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Guia de la amatriciana perfecta.

Guia de la amatriciana perfecta.: para

La pasta all'amatriciana es una de esas recetas simples y muy famosas que todos conocen, pero saber cómo hacerlo de manera profesional no es para todos. Y luego, aquí está la receta original, todos los consejos fundamentales y errores que no se deben cometer.

Receta original de amatriciana.

La pasta all'amatriciana o "matriciana" si lo prefiere es una de las piedras angulares de la cocina romana, aunque sus orígenes son Rieti, y por la precisión de la ciudad de Amatrice, de la que evidentemente ha tomado su nombre. No es una coincidencia que el Ministerio de Agricultura haya agregado un plato a la lista de productos agroalimentarios tradicionales de Lazio, y además es la salsa amatriciana que está protegida por el mismo municipio de Amatrice como un producto local típico.

La receta original de amatriciana es una de esas recetas aparentemente simples pero en realidad insidiosas, a partir de la elección de los ingredientes, y en esto nos recuerda a su "colega", la carbonara. Los fundamentos de una buena salsa amatriciana son simplemente almohada tomates pelados y pecorino. Vayamos entonces a ver todo lo que hay que saber sobre amatriciana.

  • Orígenes de la amatriciana
  • Receta de amatriciana
  • Blanca amatriciana
  • Amatriciana los errores mas comunes.
  • Ajo y cebolla en amatriciana
  • Amatriciana con panceta
  • Spaghetti o bucatini all'amatriciana
  • Amatriciana con queso de oveja o queso parmesano
  • Calorías de amatricia

Orígenes de la amatriciana

Amatriciana es un plato que proviene de la ciudad de. amatrice, en la provincia de Rieti, pero que fue adoptada en la capital, y que de hecho es hoy uno de los símbolos indiscutibles de la Cocina romana. En realidad amatriciana es la evolución directa de otro plato adoptado por la cocina romana, pero nacido en la pobre cocina de campesinos y pastores de la zona entre Lazio y Abbruzzo: estamos hablando de Gricia, también conocida como amatriciana blanca.

la gricia Sin embargo, es el origen de todo, es decir, sin duda viene antes amatriciana. Es una preparación de siglos de antigüedad: guanciale y pecorino eran, de hecho, los condimentos, pobres y fáciles de transportar y almacenar, que los pastores llevaban consigo para vestir la pasta. solamente En el siglo XIX nace la Amatriciana., esa es la gricia con la adición de tomate, y después de todo, no pudo haber nacido antes, ya que solo durante los 800 se afirmó el uso de la salsa de tomate (¡hasta el final de los 700 no existía!).

Amatriciana luego se extendió a Roma A finales del siglo XIX y XX., precisamente por la migración masiva de personas de las áreas entre Lazio y Abbruzzo, incluida Amatrice. Y, de hecho, en esas décadas muchos fueron los originales de Amatrice, quienes por tradición abrieron tabernas, trayendo a la capital los platos más típicos de sus áreas, que en poco tiempo se incorporaron a la tradición culinaria romana. En resumen, la de amatriciana es una bella historia de mezcla de costumbres y tradiciones.

Cómo conservar la salsa de tomate

Receta de amatriciana

amatriciana original

amatriciana original Amatriciana original (fuente:)

Los ingredientes de amatriciana son pocos pero buenos: es una receta muy básica, pero también, sobre todo, los ingredientes deben ser de alta calidad y bien calibrados. Proponemos una receta básica a partir de dosis muy abundantes para 4 personas (o para 5 personas "en una dieta"):

  • 500 g de espaguetis
  • 400 g de tomates pelados
  • 100 g de queso pecorino
  • 125 g de tocino
  • una cucharada de aceite EVO
  • una pequeña copa de vino blanco seco
  • un trozo de chile
  • sal q.b.

preparación

  1. Lo primero que debe hacer es limpiar la almohada del lado de la cáscara de cerdo, luego cortarla primero en rodajas y luego en toques bastante firmes.
  2. Tomamos una sartén grande y doramos el tocino cortado con toques junto con el chile y el aceite, mezclando con vino blanco seco. Según algunas versiones, sería mejor dorar la almohada sin aceite, usando solo la fusión de la grasa.
  3. Una vez dorada la almohada podemos dejarla reposar.
  4. En este punto, en otra sartén, vamos a poner los tomates pelados cortados en trozos y lo suficientemente salados, y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa se haya condimentado al punto correcto (siempre con sabor)
  5. Mientras tanto, mientras tanto, habremos puesto la pasta para cocinar en una olla con abundante agua salada.
  6. Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela y agrégala a la sartén con la salsa.
  7. Complete con abundante queso de oveja y manténgalo alejado del calor: sirva al vapor y disfrute de inmediato con una pizca adicional de queso de oveja rallado directamente en el plato.

Amatriciana original: la receta del video.

Aquí hay una explicación aún más simple e inmediata para preparar la amatriciana: siga nuestra receta en video, que le muestra cómo hacer una pasta all'amatriciana de una manera profesional en solo tres pasos:

Blanca amatriciana

La llamada amatriciana blanca (llamada más por su intuición) en realidad tiene otro nombre: de hecho es la pasta alla gricia, que como ya se mencionó no es una variante de amatriciana, sino más bien la receta "madre" de amatriciana como la conocemos. La preparación de Gricia es muy básica: simplemente saltee el tocino en la sartén (a lo más matizado con vino blanco), agregue la pasta y finalmente el pecorino romano.

almohada

almohada Pedazo de almohada (fuente:)

Amatriciana: no cometer errores.

Esta es una constante de todas esas recetas aparentemente simples, que a menudo nacen de la tradición de una cocina pobre. La popularidad de la receta a menudo conduce a descuidar detalles aparentemente sin importancia, que pueden arruinar completamente su plato de pasta. Este es el caso de la amatriciana: la receta original es muy precisa, y si quieres seguirla de manera profesional, hay una serie de errores en los que no debes caer. A continuación vemos cuáles son las más comunes.

La receta en video para mar amatriciana.

Ajo y cebolla en amatriciana

Ocasionalmente, surgen opiniones y controversias no solicitadas sobre la notoria presencia del ajo o la cebolla en la salsa amatriciana. Para descarriarse, probablemente el hecho de que cualquier salsa que se precie incluya un preventivo frito con ajo o cebolla. Pero no es así para amatriciana: en la receta original no hay ajo ni cebolla. De hecho, el sabor debe ser simple pero firme sin más aromas.

plato de amatriciana

plato de amatriciana plato de amatriciana (fuente:)

Amatriciana con panceta

Bacon o almohada? ¿Qué diferencia habrá alguna vez? O al menos esto es lo que pueden pensar los no iniciados, especialmente fuera de Roma. En realidad, una amatriciana digna de ser llamada así debe hacerse con la almohada. Esto se debe a que el secreto del sabor sabroso es la combinación del sabor relativamente dulce de la almohada (gracias a la presencia de dos capas de grasa) y el pecorino romano, que es muy sabroso y con un toque de especias. La panceta, por otro lado, tiene un sabor más áspero, decidido y demasiado fuerte para este plato, especialmente si usamos el ahumado.

¿Espaguetis con amatriciana o bucatini all'amatriciana?

A menudo estamos acostumbrados a ver amatriciana preparada con bucatini, un tipo de pasta que amas u odias. Para aquellos que no lo aman, buenas noticias: parece que la receta original requiere el uso de espaguetis. En cualquier caso, la salsa amatriciana da lo mejor de sí con la pasta larga, y es importante elegir una pasta de calidad con una superficie muy porosa que se pueda cocinar bien.

Sin embargo, si realmente te gusta la pasta corta, nada te impide usar bolígrafos para hacer amatriciana, pero debes saber que te estás desviando mucho de la tradición.

¿Parmesano o pecorino en la amatriciana?

pecorino romano

pecorino romano pecorino romano (fuente:)

El queso con el que se espolvorea la amatriciana por un segundo antes de arrojarla al tenedor no es, en absoluto, un detalle secundario. De hecho, es un ingrediente esencial para decir lo menos. La amatriciana original prevé el uso exclusivo de pecorino romano, que le da al plato el sabor necesario para equilibrar la salsa guanciale y la salsa de tomate en un triunfo de sabores y aromas únicos. No pecorino sardo, pecorino tostado, pero pecorino estrictamente romano.

En cuanto al uso del queso parmesano, está absolutamente fuera de discusión: es objetivamente un sacrilegio.

¿Cuántas calorías tiene la amatriciana?

Sí, lo sabemos, hasta ahora todo era demasiado bueno. Vayamos al punto doloroso, a saber, las calorías. Un plato promedio de amatriciana, para el cual calculamos alrededor de 80-100 gramos de pasta, nos puede dar entre 300 y 350 calorías. Además, no necesita que un científico entienda que es un plato bastante graso (hace casi toda la almohada). En resumen, la amatriciana no es un plato dietético, pero, por otro lado, es un plato exquisito y, por lo tanto, es una excepción a la regla vivir sin demasiados sentimientos de culpa. Obviamente, está bien comerlo de vez en cuando, ciertamente no todos los días. Y si realmente no quieres cometer un error, date una pequeña porción, tal vez con 50 gramos de pasta.


Vídeo: The top 10 things to eat in Rome ? Handpicked by locals ?


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