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Navidad: recetas tradicionales italianas regi贸n por regi贸n

Navidad: recetas tradicionales italianas regi贸n por regi贸n: regi贸n

No solo dulces tradicionales para Navidad: nuestra tradici贸n local nos ofrece muchos platos t铆picos que cambian de una regi贸n a otra, y vamos a descubrir los platos m谩s famosos.

Viaje a Italia plato por plato: la cocina regional de nuestro pa铆s, lo sabemos muy bien, es un viaje fascinante lleno de sorpresas, y esto es cierto tambi茅n y sobre todo para importantes aniversarios como la Navidad. De hecho, precisamente para la celebraci贸n m谩s sincera del a帽o, las recetas tradicionales abundan, a menudo son muy famosas y se transmiten por generaciones, a menudo con variaciones en el tema que cambian de familia a familia. Cada regi贸n de Italia contempla un rico libro de recetas navide帽as tallado en la tradici贸n, que nos dice mucho sobre la cocina t铆pica de cada 谩rea. Para recopilar todas las recetas navide帽as de Italia, se necesitar铆a un libro completo, y despu茅s de ver todos los dulces navide帽os tradicionales, vamos a ver para cada regi贸n un plato ic贸nico que puede usar para proponerlo en su men煤 de Navidad para la cena de Nochebuena o para el almuerzo de Navidad o Santo Stefano.

Vamos a empezar desde Trentino Alto Adige donde el men煤 navide帽o ofrece lo mejor de la tradici贸n regional, a saber, el canederli, las muy famosas bolitas de pan rancio, seguido de un buen asado, generalmente de cordero, mientras que el strudel es una necesidad. Este 煤ltimo postre tambi茅n se prepara en la tradici贸n de Friuli Venezia Giulia, junto con 帽oquis de papa, polenta y goulash.

en Lombard铆a los platos imprescindibles son la tortilla de calabaza y el cap贸n relleno, mientras que para los postres no es necesario presentar el panettone milan茅s que podemos preparar en casa. Lo mismo ocurre con el pandoro Veronese, y siempre se mantiene en Veneto para el primero, se preparan platos de arroz especialmente especiales (Risi y Bisi, arroz Treviso y arroz al estilo veneciano), mientras que el segundo es el bacalao al estilo Vicenza.

Los muy ricos Cocina piamontesa de navidad, donde es pr谩cticamente obligatorio preparar los pimientos con la bagna cauda como aperitivo, los agnolotti como el primero y el cap贸n relleno para terminar. en Valle de Aosta No te puedes perder un plato muy especial, la carbonada: es la carne de res que se cocina muy lentamente en vino tinto, mientras que el postre t铆pico es el Mont Blanc. El men煤 navide帽o de la Liguria en cambio, tradicionalmente prescribe pesto alla genovese, que para la ocasi贸n se usa para rellenar la lasa帽a, mientras que entre estos 煤ltimos destaca el conejo genov茅s, preparado con papas y tomates.

Un cap铆tulo aparte merece la siempre rica cocina de Emilia Romagna: entre los platos m谩s populares, por supuesto, tortellini y cappelletti en caldo y segundo plato hervido.

El men煤 navide帽o de la Toscana propone excelentes cl谩sicos, como el crostino toscano (bruschetta rellena con una pat茅 de h铆gado muy particular), seguido de un primero de tortellini u otra pasta rellena en caldo y, finalmente, un asado. Un men煤 decididamente muy similar para el almuerzo de Navidad en Umbr铆a, donde, sin embargo, a menudo se agregan el cap贸n y el tradicional pastel de texto, una exquisita focaccia rellena de salami local.

La tradicion de Las Marcas Todav铆a se prescriben cappelletti o passatelli estrictamente en caldo, seguidos de pasta de huevo al horno con rag煤. El caldo tambi茅n vuelve a la tradici贸n de Lazio, donde en muchas 谩reas se prepara la llamada "stracciatella", es decir, los huevos cocinados directamente en el caldo de gallina o cap贸n, mientras que en segundo lugar no se puede perder el cordero en el horno con papas.

De todos modos, el caldo de pollo y cap贸n es un elemento b谩sico de la cocina navide帽a del centro de Italia, se prepara mucho tambi茅n en Abruzzo, donde a menudo es seguido por un buen asado, en algunas 谩reas, incluso el pavo relleno. Los primeros tradicionales son un poco m谩s variados. Molise, donde el caldo se usa para preparar sopas m谩s ricas con alb贸ndigas (sopa de sant猫), mientras que para el segundo se suele cocinar cerdo o cordero.

La cocina sure帽a de Navidad es a煤n m谩s rica, a partir de la cocina napolitana y la de campana en general: en esta regi贸n en particular, solemos honrar la tradici贸n de la cena de gala de Nochebuena (que no se siente en el norte). Para el almuerzo navide帽o, el primero m谩s t铆pico es la sopa casada, seguida del cap贸n acolchado y la ensalada tradicional de refuerzo.

en Puglia La tradici贸n sigue siendo diferente, porque hay una tendencia a darle una enorme importancia a la cena de Nochebuena, mientras que el verdadero almuerzo de Navidad es realmente m谩s ligero e incluye platos como orecchiette con nabos y bacalao con crema de lentejas. en Calabria en cambio, no se preocupe por la ligereza: el almuerzo navide帽o incluye una salsa de cerdo muy rica con la que se sazonan varios tipos de pasta, o alternativamente la pasta rellena, es decir, un timbal relleno con varios tipos de carne, huevos y queso. El segundo plato m谩s t铆pico es el ni帽o asado. Tambien en Basilicata Es com煤n cocinar carne de cerdo para Navidad: la primera pasta hecha en casa est谩 sazonada con ragtos mezclados que tambi茅n incluyen carne de cerdo, mientras que la segunda es preparar un estofado de carne de cerdo o cordero.

Vamos a pasar a la Sicilia que, como todos sabemos, ya llena el cap铆tulo "Navidad" con sus postres tradicionales. Los platos t铆picos para el almuerzo de Navidad son muy ricos, son muchos y cambian mucho la zona de la zona, por lo que nos limitaremos a mencionar solo algunos platos muy famosos como la pasta 'ncaciata, papas fritas, bacalao frito, pasta con sardinas, Pero tambi茅n la gallina de caldo muy tradicional.

Concluimos con lo siempre sorprendente. Tradicion sarda, que para Navidad se inspira en todo lo que se conoce como culurgiones, una especie de ravioli con relleno a base de papa y malloreddus, el t铆pico 帽oquis sardos a menudo servido con salsa de salchicha.

V铆deo: ENTRADAS NAVIDE脩AS ECON脫MICAS / Silvana Cocina 鉂

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