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Masa brioche: todo lo que puedas hacer con ella.

Masa brioche: todo lo que puedas hacer con ella.: brioche

La pasta brioche es una preparación fundamental de la masa: desde los croissants clásicos hasta varios tipos de postres, pasando por el sabroso brioche, puede hacer muchas cosas: aquí está nuestra guía con todas las recetas, incluida la libre de gluten y la de huevo.

Masa brioche

la masa de brioche Es una de las preparaciones básicas más famosas y conocidas de la pastelería europea. Nacido en Francia, también se usa ampliamente en Italia por igual de norte a sur. Es un masa con levadura dulce cuyos ingredientes básicos son: Harina, huevos, levadura y sobre todo mucha mantequilla. (en algunos casos manteca). La masa brioche es muy versátil y también se puede hacer en una versión sabrosa, pero se usa con mucha frecuencia para hacer bollos dulces (pan brioche con sal) o croissants para el desayuno. Precisamente por esta razón, a menudo se generaliza usando el término "brioche" para indicar que los croissants tout court, incluso si se hacen con otros tipos de masa.

Con el masa de briocheO pan brioche, si lo prefiere, puede preparar muchos postres diferentes, en Francia, por ejemplo, hay prácticamente uno para cada región: desde tarte tropezienne hasta gateaux des Rois. Incluso la pasta tradicional de panettone es extremadamente similar al pan brioche. En resumen, no hay duda sobre la versatilidad de la masa brioche, tanto dulce como sabrosa, que puede prepararse tanto en una versión tradicional como en una versión más simple y más fácil (pero no menos buena) con la ayuda de la máquina de pan.

Veamos juntos todo lo que se puede hacer con brioche:

  • Masa de brioche dulce
  • Masa de brioche salada
  • Hojaldre
  • Masa brioche sin gluten
  • Masa Brioche Sin Huevos
  • Receta Croissants-Croissant
  • Receta de brioches sicilianos

Masa de brioche dulce

ingredientes:

  • 300gr. de harina 0
  • 200gr. de harina de manitoba
  • 4 huevos + 1 yema
  • 60gr. de azucar
  • 50g de miel de acacia
  • 100gr. de mantequilla
  • 100 ml de leche entera
  • 20gr. de levadura de cerveza
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

procedimiento:

  1. Con la ayuda de un mezclador planetario, trabaje los huevos con el az√ļcar y la miel, luego agregue la leche en la que derriti√≥ la levadura.
  2. A√Īadir la mantequilla, la harina tamizada y el extracto de vainilla.
  3. Amasar la masa hasta que se ensarta.
  4. Si es demasiado pegajoso, recomiendo agregar unas cucharadas de harina.
  5. Deje que la masa dulce brioche se levante en un tazón hasta que se doble.
  6. La masa de brioche está lista para preparar postres de una sola porción.

La receta f√°cil de pasta brise.

Masa de brioche salada

ingredientes:

  • 250gr. de harina 0
  • 250gr. de harina de manitoba
  • 200gr. de agua a temperatura ambiente
  • 70gr. de mantequilla
  • 1/2 cubo de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra q.b.

procedimiento

  1. Prepare la masa base para el brioche salado, disolviendo la levadura en el agua, agregue la mantequilla y comience a amasar agregando la harina y la sal.
  2. Cuando la mezcla haya alcanzado la consistencia correcta, agregue la pimienta negra molida.
  3. Deje que la masa suba hasta que se doble.

Hojaldre

ingredientes

Para el pastel

  • 150gr. de harina 00
  • 200gr. de harina de manitoba
  • 250ml. de agua fria
  • una pizca de sal de panetto
  • 250gr. de mantequilla
  • 75gr. de harina 00

procedimiento

  1. Para preparar la masa de hojaldre, ser√° necesario preparar primero el pastel y luego la masa.
  2. El pastel se prepara mezclando vigorosamente la harina, una pizca de sal y agua fría.
  3. La masa debe ser lisa y homogénea.
  4. Dejar reposar durante al menos una hora en un lugar fresco y seco.
  5. Luego preparar la masa, mezclando la mantequilla y la harina.
  6. Luego colóquelo en papel pergamino y déjelo reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
  7. Cuando las 2 masas para la preparación de la masa estén listas y frías, extienda la mezcla de pastel y coloque la barra de mantequilla en el centro.
  8. Dobla la mezcla de pastel hacia el centro y extiende la masa con la ayuda de un rodillo.
  9. Dobla los lados (derecho e izquierdo) de la masa hacia el centro y dóblala nuevamente en 2 partes.
  10. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
  11. El funcionamiento de los pliegues debe repetirse al menos 3 veces y entre un pliegue y otro es necesario dejar reposar la masa durante al menos 1 hora en la nevera.
  12. La pasta de hojaldre est√° lista y, antes de usarla, sugiero dejarla reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
  13. También puedes congelarlo y luego usarlo si es necesario.

Masa brioche sin gluten

ingredientes:

  • 300g de harina sin gluten para productos fermentados.
  • 80 g de mantequilla
  • 80gr de agua
  • 2 huevos
  • 50gr de miel
  • 5gr de levadura de cerveza
  • 70gr de az√ļcar de ca√Īa

procedimiento:

  1. En un bol, derretir la levadura en agua y miel.
  2. Luego agregar la harina, el az√ļcar y los huevos y amasar vigorosamente.
  3. Solo al final a√Īadir la mantequilla. Tenerlo incorporado un poco a la vez.
  4. Cuando la masa esté bien compacta y suave, colóquela en un recipiente y déjela crecer durante 3 horas.
  5. Una vez completada la levadura estar√° lista para su uso.

Masa Brioche Sin Huevos

ingredientes

  • 250 g de harina de manitoba
  • 250 g de harina 00
  • 100 g de az√ļcar granulada
  • 70 g de mantequilla blanda
  • 25 g de levadura de cerveza fresca
  • 125 ml de leche
  • 125 ml de agua
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

procedimiento:

  1. En un tazón grande, derrita la levadura en la leche y en el agua.
  2. Luego agregar el az√ļcar, la harina y la vainilla.
  3. Amasar vigorosamente y al final agregar la mantequilla poco a poco.
  4. Cuando la mezcla esté suave, suave y bien ensartada, colóquela en un recipiente y déjela crecer durante al menos 3 horas.
  5. Una vez que se completa la levadura, la masa est√° lista para su uso.

Receta Croissants-Croissant

ingredientes:

Para el lievitino

  • 150 gr. De harina 00
  • 90gr de agua
  • 20gr de levadura de cerveza

Para la masa:

  • 350g de harina de manitoba
  • 50gr de leche
  • 100 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 100gr. de azucar
  • 5g. de sal
  • mermelada para relleno

procedimiento

  1. En un taz√≥n peque√Īo, prepare el lievitino y d√©jelo reposar durante aproximadamente 30 / 40min.
  2. Luego prepare la masa de croissant / brioche agregando al lievitino, primero los huevos y la mantequilla y luego la harina, la leche, el az√ļcar y la sal.
  3. Deje que la masa se levante en un recipiente cubierto con un pa√Īo durante al menos 2/3 horas.
  4. Después de levantarse, extienda la masa y haga croissants rellenándolos con una generosa cucharadita de mermelada.
  5. Deje reposar por otros 30 minutos y hornee a 180¬į.

Receta de brioches sicilianos

ingredientes:

  • 130 gramos de harina 0
  • 130 gramos de harina de manitoba
  • 100 ml de leche
  • 5 gr de levadura de cerveza fresca
  • 2 huevos
  • 40 gramos de mantequilla blanda
  • 50 gramos de az√ļcar granulada
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

procedimiento:

  1. En un tazón grande, disuelva la levadura en leche y miel y déjela reposar durante 15 minutos.
  2. En otro taz√≥n, mezcle un huevo con el az√ļcar y luego agregue la harina.
  3. Luego agregue todo a la mezcla de leche, miel y levadura.
  4. Amasar vigorosamente incorporando la mantequilla y la vainilla.
  5. Una vez que la masa esté amasada, colóquela en un recipiente y déjela crecer durante al menos 2 horas.
  6. Divide la masa en 8 bolas grandes y 8 bolas peque√Īas.
  7. Coloque los peque√Īos sobre los grandes y p√©telos con yema de huevo.
  8. A√Īadir un poco de az√ļcar glas y dejar reposar durante otras 2 horas.
  9. Hornear a 180 grados durante unos 20 minutos.

¬ŅQu√© hacer con la masa de brioche?

Con la masa de brioche, puede preparar trenzas rellenas de mermelada y nutella o, m√°s sencillamente, empanadas de una sola porci√≥n para cubrirlas con glaseado de az√ļcar.

El producto m√°s conocido, hecho con este pan dulce, es el croissant, el plato principal de todos los desayunos. Pero la masa brioche tambi√©n es √ļtil para bollos, pasteles o para s√°ndwiches dulces y salados.

Se puede utilizar para preparar pasteles, focaccias y otros postres, como los famosos pasteles de rosas.

Vídeo: Receta de Brioche

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