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Cocinar en la sartén: consejos y errores por hacer.

Cocinar en la sartén: consejos y errores por hacer.: hacer

Cocinar en una sartén es probablemente el más usado, sin embargo, este método de cocinar esconde secretos que no todos saben: aquí están todos los errores que cometer y los consejos fundamentales.

Cocinar en la sartén: consejos y errores.

Cocinar en la sartén siempre ha sido el más práctico y rápido (en algunos casos incluso dietético), especialmente para alimentos que necesitan una sola quemadura o cocción rápida. Ya sean huevos fritos, tortillas, rebanadas de carne roja, verduras, pollo o pescado, siempre es importante evitar cometer errores triviales que arruinan nuestros platos: aquí hay algunos consejos para cocinar perfectamente en una sartén que garantice la comida. mejor cocido

Cómo elegir la sartén correcta

Primero debemos saber que, dependiendo de la comida que se va a cocinar, necesitaremos un tipo diferente de sartén o plato. Por ejemplo, para cocinar un huevo en el ojo de buey lo mejor posible, para mantener la belleza cruda del rojo y blanco crujiente, necesitaremos una sartén. antiadherente. Este tipo de sartén también será perfecto para cocinar un filete de pescado, sellado rápidamente, solo con un poco de aceite.

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verduras Al igual que las espinacas y las hierbas, las zanahorias y los calabacines, previamente cocidos al vapor o cocidos, pueden completarse la cocción en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla al final de la cocción.

Para cocinar filetes de carne Rojo, pollo o cerdo, es preferible usar sartenes o planchas de hierro fundido que, llevadas a altas temperaturas, alrededor de 140 grados, permiten la creación de una pequeña corteza que dejará la carne cocida, jugosa por dentro y delicadamente crujiente.

Sal y aceite

Para una cocción rápida, preferimos, como ya se ha visto, las sartenes antiadherentes: la cocción debe realizarse a fuego moderado durante un breve período de tiempo, girando el plato o el acompañamiento a menudo para que no se pegue.

Solo cocinamos la carne al final de la cocción para evitar que la sal permita la pérdida de líquidos demasiado pronto al secar la carne. Si queremos, para cocinar carne, podemos usar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y agua durante la cocción para que no se seque, ideal especialmente para los niños. Alternativamente, una llama viva y una cocción rápida asegurarán una carne carnosa y rosada en el interior, tierna y jugosa.

La sal y el aceite solo deben usarse al final de la cocción para realzar el sabor.

Larga cocina

Si queremos cocinar comida que lo requiera. cocción más larga, como albóndigas guisadas, rebanadas de carne con pizzaiola, estofado de pollo, y no queremos encender el horno, podemos usar sartenes de acero que nos permiten mantener el calor a la misma temperatura durante mucho tiempo sin que la comida se pegue o Se queman, cocinando en líquidos y grasas que hacen la carne suave y jugosa. Mantenemos el fuego bajo o moderado, con tiempos más largos.

Verificamos que los líquidos de cocción no se sequen para evitar que los alimentos se peguen y se quemen. Podemos usarlo para cocinar. agua caldo de verduras o carne, o incluso leche. Nos giramos a menudo y comprobamos la cocción.

También en este caso subimos solo al final de la cocción y, si es posible, utilizamos aceite Evo en el último momento, durante la fase de cocción.

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Primero y risotto

Para una cocina ad hoc, también podemos usar una sartén para preparar risottos y primeros cursos de varios tipos De esta manera evitaremos una cocción excesiva de los carbohidratos dejando la posibilidad de que el líquido se evapore y el condimento para entrar dentro de la pasta o el arroz, haciéndolos más sabrosos y sabrosos. A medida que completamos la cocción, agregamos agua de la pasta a la crema y para absorber mejor el condimento. Antes de salatar, asegurémonos de que el plato no esté suficientemente sabroso. (Aquí encontrará la guía completa para preparar el risotto).

Esto obviamente se aplica a la arroz, pero el uso de la sartén también es esencial para completar la cocción de muchas recetas de pastas, gracias a la llamada congelación. Esto implica drenar la pasta del agua hirviendo al menos un minuto antes de que esté completamente cocida, y luego ponerla directamente en la sartén en la que cocinamos la salsa. Recuerde reservar un poco de agua de cocción para unirlo todo.

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Cocinar en la sartén: errores a cometer.

  • Cocinar uno filete De manera sublime, debemos asegurarnos de que la temperatura de cocción esté entre 140 y 180 grados y no más allá, ya que podrían liberarse sustancias tóxicas. Podemos ayudarlo usando un termómetro de cocina: hoy también encontramos en el mercado muy pequeños y muy prácticos. Sin embargo, no debe exagerar las temperaturas para no quemar los alimentos.
  • Un error muy común es elabuso de sartenes antiaderentesYo, que en cambio no suele ir bien para la carne. Para obtener un bistec a la parrilla con una corteza crujiente, debemos usar hierro fundido o acero, mientras que las bandejas antiadherentes están prohibidas, lo que produce el tremendo efecto de bistec hervido (¡Dejémoslas a los bebés!). El resultado no será el de la cuadrícula, pero seguirá siendo de todo respeto.
  • Al cocinar la carne en las bandejas de acero, podemos quedarnos perplejos por el hecho de que se pega. No se asuste, deje que se cocine durante unos minutos sin tratar de separarlo: cuando esté listo, se desprenderá por sí solo y podremos girarlo y continuar cocinando en el otro lado.
  • Mejor evitar las sartenes de acero. pescado y tortilla: en este caso, la sartén antiadherente es perfecta para que se cocine uniformemente y forme una bonita corteza sin adherirse al fondo.

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Cocinar en la sartén: consejos específicos.

Ahora veamos algunos consejos específicos para saber absolutamente y aplicar a los platos cocinados con mayor frecuencia.

  • Para tener una tortilla perfecta, además de no batir demasiado los huevos, prestamos atención a que el aceite esté caliente antes de poner la mezcla en la olla. Gírelo a la mitad de la cocción, haciéndolo saltar fuera de la olla para que no se rompa, obviamente si no es demasiado grande.
  • Carne y pescado: siempre recuerde que el filete o el filete de pescado deben estar secos al momento de cocinarlos. Frótelos con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua y obtendremos resultados excepcionales.
  • Si queremos un bistec sabroso y sabroso, elegir una rebanada de carne sin grasa no será la solución ideal. De hecho, la grasa Alrededor de la carne se utiliza para cocinar como antiadherente, así como para dar sabor. Y ni siquiera lo condimentaremos, excepto con un poco de sal a lo sumo. Alternativamente, las hierbas aromáticas y las especias pueden reemplazar a la sal, dejando la carne fragante y sabrosa.

Guía para cocinar en una sartén: el vídeo.

Concluimos resumiendo en un video todos los consejos más importantes para usar la cocción a fuego lento de una manera profesional:


Vídeo: 4 Utensilios de cocina que deberías evitar y 4 alternativas seguras


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