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Postres con menos calor铆as si se hornean

De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de British Columbia, si los postres se hornean, son menos cal贸ricos de lo que cabr铆a esperar.

Postres con menos calor铆as si se hornean

El horno de casa 'aliado' de la l铆nea. Seg煤n un estudio realizado por la Universidad de British Columbia, si los postres se hornean, son menos cal贸ricos de lo que cabr铆a esperar. De hecho, la cocina tiene la capacidad de reducir el contenido de az煤car, con una p茅rdida de hasta el 20%, Seg煤n los investigadores, subrayan, por lo tanto, la poca fiabilidad de algunas etiquetas de los alimentos que indican las calor铆as de los ingredientes de la receta, sin tener necesariamente en cuenta la cocci贸n. Los resultados del estudio, publicado en el Journal of Nutrition & Food Sciences, se llevaron a cabo gracias al apoyo del gobierno canadiense.

La experimentaci贸n se realiz贸 midiendo las calor铆as provenientes del az煤car presente en dos tipos de masa antes y despu茅s de la cocci贸n. La primera mezcla conten铆a az煤car invertido, una mezcla de fructosa y glucosa, y la segunda sacarosa simple. Por lo tanto, se destac贸 una p茅rdida promedio de 20% de az煤car en dulces que conten铆an az煤car invertida, mientras que en los postres con sacarosa la p茅rdida se limit贸 a 5-8%.
Seg煤n los investigadores, "Los az煤cares son muy reactivos al calor y los productos de la reacci贸n no necesariamente permanecen presentes en los alimentos. As铆 tambi茅n Las calor铆as asociadas con el az煤car ya no est谩n presentes en el producto cocinado ".

Las indicaciones contenidas en este sitio no est谩n destinadas y no deben reemplazar de ninguna manera la relaci贸n directa entre los profesionales de la salud y el lector. Por lo tanto, es recomendable consultar siempre a su m茅dico y / o especialistas. descargo de responsabilidad "


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