De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de British Columbia, si los postres se hornean, son menos calóricos de lo que cabría esperar.
Postres con menos calorías si se hornean
El horno de casa 'aliado' de la línea. Según un estudio realizado por la Universidad de British Columbia, si los postres se hornean, son menos calóricos de lo que cabría esperar. De hecho, la cocina tiene la capacidad de reducir el contenido de azúcar, con una pérdida de hasta el 20%, Según los investigadores, subrayan, por lo tanto, la poca fiabilidad de algunas etiquetas de los alimentos que indican las calorías de los ingredientes de la receta, sin tener necesariamente en cuenta la cocción. Los resultados del estudio, publicado en el Journal of Nutrition & Food Sciences, se llevaron a cabo gracias al apoyo del gobierno canadiense.
La experimentación se realizó midiendo las calorías provenientes del azúcar presente en dos tipos de masa antes y después de la cocción. La primera mezcla contenía azúcar invertido, una mezcla de fructosa y glucosa, y la segunda sacarosa simple. Por lo tanto, se destacó una pérdida promedio de 20% de azúcar en dulces que contenían azúcar invertida, mientras que en los postres con sacarosa la pérdida se limitó a 5-8%.
Según los investigadores, "Los azúcares son muy reactivos al calor y los productos de la reacción no necesariamente permanecen presentes en los alimentos. Así también Las calorías asociadas con el azúcar ya no están presentes en el producto cocinado ".
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