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Cotechino, zampone y lentejas: cómo cocinarlas de manera profesional.

Cotechino, zampone y lentejas: cómo cocinarlas de manera profesional.: cómo

El cotechino o zampone y las lentejas son el plato tradicional por excelencia de la v√≠spera de A√Īo Nuevo: le contamos d√≥nde naci√≥ esta tradici√≥n y explicamos todas las formas en que puede cocinar el cotechino y las lentejas.

Cotechino Y Lentejas

Cotechino (o zampone) y lentejas. son el plato de A√Īo Nuevo por excelencia: que tiene en mente una cena con un men√ļ bien cuidado desde aperitivos hasta postres, o que desea organizar las fiestas de A√Īo Nuevo m√°s desali√Īadas con un buffet simple con muchas bebidas, cotechino y lentejas ser√° un must must have a medianoche (ritmo de los vegetarianos). ¬ŅAlguna vez te has preguntado de d√≥nde viene la tradici√≥n de comer lentejas y cotechino a la medianoche del a√Īo nuevo? ¬ŅDe d√≥nde vino y c√≥mo se impuso con tanta fuerza? Le diremos esto, adem√°s de explicar todos los secretos para cocinar el perfecto cotechino con lentejas.

Recetas de cotechino y lentejas.

En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber sobre cotechino:

  • La historia del cotechino.
  • ¬ŅPor qu√© se comen cotechino y zampone en la v√≠spera de a√Īo nuevo?
  • La diferencia entre zampone y cotechino.
  • Cotechino fresco y cotechino precocido, las diferencias.
  • Cocina cotechina
  • Receta de cotechino en costra.
  • Cotechino en olla a presi√≥n.
  • Calor√≠as de cotechino
  • C√≥mo cocinar las lentejas

Video sobre la preparación de cotechino y lentejas.

Cotechino y lentejas es la combinaci√≥n tradicional de la v√≠spera de A√Īo Nuevo por razones muy espec√≠ficas, y es un plato que es tan esencial como f√°cil de preparar, como podemos ver en el video:

Historia de cotechino y zampone.

Considetidina quiere que el cotechino haya sido "inventado" en Friuli o en el area de Módena (donde hoy es PGI), pero en realidad es difícil decir exactamente dónde se introdujo esta preparación. Sabemos, sin embargo, que el cotechino fue concebido como una forma de preservar la carne de cerdo, y por lo tanto es el precursor de las salchichas. De hecho, poner la carne en el intestino del animal es un método de conservación antiguo e increíblemente eficaz, que seguimos utilizando incluso hoy en día a pesar de que tenemos otros métodos de conservación de la carne.

Lentejas y cotechino

Cena de a√Īo nuevo | FOTO (15 imagenes) El men√ļ de la cena de A√Īo Nuevo entre platos tradicionales e ideas m√°s f√°ciles y r√°pidas (fuente:)

La historia del cotechino est√° flanqueada por la de zampone, que es extremadamente m√°s detallada geogr√°ficamente, y que incluso puede presumir de una leyenda bastante sugestiva. Como todos sabemos, zampone es t√≠pico del √°rea de M√≥dena, y la leyenda nos dice que fue inventado precisamente en 1511 en mirandola, que en su momento era un ducado leal a Francia. Durante ese a√Īo, la ciudad fue asediada por el ej√©rcito papal de Julio II, y la leyenda dice que solo los cerdos permanecieron en Mirandolesi. Pero matarlos a todos no habr√≠a tenido sentido porque la carne se habr√≠a echado a perder. Sin embargo, a algunas personas se les ocurri√≥ la idea de un m√©todo brillante para conservar esa carne y consumirla c√≥modamente, es decir, molerla y encerrarla en la piel de las patas del cerdo.

En cuanto al contenido tanto del cotechino como del zampone, la receta ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, y a√ļn hoy existen varias versiones, pero en general la composici√≥n siempre ha sido de carne de cerdo, generalmente una mezcla de c√°scara y parte magra, con especias a√Īadidas.

¬ŅPor qu√© se comen cotechino y zampone en la v√≠spera de a√Īo nuevo?

Cotechino y zampone son el segundo plato t√≠pico de A√Īo Nuevo, pero ¬Ņde d√≥nde proviene esta tradici√≥n? En realidad, esta pr√°ctica est√° estrechamente relacionada con el hecho de que, al menos en Italia, matanza del cerdo Tradicionalmente ocurre justo al comienzo del invierno, por lo tanto, a partir del mes de diciembre, para ser precisos a partir de Santa Luc√≠a (13 de diciembre), cuando el fr√≠o seco permite que las salchichas se sequen mejor. Por lo tanto, las primeras preparaciones a base de carne de cerdo se consumen para las vacaciones.

La diferencia entre zampone y cotechino.

Como ya hemos explicado al contar la historia de cotechino y zampone, la principal diferencia radica en la carcasa. El de cotechino es precisamente destripar, mientras que la del zampone es la patas de piel frente del cerdo. En cuanto al relleno, generalmente se compone de c√°scara, carne y tocino con sabor a especias. Sin embargo, los ingredientes y las dosis a menudo cambian de productor a productor: cada uno tiene su propia receta secreta, que a menudo se transmite de varias generaciones.

¬ŅCotechino fresco o precocido?

Cotechino se puede comprar fresco o precocinado. La diferencia es bastante obvia: la cotechino fresco de hecho, es de un tipo más artesanal y requiere una cocción mucho más larga. qué precocidos y envasados - Lo que encontramos en todas las tiendas de grandes minoristas - requiere en cambio una cocción mucho más corta, pero el resultado final es obviamente muy diferente. La carne del cotechino fresco, de hecho, parece mucho más compacta, y los sabores son más claros y más particulares. Es bastante superfluo decir que el cotechino fresco a menudo excede la cantidad precocida, y no es una coincidencia que el precio sea más alto, pero a menudo vale la pena. Además, no es tan difícil encontrarlo: solo confíe en el carnicero de confianza, pero también puede encontrar salchichas frescas en grandes supermercados.

lentejas

Cena de a√Īo nuevo | FOTO (15 imagenes) El men√ļ de la cena de Nochevieja con platos tradicionales e ideas m√°s r√°pidas y f√°ciles (fuente: iStock)

Cocina cotechina

Cotechino fresco requiere uno cocina muy lenta, cuya duración puede exceder de dos horas. Por otro lado, sin embargo, tenemos que hacer muy poco: el cotechino debe sumergirse en agua fría y prenderse fuego. Cuando el agua empiece a hervir, podemos comenzar a contar las dos horas de cocción. Es importante, antes de cocinar el cotechino, perforar la tripa con la ayuda de un palillo. El fuego debe ser muy bajo y el agua debe hervir durante toda la cocción, lo que, de hecho, debe estar siempre a la vista.

En cambio, el cotechino precocido requiere una cocción mucho más corta, de 20 o 30 minutos, que siempre debe hacerse en agua hirviendo y dejando el cotechino en la envoltura especial. Sin embargo, las instrucciones de cocción se detallan en el envase.

Cotechino en costra

En cambio, aqu√≠ hay una receta muy especial para proponer el cotechino de una manera ligeramente diferente a la habitual. Para lograr esto, es necesario tener masa bris√©e y preparar una crema de lentejas. Una vez cocido, el cotechino se envuelve con crema de lentejas y finalmente con pasta bris√®. En realidad, hay muchas recetas que se pueden hacer con cotechino, pero al menos en la v√≠spera de A√Īo Nuevo es mejor respetar la tradici√≥n: luego puede dedicarse a reciclar las sobras de cotechino.

Cotechino en olla a presión.

Es posible cocinar el cotechino en una olla a presi√≥n, acortando significativamente los tiempos de cocci√≥n. Obviamente nos estamos refiriendo al cotechino fresco. Si normalmente se hierve durante al menos dos horas, el cotechino necesita mucho menos tiempo en una olla a presi√≥n. En general, 20 o 30 minutos son suficientes, obviamente, dependiendo del tama√Īo del cotechino en s√≠ y las caracter√≠sticas de la olla.

Calorías de cotechino

Los valores precisos obviamente cambian de cotechino a cotechino, pero en promedio una porci√≥n de 100 g de cotechino es de alrededor de 500 calor√≠as. En resumen, no es un paseo saludable si est√°s a dieta. Pero nuevamente en Navidad y A√Īo Nuevo, siempre se otorga una excepci√≥n a la regla.

Cómo cocinar las lentejas

Ahora llegamos al plato de acompa√Īamiento elegido de cotechino y zampone, que es lentejas, que simbolizan la riqueza y el ingreso econ√≥mico, y por lo tanto son tradicionalmente un buen presagio. Pero veamos c√≥mo cocinarlos.

La primera pregunta es el remojo: no es necesario remojar todo tipo de lentejas durante toda una noche, y de hecho, para algunos es suficiente media hora. Por lo general, encontrar√° indicaciones sobre el empapado en el empaque de la lenteja, pero generalmente son las m√°s peque√Īas (como las lentejas rojas) las que no necesita remojar. En cuanto a la cocina: en general es suficiente hervirlos, tal vez agregando el caldo. Tenga cuidado de no usar demasiada agua, ya que nunca debe cubrir completamente las lentejas. La cocina usualmente toma alrededor de una media hora, pero es aconsejable probar las lentejas de vez en cuando: no deben ser duras, pero tampoco deben estar tan cocidas como para ser desechadas. La salaz√≥n, como todas las legumbres, debe hacerse solo al final de la cocci√≥n.

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