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Menú de Navidad de Detto Fatto

Menú de Navidad de Detto Fatto: Negrini

Las recetas de Detto Fatto el 19 de diciembre: los dos chefs Piani y Negrini presentan su menú de Navidad, que se ilustra con dos recetas muy especiales.

Las recetas de Detto Fatto el 19 de diciembre.

Cada vez más apuestas navideñas en Detto Fatto, las recetas del día son la prerrogativa de los dos chefs estrella Pisani y Negrini, quienes para la ocasión han desarrollado un menú completo, desde el cual ilustraremos algunas recetas (las demás, como lo señala Caterina Balivo - aparecer en las redes sociales del programa)

Aquí está el menú de Navidad de Pisani y Negrini, con todos los platos desde aperitivos hasta postres:

  • Frisella con nabo y burrata y cidra confitada.
  • Valtellina Sciatt Con Camarones
  • Caldo Capon Con Cordero
  • Carrillo de ternera estofado con ruibarbo.
  • Pandoro Babà

Comenzamos haciendo el sciatt con langostinos, que originalmente se hacen con queso: mezclamos las harinas (00 y trigo sarraceno), sal, bicarbonato y completamos esta masa con agua carbonatada muy fría. El agua debe estar muy fría para crear un choque térmico en el momento de la fritura. Para esta receta utilizamos el camarón morado que se caracteriza por su color azulado. Limpiamos los langostinos, los colocamos en bandejas de hielo y los metemos en el congelador para solidificar los langostinos. Conseguiremos los cubos de camarones que sumergiremos en la masa y freiremos en el aceite hirviendo. El sciatt se puede servir con una pequeña ensalada y salsa rosa.

Hagamos el caldo de capón: pongamos el apio, las zanahorias, las cebollas, los tallos de perejil, las hojas de laurel y la sal junto con el agua y la pechuga de capón en la sartén: cocine durante tres horas.

Tomamos la clara de huevo con zanahorias y apio, la vertemos en el caldo y la dejamos en el fuego durante 30 minutos. Solo en este punto vamos a filtrar, luego lo filtramos y tenemos el caldo clarificado.

Hagamos el relleno del agnoli, que haremos con el capón que también usamos para hacer el caldo, al que le agregamos mantequilla, pan rallado, pasta de salami, salvia, romero, ajo, sal, parmesano, nuez moscada y pene.. Luego se prepara la pasta de agnoli, que se hace con 340 gramos de harina 00, dos huevos enteros y 4 yemas de huevo. Amasamos y repartimos la masa.

Entonces hagamos los corderos y los cocinemos en el caldo, agregando un poco de azafrán. El plato está listo.

Aquí está el enlace para revisar las recetas de Pisani y Negrini para el menú de Navidad.

Aquí las otras recetas del menú.


Vídeo: SUPER MENU DI NATALE 2017 con Mille Ricette per Tutti - Best Christmas Menu Ideas for 2017


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