuencia con que aparece en varias publicaciones culinarias.

Salsa de tomate sazonada

Salsa de tomate | FOTO (15 imagenes) La salsa de tomate es el condimento simbólico de la cocina italiana (fuente:)

Salsa De Tomate Y Pasta

¿Pero cuándo llega finalmente la pasta fresca? Al menos hasta principios del siglo XIX, los "maccheroni" estaban sazonados casi exclusivamente con queso rallado (el proverbial queso en macarrones). Pero es precisamente a principios de siglo, con toda probabilidad, que la costumbre de agregar tomate a la pasta está comenzando a adoptarse. La primera receta escrita se remonta a 1839 y es insertada por el napolitano Ippolito Cavalcanti en su libro "La cocina casareccia en el dialecto napolitano". El descrito por Cavalcanti es una receta extremadamente simple, hecha con Tomate, sal, pimienta y aceite., y en gran parte similar a la receta para la salsa de tomate fresco que todavía comemos hoy. Cabe señalar, sin embargo, que en las mismas décadas las recetas con salsa de carne (el ragú napolitano) están muy extendidas, con tiempos de cocción extremadamente largos de horas y horas. En los mismos años, como una evolución equipada con tomates gricia, nació la pasta amatriciana.

Cómo conservar la salsa

En unas pocas décadas, la salsa de tomate también sirvió para condimentar otro plato muy común en la capital de Campania, a saber, la pizza. Y de hecho es precisamente durante los 800 que se introducen. pizza marinara y pizza margherita.

Mientras tanto, todavía en la década de 1800, el tomate y, en particular, la salsa de tomate de Nápoles se extendió en el resto de Italia, al menos hasta los límites del Imperio austrohúngaro. Y hoy en día la salsa de tomate es, sin duda, uno de los símbolos indiscutibles de la cocina italiana.


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