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Pasta fresca casera: la guía definitiva.

Pasta fresca casera: la guía definitiva.: casera

¬ŅC√≥mo se hace pasta fresca casera? Mucho m√°s f√°cil de lo que piensa: la receta es muy f√°cil y se puede adaptar de muchas maneras, y si sigue todos nuestros consejos, estar√° a caballo.

Pasta de huevo fresca hecha en casa.

Siento como un plato de pasta ¬ŅImportante para un d√≠a de celebraci√≥n? La pasta fresca al huevo es absolutamente imprescindible, pero si lo pensamos, el primer impulso es definitivamente ir a la f√°brica de pasta m√°s cercana. Lo que, en absoluto, no es una mala idea, especialmente si no sabemos lo f√°cil que es hacer pasta en casa. El mito dice que es un trabajo manual complejo para unos pocos seleccionados, especialmente cuando se trata de abuelas y depositarios de un arte antiguo.

Hoy queremos disipar el mito: hacer pasta en casa no es dif√≠cil y, de hecho, la receta de pasta con huevo es escandalosamente f√°cil. Todo lo que necesitas es Harina, huevos, un poco de energ√≠a. y habilidades manuales para amasar y rodar, y obviamente el conocimiento de alg√ļn truco fundamental que pondr√° en peligro el √©xito de la empresa. Veamos entonces todo lo que hay que saber.

Pasta fresca al huevo: ingredientes

ingredientes de pasta fresca

ingredientes de pasta fresca Ingredientes de pasta fresca (fuente:)

Sin duda, la parte m√°s f√°cil de la receta: los ingredientes de la pasta fresca al huevo son muy b√°sicos. Todo lo que necesitamos es harina y huevos. Usualmente las dosis son para cada persona:

  • 1 huevo
  • 100 gr de harina 00

Alguien le dirá que agregue sal y un poco de aceite de oliva, pero para ser honesto, la receta clásica solo implica el uso de harina y huevos blancos 00 y nada más. Luego, puede considerar las variaciones en el tema, tal vez elegir diferentes harinas (sémola molida o harina de trigo duro), o enriquecer la masa con ingredientes que agregan color o sabor. Pero vamos con el orden.

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Pasta con masa de huevo y elaboración.

pasta pasta fresca

pasta pasta fresca pasta pasta fresca (fuente:)

La masa de pasta de huevo debe ser suave y homog√©nea. De hecho, no se recomienda la adici√≥n de sal porque hace que aparezcan peque√Īas manchas blancas en la mezcla. Aqu√≠ hay algunos peque√Īos trucos para obtener una masa perfecta:

  1. Batir los huevos antes de ponerlos en la masa.
  2. Consigue una tabla de pastelería de madera, que es la superficie óptima. Si no tiene uno disponible, use una cubierta de mármol o una mesa perfectamente lisa y limpia.
  3. Coloque la harina en un montículo en la parte superior, dejando a un lado un poco que se agregará más adelante.
  4. Crea en el centro del montículo de harina el clásico "fontanta" en el que se colocarán los huevos.
  5. Empieza a amasar vigorosamente con rigor con tus manos.
  6. A medida que la masa se vuelve compacta y se adhiere a las manos, use la harina apartada para quitar la masa de sus manos y hacerla m√°s seca.
  7. Amasar hasta que la mezcla sea perfectamente homog√©nea, incluso si la apariencia externa a√ļn es √°spera.
  8. TENGA EN CUENTA: el proceso debe durar al menos 10 minutos y debe ser muy enérgico. Esto se debe a que el procesamiento ayuda a desarrollar la malla de gluten.

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Pasta de huevo con planetaria

Si decide amasar la pasta de huevo con el planetario, sería aconsejable comenzar la masa con un batidor plano primero y luego reemplazarla con el gancho. De esta manera la masa será sin duda suave y homogénea.

Porque la pasta de huevo debe descansar.

Una vez que esté lista, la masa debe descansar durante unos 20-30 minutos (no es necesario que repose más tiempo). El tiempo de descanso es muy importante para la pasta de huevo porque permite que todos los ingredientes se mezclen bien y que la masa desarrolle la malla de gluten. Dejando el tiempo de descanso a la masa, todos los componentes de la masa tienen tiempo para atar mejor, y no es sorprendente que cuando vaya a recuperar la bola de masa después de haberla descansado, casi con toda seguridad notará que se ve más suave y regular que cuando terminó de amasar.

La pasta Nunca se debe colocar en el refrigerador. Para descansar, déjalo a temperatura ambiente. No olvidemos sellarlo con cuidado en la película, de lo contrario se secará.

Cómo esparcir la pasta de huevo.

extender la pasta fresca

extender la pasta fresca extender la pasta fresca (fuente:)

Y ahora llegamos al tercer paso: "tirar" la pasta. Hay dos formas de hacerlo: a mano con un rodillo o con una m√°quina especial para extender la masa.

El rodillo no es muy difícil de usar, pero requiere cierta cantidad de energía y se debe tener cuidado de no dejar la masa demasiado espesa.

En cambio, es más fácil usar la máquina especial: simplemente gire la manivela y ajuste el grosor de la masa reduciéndola cada vez más.

Una vez que la masa se haya extendido, podemos pasar a cortarla para obtener el formato que preferimos. También en este caso podemos hacerlo a mano, pero obviamente es mucho más fácil hacerlo siempre con la máquina para extender la masa, que también está equipada con accesorios para cortarla.

Si por el contrario queremos hacer una lasa√Īa o canelones, simplemente corte la masa en rect√°ngulos iguales.

cortar la pasta fresca

cortar la pasta fresca pasta fresca cortada (fuente:)

Cocinar pasta fresca

La pasta de huevo se cocina en unos minutos. Mucho depende del formato de la pasta que se cocina, pero por lo general los tiempos varían de 3 a 5 minutos. Obviamente los tiempos aumentan si hemos preparado pasta rellena. Sin embargo, existe un conocido "método de la abuela" para entender cuándo se debe drenar la pasta fresca: la pasta se cocina cuando vemos que sale completamente a flote en la olla de agua hirviendo. Para evitar que la masa se pegue, se debe agregar una cucharada de aceite al agua de cocción.

Pasta de huevo emilian o sémola

La bocanada llamada "emilian"Se diferencia de la receta básica por el tipo de harina: de hecho, utiliza la sémola rellenada, lo que hace que la masa sea más áspera y sustancial. También hay quienes hacen un cambio adicional a esta receta, calculando para cada huevo 50 gramos. De harina 00 y 50 gr de sémola molida.

ingredientes:

  • 400gr de s√©mola rellenada
  • 4 huevos

procedimiento

  1. Colocar la harina en una tabla de madera para pastelería.
  2. Forma una fuente y agrega los huevos en el centro.
  3. Amasar vigorosamente hasta obtener una masa suave y homogénea.
  4. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos en una tabla de madera cubierta con un pa√Īo.

Pasta de huevo para ravioli

ravioles

ravioles Preparación de raviolis (fuente:)

Para la pasta

  • 150 gramos de harina 0
  • 150 gr de s√©mola de trigo duro
  • 2 huevos + una yema
  • una pizca de sal
  • poca agua q.b.

procedimiento

  1. Primero, prepare la masa trabajando todos los ingredientes en una tabla de madera.
  2. Cuando la masa est√© suave y el√°stica, c√ļbrala con un pa√Īo y d√©jela por lo menos durante 15 minutos.

Cómo colorear la pasta de huevo

Es posible colorear la pasta de huevo utilizando ingredientes como el concentrado de tomate, la espinaca, la tinta de sepia y la remolacha. Tambi√©n es posible utilizar especias que den color: azafr√°n, curry, chile en polvo o c√ļrcuma.

¬ŅC√≥mo proceder? Solo agregue los ingredientes colorantes directamente a la masa m√°s o menos cuando la masa est√© casi lista. Atenci√≥n: usualmente son suficientes dosis muy peque√Īas, que sin embargo puede aumentar a medida que comienza a ver el resultado, para intensificar el color de la masa.


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