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Copas, espumas y gelatinas.

Recetas frescas y ligeras, pero a la vez dulces y sabrosas: aquí hay algunos postres diseñados especialmente para los ricos almuerzos de verano, que no pesan más pero satisfacen el paladar.

Editado por Antonella Marchisella

¡Con solo unos pocos ingredientes, de preparación simple, a todos les gustan! Te presentamos a la Postres espumosos y frescos., ideal como resultado de comidas ricas, una combinación perfecta con la luminosidad de la temporada de verano y para causar una buena impresión, incluso si no somos cocineros expertos. Solo se requiere calidad: un poco de paciencia.

Gelatina de naranja

Ingredientes y preparación.
Para 4-6 personas.
Cuatro hojas de isinglass,
250 gramos de azúcar,
una clara de huevo,
medio vaso de vino blanco,
un limon
Medio vaso de jugo de naranja.

Ablande la gelatina en un bol con un poco de agua fría. Coloque el azúcar en una cacerola con tres cuartos de agua y, revolviendo constantemente, deje que se derrita hasta que se forme un jarabe espeso. Luego retire del fuego y deje que se enfríe. Mientras tanto, ponga la clara de huevo en otra cacerola con el vino blanco y bátalo con un batidor, hasta que se vuelva espumoso, luego se diluye con el jugo de limón y el jugo de naranja, pasando ambos al colador. Todavía batiendo, vierta lentamente el jarabe de azúcar y la copa de agua que habrá exprimido. Coloque la sartén sobre el fuego y continúe agitando, deje hervir la mezcla, luego baje el fuego y hierva muy lentamente, con un fuego entumecido, durante aproximadamente 15 minutos. Luego retire la mezcla de la estufa y filtre con cuidado a través de un paño muy fino, húmedo y bien escurrido, para aclararlo (si después de la primera filtración la gelatina aún parece turbia, vuelva a filtrarla). Deje que la gelatina se enfríe y luego vierta en un molde De las paredes sacrificadas y ponerlo en la nevera durante unas horas. Cuando esté listo para servir, sumerja el recipiente en agua hirviendo durante unos segundos y gírelo sobre la placa. Si lo deseas, puedes decorar el pastel con rodajas de naranjas que hayas pasado varias veces en azúcar y con las que llenarás el centro de la gelatina. ¡Trae a la mesa!

Espuma de chocolate

Ingredientes y preparación.
Para 4 personas.

500 gramos de crema (del tipo a batir),
30 gramos de azúcar glas,
200 gramos de chocolate negro,
3 cucharadas de Grand Marnier,
150 gramos de azúcar.

Mantenga la crema en la nevera hasta que esté lista para usarla, luego póngala en un tazón y bátala hasta que casi doble su volumen. Añada el azúcar glas, revolviéndolo. Revuelva suavemente y refrigere inmediatamente. Picar el chocolate, ponerlo en una cacerola, agregar el Grand Marnier y, a fuego muy bajo, derretirlo, continuar revolviendo. Luego deje que se enfríe y agréguelo a la crema batida. Ponga el azúcar en una cacerola con 5 cucharadas de agua y deje que se derrita sobre el calor (pero no se caramelice), hasta que se forme un jarabe blanquecino: en este punto, vierta la crema previamente preparada en el recipiente y revuelva hasta que hierva. Retire del fuego y, cuando se haya enfriado, divida la mousse de chocolate en tazas de postre individuales que colocará en el refrigerador hasta que sea el momento de llevarlas a la mesa.

Tazas de crema y albaricoques.

Ingredientes y preparación.
Para 4 personas.

125 gramos de albaricoques secos,
100 gramos de azúcar,
6 hojas de isinglass,
250 gramos de crema (del tipo a batir),
una bolsita de azúcar de vainilla,
12 núcleos de nuez confitada.

Permita que los albaricoques se ablanden en un poco de agua durante aproximadamente 12 horas. Luego póngalos al vapor con el azúcar y páselos por un colador (guarde a un lado 4 para la decoración final). Obtendrás un puré espeso, al que agregarás el isinglass, ya ablandado en agua y luego disuelto en una cacerola. Batir la crema con el azúcar de vainilla y agregarla a la mezcla justo antes de que se enfríe, mezclando de abajo hacia arriba (dejar un poco de crema para decorar). Vierta la crema en 4 tazas y adorne cada una con un albaricoque, un poco de crema y nueces confitadas.

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