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Cotechino, zampone y lentejas: c贸mo cocinarlas de manera profesional.

Cotechino, zampone y lentejas: c贸mo cocinarlas de manera profesional.: c贸mo

El cotechino o zampone y las lentejas son el plato tradicional por excelencia de la v铆spera de A帽o Nuevo: le contamos d贸nde naci贸 esta tradici贸n y explicamos todas las formas en que puede cocinar el cotechino y las lentejas.

Cotechino Y Lentejas

Cotechino (o zampone) y lentejas. son el plato de A帽o Nuevo por excelencia: que tiene en mente una cena con un men煤 bien cuidado desde aperitivos hasta postres, o que desea organizar las fiestas de A帽o Nuevo m谩s desali帽adas con un buffet simple con muchas bebidas, cotechino y lentejas ser谩 un must must have a medianoche (ritmo de los vegetarianos). 驴Alguna vez te has preguntado de d贸nde viene la tradici贸n de comer lentejas y cotechino a la medianoche del a帽o nuevo? 驴De d贸nde vino y c贸mo se impuso con tanta fuerza? Le diremos esto, adem谩s de explicar todos los secretos para cocinar el perfecto cotechino con lentejas.

Recetas de cotechino y lentejas.

En este art铆culo te contamos todo lo que necesitas saber sobre cotechino:

  • La historia del cotechino.
  • 驴Por qu茅 se comen cotechino y zampone en la v铆spera de a帽o nuevo?
  • La diferencia entre zampone y cotechino.
  • Cotechino fresco y cotechino precocido, las diferencias.
  • Cocina cotechina
  • Receta de cotechino en costra.
  • Cotechino en olla a presi贸n.
  • Calor铆as de cotechino
  • C贸mo cocinar las lentejas

Video sobre la preparaci贸n de cotechino y lentejas.

Cotechino y lentejas es la combinaci贸n tradicional de la v铆spera de A帽o Nuevo por razones muy espec铆ficas, y es un plato que es tan esencial como f谩cil de preparar, como podemos ver en el video:

Historia de cotechino y zampone.

Considetidina quiere que el cotechino haya sido "inventado" en Friuli o en el area de M贸dena (donde hoy es PGI), pero en realidad es dif铆cil decir exactamente d贸nde se introdujo esta preparaci贸n. Sabemos, sin embargo, que el cotechino fue concebido como una forma de preservar la carne de cerdo, y por lo tanto es el precursor de las salchichas. De hecho, poner la carne en el intestino del animal es un m茅todo de conservaci贸n antiguo e incre铆blemente eficaz, que seguimos utilizando incluso hoy en d铆a a pesar de que tenemos otros m茅todos de conservaci贸n de la carne.

Lentejas y cotechino

Cena de a帽o nuevo | FOTO (15 imagenes) El men煤 de la cena de A帽o Nuevo entre platos tradicionales e ideas m谩s f谩ciles y r谩pidas (fuente:)

La historia del cotechino est谩 flanqueada por la de zampone, que es extremadamente m谩s detallada geogr谩ficamente, y que incluso puede presumir de una leyenda bastante sugestiva. Como todos sabemos, zampone es t铆pico del 谩rea de M贸dena, y la leyenda nos dice que fue inventado precisamente en 1511 en mirandola, que en su momento era un ducado leal a Francia. Durante ese a帽o, la ciudad fue asediada por el ej茅rcito papal de Julio II, y la leyenda dice que solo los cerdos permanecieron en Mirandolesi. Pero matarlos a todos no habr铆a tenido sentido porque la carne se habr铆a echado a perder. Sin embargo, a algunas personas se les ocurri贸 la idea de un m茅todo brillante para conservar esa carne y consumirla c贸modamente, es decir, molerla y encerrarla en la piel de las patas del cerdo.

En cuanto al contenido tanto del cotechino como del zampone, la receta ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, y a煤n hoy existen varias versiones, pero en general la composici贸n siempre ha sido de carne de cerdo, generalmente una mezcla de c谩scara y parte magra, con especias a帽adidas.

驴Por qu茅 se comen cotechino y zampone en la v铆spera de a帽o nuevo?

Cotechino y zampone son el segundo plato t铆pico de A帽o Nuevo, pero 驴de d贸nde proviene esta tradici贸n? En realidad, esta pr谩ctica est谩 estrechamente relacionada con el hecho de que, al menos en Italia, matanza del cerdo Tradicionalmente ocurre justo al comienzo del invierno, por lo tanto, a partir del mes de diciembre, para ser precisos a partir de Santa Luc铆a (13 de diciembre), cuando el fr铆o seco permite que las salchichas se sequen mejor. Por lo tanto, las primeras preparaciones a base de carne de cerdo se consumen para las vacaciones.

La diferencia entre zampone y cotechino.

Como ya hemos explicado al contar la historia de cotechino y zampone, la principal diferencia radica en la carcasa. El de cotechino es precisamente destripar, mientras que la del zampone es la patas de piel frente del cerdo. En cuanto al relleno, generalmente se compone de c谩scara, carne y tocino con sabor a especias. Sin embargo, los ingredientes y las dosis a menudo cambian de productor a productor: cada uno tiene su propia receta secreta, que a menudo se transmite de varias generaciones.

驴Cotechino fresco o precocido?

Cotechino se puede comprar fresco o precocinado. La diferencia es bastante obvia: la cotechino fresco de hecho, es de un tipo m谩s artesanal y requiere una cocci贸n mucho m谩s larga. qu茅 precocidos y envasados - Lo que encontramos en todas las tiendas de grandes minoristas - requiere en cambio una cocci贸n mucho m谩s corta, pero el resultado final es obviamente muy diferente. La carne del cotechino fresco, de hecho, parece mucho m谩s compacta, y los sabores son m谩s claros y m谩s particulares. Es bastante superfluo decir que el cotechino fresco a menudo excede la cantidad precocida, y no es una coincidencia que el precio sea m谩s alto, pero a menudo vale la pena. Adem谩s, no es tan dif铆cil encontrarlo: solo conf铆e en el carnicero de confianza, pero tambi茅n puede encontrar salchichas frescas en grandes supermercados.

lentejas

Cena de a帽o nuevo | FOTO (15 imagenes) El men煤 de la cena de Nochevieja con platos tradicionales e ideas m谩s r谩pidas y f谩ciles (fuente: iStock)

Cocina cotechina

Cotechino fresco requiere uno cocina muy lenta, cuya duraci贸n puede exceder de dos horas. Por otro lado, sin embargo, tenemos que hacer muy poco: el cotechino debe sumergirse en agua fr铆a y prenderse fuego. Cuando el agua empiece a hervir, podemos comenzar a contar las dos horas de cocci贸n. Es importante, antes de cocinar el cotechino, perforar la tripa con la ayuda de un palillo. El fuego debe ser muy bajo y el agua debe hervir durante toda la cocci贸n, lo que, de hecho, debe estar siempre a la vista.

En cambio, el cotechino precocido requiere una cocci贸n mucho m谩s corta, de 20 o 30 minutos, que siempre debe hacerse en agua hirviendo y dejando el cotechino en la envoltura especial. Sin embargo, las instrucciones de cocci贸n se detallan en el envase.

Cotechino en costra

En cambio, aqu铆 hay una receta muy especial para proponer el cotechino de una manera ligeramente diferente a la habitual. Para lograr esto, es necesario tener masa bris茅e y preparar una crema de lentejas. Una vez cocido, el cotechino se envuelve con crema de lentejas y finalmente con pasta bris猫. En realidad, hay muchas recetas que se pueden hacer con cotechino, pero al menos en la v铆spera de A帽o Nuevo es mejor respetar la tradici贸n: luego puede dedicarse a reciclar las sobras de cotechino.

Cotechino en olla a presi贸n.

Es posible cocinar el cotechino en una olla a presi贸n, acortando significativamente los tiempos de cocci贸n. Obviamente nos estamos refiriendo al cotechino fresco. Si normalmente se hierve durante al menos dos horas, el cotechino necesita mucho menos tiempo en una olla a presi贸n. En general, 20 o 30 minutos son suficientes, obviamente, dependiendo del tama帽o del cotechino en s铆 y las caracter铆sticas de la olla.

Calor铆as de cotechino

Los valores precisos obviamente cambian de cotechino a cotechino, pero en promedio una porci贸n de 100 g de cotechino es de alrededor de 500 calor铆as. En resumen, no es un paseo saludable si est谩s a dieta. Pero nuevamente en Navidad y A帽o Nuevo, siempre se otorga una excepci贸n a la regla.

C贸mo cocinar las lentejas

Ahora llegamos al plato de acompa帽amiento elegido de cotechino y zampone, que es lentejas, que simbolizan la riqueza y el ingreso econ贸mico, y por lo tanto son tradicionalmente un buen presagio. Pero veamos c贸mo cocinarlos.

La primera pregunta es el remojo: no es necesario remojar todo tipo de lentejas durante toda una noche, y de hecho, para algunos es suficiente media hora. Por lo general, encontrar谩 indicaciones sobre el empapado en el empaque de la lenteja, pero generalmente son las m谩s peque帽as (como las lentejas rojas) las que no necesita remojar. En cuanto a la cocina: en general es suficiente hervirlos, tal vez agregando el caldo. Tenga cuidado de no usar demasiada agua, ya que nunca debe cubrir completamente las lentejas. La cocina usualmente toma alrededor de una media hora, pero es aconsejable probar las lentejas de vez en cuando: no deben ser duras, pero tampoco deben estar tan cocidas como para ser desechadas. La salaz贸n, como todas las legumbres, debe hacerse solo al final de la cocci贸n.

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