Un Sitio Popular Para La Mujer Moderna, Lo Que Ayudará A Cualquier Mujer Sovoyu Cambiar La Vida Para Mejor

Bain-marie cooking: la guía completa

Bain-marie cooking: la guía completa: cocción

¿Cómo cocinar en un bain-marie y cuándo usarlo? Descubrir un método de cocción muy particular que se usa para necesidades especiales: aquí están todos los consejos útiles

Cocina maría-bain

La cocción Bain-marie es un método muy delicado, perfecto para la preparación de todos aquellos alimentos que, como cremas, soufflés, postres, necesitan atención y largos tiempos de cocción para estar en su mejor momento. Es un método ampliamente utilizado en confitería para hacer cremas, mermeladas, jaleas y panna cotta, pero también se utiliza para salsas saladas o platos de carne y pescado.

¿Cómo funciona la cocina bain-marie?

La cocción con baño María se realiza por contacto con un tazón o sartén sumergido en agua hirviendo, dentro de una olla más grande colocada sobre una llama de calor muy bajo. Luego, en relación con lo que tenemos que cocinar, la temperatura del agua cambiará para obtener el mejor resultado. La comida se cocina muy lentamente, utilizando el calor que desprende el agua contenida en la olla más grande.

Todo sobre cocción al vapor

Obviamente, los tiempos de preparación y cocción son mucho más largos, pero de esta manera tendremos la posibilidad de controlar la temperatura de una manera ideal, de modo que los platos más delicados puedan cocinarse de manera adecuada.

Agua hirviendo

Como hemos dicho, para que el agua hierva, necesita una sartén grande: en su interior debemos ir e insertar otro recipiente para que pueda sumergirse solo en una pequeña parte. Lo importante es que el agua es. caliente pero no caliente, especialmente si pretendemos cocinar una salsa, mientras que si necesitamos calentar un alimento o mantenerlo caliente, el agua debe hervir abundantemente.

Para el fusión de chocolate para las preparaciones de confitería es importante usar solo agua tibia para mantener la temperatura de fusión no más de 40-45 grados centígrados: la llama siempre debe estar al mínimo para una cocción muy lenta. Siempre debemos tener cuidado de que el agua de cocción no entre en contacto con el interior del recipiente más pequeño, ya que de esta manera las cremas y salsas pueden volverse locas y ya no pueden recuperarse.

Importante, mucha paciencia para tiempos de cocción obviamente largos: en este caso, especialmente si hablamos de budines, cubrimos la superficie de nuestro recipiente más pequeño con papel de aluminio, para cocinar mejor los alimentos en el interior.

Bain-marie en el horno y Bain-marie en la estufa

La técnica de cocina bain-marie se puede preparar indistintamente. Tanto en llama viva como en horno.. En el primer caso elegiremos una estufa de llama pequeña o mediana en la que podremos preparar salsas, mousses, cremas y budines. Si pensamos en cocinar un baño María en el horno, tendremos la certeza de producir soufflés y flanes perfectos, todas aquellas preparaciones que se caracterizan por la presencia de huevos.

Cocinar en la sartén: consejos y errores por hacer.

Recipiente para cocinar bain-marie

También es importante elegir el recipiente de cocción con baño María que sea adecuado y garantice una cocción perfecta: elíjalo con un fondo redondeado para que pueda alcanzar fácilmente cada parte y cada punto cuando se mezcla. Podemos elegir entre dos tipos de contenedores:

  • Bastardella: un recipiente de varios tamaños hecho de acero inoxidable (preferiblemente) o aluminio o cobre con un fondo curvo
  • polsonetto: sartén alta y estrecha con un fondo curvo.

Recipiente para agua de la bain-marie.

El recipiente para el agua hirviendo no tiene características particulares: seguramente debe elegirse en relación con el recipiente de cocción, de modo que pueda contenerlo, garantizándole estabilidad y espacio de inmersión adecuado. Por lo tanto, pueden ser utilizados cualquier olla o sartén Tenemos en la cocina.

Vídeo: Por qué un Desayuno inteligente puede cambiar tu día, por Patricia Restrepo


Menú