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Cocinando con brotes: por qué les va bien y cómo usarlos

Cocinando con brotes: por qué les va bien y cómo usarlos: bien

¿Qué son exactamente los brotes? Lo hacen realmente bien, y por qué? Pero sobre todo, ¿cómo cocinarlas y comerlas? Veamos juntos todo lo que hay que saber sobre este superalimento.

Brotes: propiedades y recetas.

Por que deberiamos cocinar con los brotes? Después de todo, no parecen muy atractivos. Y, sin embargo, en los últimos años, gracias también al auge de los alimentos verdes, somos bombardeados por una campaña asidua a favor de los brotes. ¿Pero son realmente un súper alimento como son las semillas?

Brotes: porque les va bien.

Incluso si solo has oído hablar de brotes de soja, sin duda el más famoso de la categoría, más o menos metido en cada plato de la cocina oriental, hay muchos tipos de brotes con diferentes sabores, y todos se pueden usar en la cocina con facilidad. Incluso podrías cultivar brotes en casa (y sí, eso también es fácil).

Los cogollos son un "comida viva"Debido a que contienen nutrientes minerales y sales esenciales que son difíciles de encontrar incluso en frutas y verduras frescas. A pesar de su" eficiencia "y facilidad de creación, que requieren poco tiempo, energía y recursos, los brotes se consideran un súper alimento ya que antigüedad: uno de esos ingredientes para tener siempre en la despensa, como el vestidito negro en el armario. Si usar los brotes en la cocina era una moda, por lo tanto, sería una moda muy antigua porque la primera evidencia del uso de brotes en La cocina se remonta al año 5000 aC, cuando en China los brotes se indicaban para casos de deficiencias de vitaminas y se prescribían como antiinflamatorios y reforzantes.

brotes en forma de corazón

brotes en forma de corazón brotes en forma de corazón (fuente:)

¿Estás convencido de que cocinar con brotes es una buena idea? Averigüemos cómo, a partir del ABC de los brotes. ¿Por qué les va bien?

Brotes: propiedades beneficiosas

Los brotes son buenos, por supuesto. Pero por que Veamos en orden:

  1. Contienen súper nutrientes.. Los brotes cuentan con un alto porcentaje de proteínas, sales minerales, vitaminas, fibras y ácidos grasos esenciales. También realizan una acción de desintoxicación en nuestro cuerpo.
  2. Son un concentrado de vitaminas.. Durante la brotación, las vitaminas pueden aumentar en un 100% en comparación con la cantidad contenida en la semilla y en un 1400% si consideramos los tejidos de la planta en la fase adulta.
  3. Mantener los nutrientes.. Mientras que los vegetales, una vez cosechados, comienzan a perder progresivamente los nutrientes principales, el brote los mantiene intactos hasta el momento del consumo real.
  4. Contienen enzimas metabólicas vivas. Gracias a las enzimas vitales, los brotes realizan una acción de síntesis y transformación celular que ayuda a nuestro cuerpo a mantenerse saludable.
  5. Saciar. Lo hacen bien, saben bien y están satisfechos. Excelentes noticias del frente de los brotes que satisfacen muy rápidamente la sensación de hambre. Traducido: son amigos de la dieta!
  6. Se asimilan fácilmente.. Los nutrientes de los brotes se asimilan con una velocidad extrema, lo que nos brinda la posibilidad de aprovechar al máximo su acción beneficiosa para el organismo.

¿Por qué comer brotes: el video?

Veamos todas las razones principales por las que puede valer la pena insertar varios brotes en nuestra dieta:

Cuáles son los brotes: la lista

Los brotes son semillas germinadas de cereales, vegetal y verduras. Las semillas de todos los cereales y la mayoría de las legumbres y verduras pueden germinar. Aquí hay una lista de los tipos más comunes de brotes comestibles utilizados en la cocina, para cada categoría.

Brotes de cereales

Aquí están los brotes de cereales más comunes, con sus propiedades:

  • Brotes De Avena: desde el delicado y dulce sabor, aportan una gran cantidad de fibra, enzimas y vitaminas A, B, C y E.
  • Brotes De Arroz: la propiedad beneficiosa más reconocida para los brotes de arroz es la de mejorar el sistema inmunológico, gracias al ácido gamma-butírico producido durante la fase de germinación.
  • Brotes De Trigo: desde el punto de vista nutricional, son los mejores entre los brotes derivados de los cereales. Ricas en antioxidantes, enzimas, vitaminas, minerales y proteínas, pueden rejuvenecer el cuerpo si se usan sistemáticamente.
  • Brotes De Mijo: muy digeribles e indicados para promover el tránsito intestinal, estos brotes también se utilizan para espesar el cabello y mantener el brillo de la piel, gracias al ácido silícico que contienen.
  • Brotes De Quinoa: los cogollos de este pseudo-cereal son extremadamente ricos en proteínas y contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para su asimilación.

Brotes De Legumbres

  • Alfa alfa dispara: entre los más completos nutricionalmente, los brotes de alfalfa tienen un sabor delicado y contienen sales minerales, proteínas y vitaminas en cantidad.
  • Brotes de mung: también se les llama "brotes de soja". Los brotes de mung promueven la digestión y contienen una excelente dosis de proteína con el kit de aminoácidos esenciales.
  • Brotes de azuki: la peculiaridad de los brotes de frijol azuki consiste en una acción beneficiosa sobre el hígado, el estómago y los pulmones. El sabor es ligeramente picante.
  • Brotes de guisante: el sabor dulce y la textura crujiente hacen que estos brotes sean especialmente sabrosos y saciantes. Estimulan el metabolismo y tienen propiedades diuréticas y remineralizantes.
  • Brotes De Lentejas: con un sabor delicado y tiempos de brotación cortos, los brotes de lentejas son fáciles de usar en la cocina. Nutricionalmente, son una buena fuente de proteínas altamente digestibles.

brotes de soja

brotes de soja Brotes De Frijol (Fuente:)

Brotes de verduras

  • Brotes De Brócoli: estos brotes contienen una concentración de las propiedades beneficiosas de los vegetales de la familia crucífera. Por encima de todo, contienen una gran cantidad de sulforan, un poderoso antioxidante antitumoral. El sabor es fuerte y picante.
  • Brotes De Repollo Rojo: con un concentrado de 50 veces las sustancias sulfurosas de la col roja, sus brotes desempeñan una importante acción protectora sobre las células. Son un poco menos picantes que los brotes de brócoli.
  • Brotes de cebolla: se caracterizan por un fuerte poder purificador (al igual que los brotes de ajo y puerro). También contienen una serie de enzimas que ayudan a la digestión y promueven la diuresis.
  • Brotes de hinojo: por su fuerte poder desintoxicante y por su alto contenido de potasio, los brotes de hinojo tienen un sabor muy reconocible porque son completamente similares a los de los vegetales maduros.
  • Brotes de calabaza: apreciado por sus poderes gusanos, remineralizantes y regenerativos. También tienen una acción positiva hacia el sistema nervioso porque ayudan a relajar los nervios al realizar una función calmante.

Cocinando con brotes: cómo usar los brotes en la cocina

Después de haber aclarado por qué les va bien y cuáles son las propiedades de los brotes, es hora de explorar sus usos en la cocina. Palabra clave: fantasía! Los brotes se pueden usar en la cocina de acuerdo con dos variantes principales: las preparaciones crudas y las preparaciones calientes, es decir, que requieren cocción. Si te estás preguntando cuál de los dos caminos tomar, parece que consumir los brotes sin cocinar es la opción más sabia porque mantiene intactos los celos guardados por estos rasgos naturales.

La forma más fácil de usar los brotes en la cocina es agregarlos a las ensaladas y ensaladas, prefiriendo un solo brote o una mezcla de tipos, una opción que haría que la ingesta nutricional sea más completa. Después de agregarlos como cobertura crujiente Para sopas y aterciopelados, pero también para pastas frías y arroz, intente mezclar los brotes para obtener patés deliciosos repartidos en el pan, o para extraer un extracto, combinándolos con frutas y verduras.

Mejor tener en cuenta que No todos los brotes son comestibles crudos y que en el caso de brotes de arveja, soja y garbanzos, se recomienda un poco escaldado. Si quieres probar tu mano en preparaciones calientes, hay muchas oportunidades. Los brotes se pueden blanquear rápidamente, freír, estofar, saltear en una sartén e incluso cocinar en el horno, si se incluyen en una preparación que lo requiera. Después de cocinar, los brotes pueden actuar como contorno, o desde la adición a salsas y mezclas para albóndigas y rellenos.

Pero incluso sin cocinar, los brotes se convierten en ingredientes para ser incluidos en preparaciones complejas como tortillas de brotes, pasteles y timbales.

ensalada con gergmogli

ensalada con gergmogli Ensalada Con Gergmogli (Fuente:)

Cómo comer brotes: un ejemplo de un menú

Comience la cena con un aperitivo de verduras Sencillo y sabroso que utiliza brotes de brócoli blanqueados: iRollitos De Calabacín Con Pesto Y Ricotta.. Para prepararlos, simplemente asa las rodajas de calabacín, esparce la ricotta sazonada con sal y pimienta y una pequeña cantidad de brotes de brócoli, con un sabor fuerte y picante.

Si quieres intrigar a tus invitados con tu primer curso de brotes, juega la carta tradicional revisada y trae un risotto a la mesa con setas, o espárragos, completado por un puñado de brotes de cebolla cruda. Crujientes y sabrosos, le darán un toque original a un gran clásico.

Para el segundo curso Mantente en el sencillo pero con refinamiento, realizando un carpaccio. de atún con brotes mixtos, alcaparras, aceitunas taggiasche y un condimento ligero a base de sal y aceite de oliva virgen extra.

Si los huéspedes son vegetarianos, tome unensalada de huevo de codorniz completado con un puñado de rábanos, valeriana fresca y cubierto con una mayonesa de limón. Los brotes a utilizar son aquellos. de calabaza o lentejas, con un sabor delicado.

Dulcis en fundo, sorpréndete con un pudín. con vainilla, adornado con una pequeña cantidad de brotes de hinojo: una combinación atrevida pero muy exitosa.


Vídeo: Salteado de Brotes de soja con cerdo (ผัดถั่วงอก)


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