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Dulces de navidad de apulia

Dulces de navidad de apulia: navide√Īos

Hay muchas tartas de Navidad en Puglia y, a menudo, muy diferentes de una provincia a otra en esta tierra espléndida: hemos recopilado las recetas más fáciles y mejores para hacer en casa.

Continuamos con las tradiciones navide√Īas de las diferentes regiones italianas: despu√©s de los postres navide√Īos sicilianos y napolitanos, aqu√≠ est√° el libro de recetas de dulces navide√Īos en Puglia, que es particularmente extenso y variado (adem√°s de obviamente exquisito). De hecho, no olvidemos que Puglia es una regi√≥n verdaderamente extensa, que re√ļne muchas tradiciones diferentes, a menudo de origen "pobre". Precisamente por esta raz√≥n, es imposible hacer un resumen completo de todos los dulces navide√Īos en esta regi√≥n, pero, por otro lado, hemos recopilado algunas de las recetas m√°s famosas y sencillas para rehacer incluso para aquellos que no son expertos en pasteler√≠a.

Aquí están las recetas que encuentras en este artículo:

  • Pettole
  • Porcedduzzi
  • mazap√°n
  • cartellate

Pettole

Pettole

Pettole Apulian Pettole (fuente:)

Los pettole son un pastel t√≠picamente navide√Īo de Apulia, pero en realidad son muy similares a los donuts napolitanos y a muchos otros postres regionales t√≠picos de otras √°reas de Italia, pero en todos los aspectos son similares. Se basa en panqueques muy simples hechos de agua y harina, fritos y dulces hechos por una pizca de az√ļcar o miel. Vayamos entonces a ver la receta del pettole.

ingredientes:

  • 300 gramos de harina
  • 150 ml de agua
  • 6 gr de levadura de cerveza
  • sal al gusto
  • az√ļcar al gusto
  • aceite para fre√≠r

procedimiento

  1. Poner la harina en un bol en un bol.
  2. Dentro ponga el agua calentada y disuelva la levadura, luego agregue la sal.
  3. Amasar hasta que la mezcla sea homogénea.
  4. Dejar crecer hasta que la masa haga las "burbujas".
  5. Calentar el aceite para fre√≠r, hacer la masa en trozos peque√Īos y fre√≠r los peines gradualmente
  6. Adorne con una pizca de az√ļcar.

Vieiras saladas: esta receta tambi√©n es muy popular en la versi√≥n salada, que incluye agregar una anchoa a cada peine, justo antes de fre√≠r. Al final, obviamente, el az√ļcar no debe ser agregado.

Porcedduzzi

Struffoli Napolitano

Struffoli Napolitano Struffoli de Navidad napolitana (fuente:)

Incluso el porcedduzzi o el purcidduzzi tienen su contraparte en otras partes de Italia: de hecho, son peque√Īos panqueques adornados con jarabe de miel, por lo tanto extremadamente similares a los struffoli napolitanos. Aqu√≠ est√° c√≥mo prepararlos:

ingredientes

  • 600 gramos de harina
  • 80 gr de aceite EVO
  • 70 gramos de licor dulce (o vino blanco)
  • ralladura de 1 lim√≥n rallado
  • 1 pizca de sal
  • agua a gusto
  • miel para adornar

procedimiento

  1. Mezclar la harina con el aceite, el licor, la cáscara de limón y la sal.
  2. Si la mezcla est√° demasiado seca, a√Īadir un poco de agua.
  3. Dejar reposar la masa durante media hora.
  4. Cortar la masa en trozos para hacer con palos, y desde all√≠ cortar en peque√Īas porciones
  5. Calentar el aceite para freír y freír toda la mezcla.
  6. Vierta la miel en una sart√©n a fuego lento con un poco de agua, y cuando est√© caliente y bien fluidizada, √ļsela para adornar el porcedduzzi
  7. Para adornar a√ļn m√°s estos dulces tambi√©n puedes utilizar frutos secos.

Pasta de mazap√°n o almendra

Mazap√°n de navidad

Mazap√°n de navidad Pasteles de pasta de almendras (fuente:)

El mazapán o la pasta de almendras es una necesidad en muchas áreas de Puglia, pero especialmente en Navidad se utiliza en forma de pasteles con forma de pescado. Aquí está la receta básica de mazapán:

ingredientes:

  • 500 gr de harina 00
  • 250 gr de az√ļcar glas
  • 4 claras de huevo
  • c√°scara de 1 lim√≥n
  • canela
  • clavos de olor
  • vanilina
  • az√ļcar al gusto

procedimiento

  1. Primero, las almendras se tuestan r√°pidamente en el horno.
  2. Ponga las almendras en la licuadora junto con el az√ļcar glas y mezcle: de esta manera obtendr√° una especie de harina de almendras dulces.
  3. Mezclar la harina de almendra con las claras de huevo, las especias y la vainillina.
  4. Dejar reposar la masa durante media hora y crear los pasteles en forma de pez.
  5. Cepille la superficie del mazap√°n con un poco de leche y espolvoree con az√ļcar
  6. Hornee en el horno a 180¬į durante aproximadamente 20 minutos: tenga cuidado de no cocerlas demasiado para mantener los dulces demasiado secos y duros.

cartellate

cartellate

cartellate Cartelera apuliana navide√Īa (fuente:)

Aquí hay un postre muy especial que existe solo en Puglia. Es una pasta frita muy simple y luego se adorna con un glaseado de vino cocido, que es el detalle más interesante del cartellato. El nombre cartellate se usa sobre todo en el área de Bari, pero estos dulces se difunden un poco en toda la Puglia, aunque con nombres diferentes. Veamos cómo se preparan:

ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 200 ml de vino blanco.
  • 50 ml de aceite EVO
  • c√°scara de naranja y lim√≥n
  • 500 ml de vincotto
  • aceite para fre√≠r

procedimiento

  1. En una cacerola, caliente solo el aceite EVO y el vino blanco con la cáscara de naranja y limón, haciendo una emulsión aromática.
  2. Mezclar la harina con esta emulsión hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Distribuimos la masa muy fina: si es necesario, usamos la m√°quina para extender la masa.
  4. Corta la masa en tiras con la ayuda de una rueda de ravioli.
  5. Cada tira se dobla sobre sí misma, sellando la masa a intervalos de 2 a 3 centímetros, de modo que se forme una especie de "bolsillos". Luego, la tira de masa se enrolla sobre sí misma para constituir una especie de rosa.
  6. Calentamos el aceite por fritas y vamos a freír el cartellato.
  7. Una vez listos, vamos a ponerlos a escurrir en una parrilla.
  8. Sumerja el cartellate en el vincotto recién calentado y drene: el cartellate está listo


Vídeo: Pasta de almendras o pasta seca, Monopoli (Puglia) Italy

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