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Bain-marie cooking: la gu铆a completa

Bain-marie cooking: la gu铆a completa: cocci贸n

驴C贸mo cocinar en un bain-marie y cu谩ndo usarlo? Descubrir un m茅todo de cocci贸n muy particular que se usa para necesidades especiales: aqu铆 est谩n todos los consejos 煤tiles

Cocina mar铆a-bain

La cocci贸n Bain-marie es un m茅todo muy delicado, perfecto para la preparaci贸n de todos aquellos alimentos que, como cremas, souffl茅s, postres, necesitan atenci贸n y largos tiempos de cocci贸n para estar en su mejor momento. Es un m茅todo ampliamente utilizado en confiter铆a para hacer cremas, mermeladas, jaleas y panna cotta, pero tambi茅n se utiliza para salsas saladas o platos de carne y pescado.

驴C贸mo funciona la cocina bain-marie?

La cocci贸n con ba帽o Mar铆a se realiza por contacto con un taz贸n o sart茅n sumergido en agua hirviendo, dentro de una olla m谩s grande colocada sobre una llama de calor muy bajo. Luego, en relaci贸n con lo que tenemos que cocinar, la temperatura del agua cambiar谩 para obtener el mejor resultado. La comida se cocina muy lentamente, utilizando el calor que desprende el agua contenida en la olla m谩s grande.

Todo sobre cocci贸n al vapor

Obviamente, los tiempos de preparaci贸n y cocci贸n son mucho m谩s largos, pero de esta manera tendremos la posibilidad de controlar la temperatura de una manera ideal, de modo que los platos m谩s delicados puedan cocinarse de manera adecuada.

Agua hirviendo

Como hemos dicho, para que el agua hierva, necesita una sart茅n grande: en su interior debemos ir e insertar otro recipiente para que pueda sumergirse solo en una peque帽a parte. Lo importante es que el agua es. caliente pero no caliente, especialmente si pretendemos cocinar una salsa, mientras que si necesitamos calentar un alimento o mantenerlo caliente, el agua debe hervir abundantemente.

Para el fusi贸n de chocolate para las preparaciones de confiter铆a es importante usar solo agua tibia para mantener la temperatura de fusi贸n no m谩s de 40-45 grados cent铆grados: la llama siempre debe estar al m铆nimo para una cocci贸n muy lenta. Siempre debemos tener cuidado de que el agua de cocci贸n no entre en contacto con el interior del recipiente m谩s peque帽o, ya que de esta manera las cremas y salsas pueden volverse locas y ya no pueden recuperarse.

Importante, mucha paciencia para tiempos de cocci贸n obviamente largos: en este caso, especialmente si hablamos de budines, cubrimos la superficie de nuestro recipiente m谩s peque帽o con papel de aluminio, para cocinar mejor los alimentos en el interior.

Bain-marie en el horno y Bain-marie en la estufa

La t茅cnica de cocina bain-marie se puede preparar indistintamente. Tanto en llama viva como en horno.. En el primer caso elegiremos una estufa de llama peque帽a o mediana en la que podremos preparar salsas, mousses, cremas y budines. Si pensamos en cocinar un ba帽o Mar铆a en el horno, tendremos la certeza de producir souffl茅s y flanes perfectos, todas aquellas preparaciones que se caracterizan por la presencia de huevos.

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Recipiente para cocinar bain-marie

Tambi茅n es importante elegir el recipiente de cocci贸n con ba帽o Mar铆a que sea adecuado y garantice una cocci贸n perfecta: el铆jalo con un fondo redondeado para que pueda alcanzar f谩cilmente cada parte y cada punto cuando se mezcla. Podemos elegir entre dos tipos de contenedores:

  • Bastardella: un recipiente de varios tama帽os hecho de acero inoxidable (preferiblemente) o aluminio o cobre con un fondo curvo
  • polsonetto: sart茅n alta y estrecha con un fondo curvo.

Recipiente para agua de la bain-marie.

El recipiente para el agua hirviendo no tiene caracter铆sticas particulares: seguramente debe elegirse en relaci贸n con el recipiente de cocci贸n, de modo que pueda contenerlo, garantiz谩ndole estabilidad y espacio de inmersi贸n adecuado. Por lo tanto, pueden ser utilizados cualquier olla o sart茅n Tenemos en la cocina.


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