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La guía completa de la harina: todos los tipos de harina y cómo utilizarlos.

La guía completa de la harina: todos los tipos de harina y cómo utilizarlos.: harina

Estamos acostumbrados a usar casi siempre la harina 00, pero a menudo olvidamos que hay varios tipos de harina con y sin gluten y cada uno de ellos tiene diferentes usos.

Guía de los diferentes tipos de harina.

No hay duda: la harina sigue siendo el ingrediente principal de la mayoría de los procesos que incluyen productos con levadura, desde dulces hasta panes y pizzas. Las harinas se pueden obtener moliendo trigo, maíz, korashan y otros tipos de cultivos. En realidad existen muchos tipos de harina que se distinguen y caracterizan en función de las plantas de las que se derivan, los usos que deben hacerse de ellas y las características, tanto desde el punto de vista nutricional como desde el contenido de gluten, que puede ser mayor o menor.

Vamos a descubrir juntos los tipos de harina y los usos que se pueden hacer de ella, a partir del principio: las técnicas utilizadas para hacer harina.

  • Como hacer harina
  • Harina 00
  • Harina 0
  • Harina 1
  • Harina 2
  • Harina de trigo integral
  • Harina De Manitoba
  • Harina de garbanzos
  • Harina de casta√Īa
  • Harina de arroz
  • Harina de kamut
  • Harina de coco

Como hacer harina

La harina es el producto semiacabado que se usa para hacer productos con levadura y muchos tipos de dulce: se obtiene moliendo cereales u otros alimentos de diversos tipos, como almendras, avellanas, casta√Īas, coco y otros. La materia prima se somete a molienda Para obtener polvos que pueden ser m√°s o menos granulosos.

Algunas harinas se utilizan en todo el mundo como las de trigo blando, mientras que, por ejemplo, la harina de trigo duro se utiliza casi exclusivamente en Italia, especialmente en el sur y en las islas. Luego hay muchos otros cereales que en menor forma que los dos mencionados, se cultivan, se cosechan y luego se muelen para producir harina.

Para la producci√≥n real de harina de trigo, el primer paso es la cosecha, seguida de la trilla y una fase de almacenamiento y descanso del grano en silos especiales, en los que el grano se ventila y limpia mediante el uso de chorros de aire. En algunos casos es posible lavar y humedecer los frijoles para eliminar la suciedad y las impurezas. A continuaci√≥n, tiene lugar la fase de monitoreo: una vez que los granos est√°n limpios, vienen seleccionado y luego molido por medio de cilindros que aplastan f√≠sicamente el grano, reduci√©ndolo en partes cada vez m√°s peque√Īas hasta que se forma la harina.

Posteriormente, a través de un tamiz, se retienen el salvado y las partes externas: así obtenemos la estopilla, esa es la primera harina gruesa.

Videos sobre tipos de harina.

Antes de hablar con más detalle sobre cada tipo de harina, veamos una descripción general de los principales tipos de harina y sus características más importantes, mire el video:

Harina "00"

La harina "00" es la que se obtiene hoy a través de una molienda moderna en cilindros de acero muy finos. Es la harina más refinada, en la que se descartan todas las partes externas del grano que contiene fibra, germen, vitaminas, sales y aminoácidos. Esta harina es lo que queda del grano de trigo: es decir, el almidón y el gluten. El propósito de hacer esta harina es hacerla lo más blanca posible.

Es mucho mas facil de trabajar De las otras harinas: tenga cuidado, sin embargo, la harina "00" es un carbohidrato simple que contiene gluten, le da al cuerpo pocos nutrientes, pero contribuye significativamente al aumento del az√ļcar en la sangre. Se utiliza para la realizaci√≥n de Dulces hinchados y suaves, para espesar cremas y salsas, o para preparar pasta fresca o huevo.

Harina "0"

La harina "0" se produce siguiendo el método de la harina "00", también en su mayoría privada de sus principios nutricionales, que incluyen fibra, aminoácidos y escoria, pero es ligeramente menos refinada que la anterior y, por lo tanto, es preferible. Perfecto para preparar productos con levadura, especialmente para pan, pizza y focaccia.

Harina "1"

La harina tipo "1" se obtiene moliendo en piedra: en este caso, el grano entero se muele sin descartar ninguna parte del germen de trigo a las fibras contenidas en el salvado. Luego, el tamizado de la harina se tamiza de acuerdo con el tama√Īo de los gr√°nulos. Esta harina contiene grandes cantidades de salvado y germen de trigo, lo que garantiza una gran cantidad de nutrientes. Es perfecto para hacer panes r√ļsticos y focaccias, pizzas m√°s gruesas y pasteles con almendras o frutas secas a√Īadidas.

Harina "2"

La harina tipo "2" a menudo se conoce como "semillas enteras" porque contiene granos grandes en su interior y una mayor cantidad de fibras y germen de trigo. En este caso, tenemos excelentes caracter√≠sticas nutricionales y una mayor facilidad de procesamiento que la harina de trigo integral. Tambi√©n este tipo de harina, m√°s cruda, es perfecta para la preparaci√≥n de Pizzas, focaccia y tortas r√ļsticas. Sabroso y pan.

Harina de trigo integral

A nivel nutricional, la harina de trigo integral Es lo mejor que podemos usar, especialmente cuando se trata de piedra molida, ya que al girar los cilindros a baja velocidad, todos los principios nutritivos se dejan intactos, ya que la harina no se sobrecalienta. De hecho, en este caso la harina contiene todo el grano: salvado, almidón y germen de trigo garantizan un alimento completo. Esta harina es la utilizada para la preparación de pan negro. En algunos casos es agradable preparar bollos dulces y salados, con nueces y frutos secos. Es la harina que también se usa para la pasta integral.

Harina De Manitoba

Si queremos lograr productos horneados Manitoba es la harina perfecta para pan, pizza y postres suaves. Esta s√ļper harina proviene de Canad√° y Norteam√©rica de la regi√≥n llamada Manitoba. Se hace utilizando el trigo com√ļn normal, como el que usamos en Italia para hacer harina "00". El trigo que crece en Manitoba, sin embargo, se ha adaptado al clima severo del lugar al volverse muy resistente, utilizando un porcentaje de prote√≠na, especialmente gluten, que utiliza como mecanismo de defensa para sobrevivir. La harina de manitoba, a diferencia de las otras harinas, es muy rica en gluten y prote√≠nas: por lo tanto, se define como una harina fuerte lo que permite obtener levadura sin burbujas Tambi√©n despu√©s de una larga levadura. Por esta raz√≥n, la harina de manitoba es la que se utiliza cuando se quiere obtener una levadura perfecta, una levadura suave y una suave. Tambi√©n es perfecto si se utiliza en la preparaci√≥n de pandoro y panetone, croissants, pizzas y focaccias, baguettes y puffs.

Harina de garbanzos

La harina de garbanzo puede ser una alternativa más saludable, más sabrosa y nutritiva a la clásica "0", "00" blanca y la harina de manitoba, y es perfecta si usted está intolerante al gluten. Es una harina rica en proteínas, carbohidratos y fibras de grasa que son buenas para el corazón, como el ácido linoleico. También es rico en sales minerales y vitaminas, magnesio, fósforo, calcio y potasio que nos ayudan a fortalecer nuestros cerebros y huesos, contrarrestar la presión arterial alta y la fatiga muscular. No contiene gluten y, por lo tanto, también es adecuado para personas con enfermedad celíaca y, gracias al bajo nivel glucémico, incluso para diabéticos. Generalmente se utiliza para la preparación de farinata y panissa, y también se utiliza para preparar la llamada tortilla vegana.

Harina de casta√Īa

La harina de casta√Īo a menudo se usa poco, pero puede ser un ingrediente b√°sico para preparar muchas especialidades, como varios postres, polenta y castagnaccio. Se caracteriza por una gran ingesta cal√≥rica, de modo que en el pasado era conocido como el pan de los pobres. Al ser casta√Īas ricas en carbohidratos complejos y almidones, pero con un bajo contenido de prote√≠nas y grasas, es una gran fuente de sales minerales que incluyen azufre, potasio, magnesio, hierro, calcio y vitaminas de los grupos B, C y P. Despu√©s de haber extra√≠do las casta√Īas de los erizos, es necesario ponerlas a secar durante al menos 20 d√≠as, despu√©s de lo cual se las somete a la paliza para privarlas de la c√°scara. Finalmente, despu√©s de asar, se pasa a un molino en un molino de agua o piedra y luego se tamiza un polvo de casta√Īas con una granulometr√≠a homog√©nea.

Harina de arroz

La harina de arroz se obtiene moliendo arroz: no contiene gluten y, por lo tanto, es apta para el consumo de los celíacos. Tiene una capacidad muy baja para aumentar porque tiene una cantidad baja de proteínas y, por lo tanto, contiene gluten. Una vez que el arroz ha sido cosechado con todos los gritos, tienes el arroz con cáscara: eliminando los gritos en parte obtenemos el arroz integral. En este punto, después de dos procesos de glaseado, solo queda el corazón del grano: en esta fase, el arroz integral se trata con un sistema similar al papel de lija que al pasar a través de los cilindros se priva de las partes externas, dejando solo el grano desnudo. Al moler este grano desnudo de arroz, se obtiene harina de arroz de grano muy fino. Se puede utilizar, mezclado con otras harinas, para hacer dulces blandos e hinchados. Además, a menudo se utiliza para hacer pasta sin gluten.

Harina de kamut

Kamut es el nombre comercial de Trigo khorasan que se cultiva en algunas √°reas de Am√©rica del Norte, con una producci√≥n org√°nica de acuerdo con las leyes de EE. UU.: siguiendo esta especificaci√≥n lleva el nombre de Kamut. En Italia conocemos el trigo Khorasan con el nombre de Saragolla y se cultiva en el centro de Italia. Kamut es una variedad de trigo del g√©nero triticum turgidum, la misma variedad vegetal que el trigo duro (triticum durum) y el trigo blando (triticum aestivum). Desde el punto de vista nutricional, el Kamut tiene valores energ√©ticos M√°s alto que el grano com√ļn, menos agua, menos fibra y m√°s grasa. Al igual que con los otros granos, el gluten est√° siempre presente y tiene una mayor cantidad de prote√≠nas, lo que lo convierte en una harina fuerte. Es especialmente adecuado para la fabricaci√≥n de pan o postres como panetone y pan pandoro o brioche, para resultados esponjosos y suaves, con un sabor particular.

Harina de coco

La harina de coco se obtiene de la pulpa de coco, seca y rallada, reducida a escasa o en escamas, naturalmente libre de gluten pero con un alto contenido de fibra. Tambi√©n tiene un alto nivel de grasa y una baja cantidad de carbohidratos. Se puede utilizar para hacer postres como tiramis√ļ, pasteles y galletas de coco que tendr√°n un sabor muy especial al final de la cocci√≥n. Tambi√©n se utiliza para productos corporales o capilares.

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