La preparación de la paloma en casa es una verdadera aventura que dura muchas horas y varias levaduras. Aquí está nuestra receta para la paloma pascual.
Receta de la paloma de pascua
Que la paloma pascual fue una cosa muy seria, me di cuenta cuando comencé a buscar una receta y noté que la mayoría de estos incluyen al menos 3 levaduras para este pastel. Por lo tanto medié entre los que me parecieron más interesantes y Decidí tomarlo despacio. Además, ya que hubiera sido una cosa larga Bien podría hacerlo muy bien Como los del pasado, con fruta confitada fina, huevos orgánicos, buena harina, mantequilla real. Debido a que es perfecto para la Pascua, junto a ella podemos servir deliciosas galletas o donas de Pascua, una pastiera napolitana, un pastel de Pascua, otras recetas con huevos de Pascua, pero también recetas tradicionales de postres como Puglia, Abruzzo y Calabria. pizza dulce No olvides que la paloma pascual también se puede hacer en versión vegana o sin levadura.
La receta del pascual Navega en forma de paloma por Davide Comaschi en Detto fatto del 28 de marzo de 2018
ingredientes
- 200 gramos de harina 00
- 400 gramos de harina de manitoba
- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de mantequilla
- 100 gramos de leche
- 20 gramos de levadura de cerveza
- 1 bolsita de vainillin
- 1 cucharada de miel
- 6 huevos: 3 enteros + 3 yemas de huevo (los 3 restantes se usan para la formación de hielo)
- Cáscara de limón rallada
- Cáscara de naranja rallada
- 80 gramos de naranja confitada
- 80 gramos de cidra confitada
Como alternativa a las frutas confitadas para la paloma pascual, puedes usar gotas de chocolate o pasas.
procedimiento
Para la guinda
- 150 gr de almendras sin pelar
- 120 gr de azúcar glas
- 3 claras de huevo
Mi aventura de Pascua Comenzó en la tienda de frutas secas y confitadas. Honrado, en Corso Rinascimento en Roma, una tienda que "vende" manjares desde 1937: aquí tengo cedro y naranjashermosa Los venden en grandes trozos que están dentro de frascos de vidrio vistosos. La tienda sola merece una visita.
Comencé a amasar un jueves por la tarde alrededor de las 4 pm:
- Primero mezclé los 200 gramos de harina 00 con la levadura y la mitad de la leche caliente y la dejé subir (cubierta y en un lugar protegido de las corrientes) durante aproximadamente una hora.
- en segunda masa Agregué la mitad de la harina de Manitoba (200 gr), la mitad del azúcar (125 gr) y la mitad de la mantequilla (125 gr), la leche restante y la preparé todo para obtener una masa elástica, se dejó reposar y se levantó para otras 3 horas.
- al tercera masa Se añaden los ingredientes restantes: 200 gramos de harina de manitoba, 125 gramos de mantequilla, 125 gramos de azúcar, limón rallado y cáscara de naranja, huevos, miel, vainillina y fruta confitada. Si la masa permanece demasiado líquida, agregue un par de cucharadas de harina.
- También esta masa tendrá que subir, esta vez durante mucho tiempo: al menos 8 horas. (Lo dejo descansar toda la noche).
- Por la mañana el volumen se había triplicado. Antes de ir a trabajar lo reelaboré (¡cuarta masa!), dejándolo cubierto una vez más para que se levante una vez más.
- Cuando volví del trabajo por la tarde. la masa había vuelto a crecer: He procedido con el quinto proceso. y en este punto pongo la masa en ella molde en forma de paloma (en papelería por 1,50 €) que cubrí con un paño y dejé de subir nuevamente durante un par de horas.
- A mi regreso la masa se había hinchado de nuevo y Continué con los últimos pasos: glaseado y horneado..
- En la licuadora trituré 100 gr de almendras. Hasta que se convirtieron en harina, la añadí. azúcar glas y el 3 claras de huevo Y lo batí todo por unos minutos. El resultado es un licor de nuez que Junto con los 50 gramos restantes de almendras enteras, debe distribuirse sobre la superficie de la paloma. Eso, en este punto, increíble pero cierto, está listo para ser cocinado.
- El horno debe estar muy caliente.. la La paloma se cocina a 200 grados durante los primeros 15 minutos., entonces va cubierto con papel de hornear para evitar que la formación de hielo se ase demasiado la temperatura bajó a 180°. Después de 35 minutos de bajar el horno la paloma estará lista.
¿Cómo surgió? muy buena, exterior crujiente y muy suave por dentro. Incluso las frutas confitadas, que normalmente no como porque no me gustan, esta vez tenían un sabor completamente diferente. Pero mi mejor criterio es Giulio., crónico inepetente de cinco años de edad, quien al verla gritaba "buena mamá"Y ha comido varias rebanadas.
