- Todo tipo de pasta de azĂșcar.
- Pasta de revestimiento
- Pasta de azucar
- Melcocha Fondant o MMF
- Pasta de modelar
No hay una sola pasta de azĂșcar: segĂșn lo que tenemos que hacer, elegimos el tipo de pasta de azĂșcar mĂĄs adecuado. AquĂ estĂĄn los tipos y cĂłmo usarlos.
Todo tipo de pasta de azĂșcar.
Con el pasta de azĂșcar Podemos crear una gran cantidad de decoraciones para el diseño de pasteles: podemos cubrir pasteles, moldear figuras y personajes de todo tipo, flores, etc., etc. Lo que no todos saben, sin embargo, es que para cada una de estas cosas es bueno elegir un tipo diferente de pasta de azĂșcar, lo que nos permite lograr el mejor resultado con el mĂnimo esfuerzo.
Por ejemplo, para cubrir pasteles con pasta de azĂșcar, serĂĄ necesario usar uno pasta especĂfica para cubrirLas caracterĂsticas que debe tener serĂĄn elasticidad, resistencia y suavidad. Esto se debe a que, al momento de cortar el pastel, la pasta de azĂșcar no debe ser rĂgida y agrietada, sino mĂĄs bien suave y elĂĄstica para seguir la rebanada y el corte preciso.
GuĂa de herramientas para modelar la pasta de azĂșcar.
Si por el contrario tenemos que usar una pasta de modelado especĂfica. Figuritas 3D Tenemos que elegir una pasta "modelo" que serĂĄ perfecta para poder crear personajes de todo tipo: desde las decoraciones a los cordones, desde la creaciĂłn de pequeños detalles a los personajes, la pasta de modelado no debe secarse de inmediato ni agrietarse o amasarse las manos.
Por Ășltimo, para hacer flores De azĂșcar que es similar a las flores reales con muchos pĂ©talos y hojas muy finas y ligeras, una "pasta de goma" serĂĄ perfecta que nos permitirĂĄ hacer rebanadas finas de pasta secĂĄndolas rĂĄpidamente sin agrietarse pero con un efecto delicado de delgadez.
Podemos dividir las pastas de modelado en dos categorĂas de macro: una para revestimiento y uno para modelado.
Pasta de revestimiento
Las pastas utilizadas para recubrir pasteles de diseño son generalmente simples. pasta de azĂșcar y el llamado malvavisco fondant eso nos permitirĂĄ cubrir sin grosores excesivos, de aproximadamente 2-3 mm, pasteles de varios tamaños, desde los mĂĄs pequeños a los de grandes dimensiones, cupcakes y galletas, para que puedan ser perfectos, suaves y sin corrientes de aire o defectos en la superficie.
Las caracterĂsticas mĂĄs importantes de PDZ y MMF deben ser la elasticidad, la facilidad de rodamiento y la suavidad para que puedan procesarse y adaptarse a la forma que se va a cubrir sin secado ni agrietamiento, especialmente en los ĂĄngulos de plegado.
Pasta de azucar
la Pasta de azĂșcar o "Fondant" del nombre inglĂ©s, es una pasta que se obtiene mezclando azĂșcar en polvo o glucosa con isinglass y coloreando. La pasta de azĂșcar nace blanca, tiene una consistencia suave y es fĂĄcil de manejar, pero en algunos casos puede ser pegajosa: por esta razĂłn nos ayudamos con azĂșcar en polvo impalpable para mezclarla. La pasta de azĂșcar se utiliza principalmente para recubrir tortas, galletas y cupcakes, pero en algunos casos tambiĂ©n se puede usar para crear pequeñas decoraciones en ausencia de otra pasta moldeable mĂĄs adecuada. Lo encontramos abreviado con el acrĂłnimo PDZ y podemos hacerlo en casa (aquĂ la receta fĂĄcil para pasta de azĂșcar) o comprarlo ya preparado, en 250 g o en paquetes secos de 1, 5 o 10 kilos.
Melcocha Fondant o MMF
El fondant de malvavisco es una pasta muy maleable y altamente elĂĄstica que nos permitirĂĄ modelar figuritas muy pequeñas y decoraciones pequeñas, asĂ como cubrir tortas y pastelitos pequeños con gran Ă©xito. Para la realizaciĂłn del Marshmallow Fondant tendremos que saber que los ingredientes son muy pocos: malvaviscos, azĂșcar glas y unas pocas cucharadas de agua serĂĄn suficientes. Derritiendo los malvaviscos en una cacerola, luego agregando que el azĂșcar es agua, obtendremos una masa bastante suave que, una vez trabajada con azĂșcar en polvo, se convertirĂĄ en una pasta de modelado muy dura.
Una vez lista, esta pasta se puede mantener durante dos o tres meses, sellada hermĂ©ticamente en una pelĂcula y colocada en un armario. Encuentre mĂĄs informaciĂłn en nuestra guĂa para la conservaciĂłn de la pasta de azĂșcar.
Pasta de modelar
Para el modelado es importante elegir el tipo de pasta de azĂșcar adecuada para el propĂłsito: debe tener caracterĂsticas de Elasticidad, suavidad y solidez.. BasĂĄndonos en lo que necesitamos modelar, es esencial elegir la pasta mĂĄs adecuada: lucharemos menos y obtendremos los mejores resultados. AquĂ estĂĄn las principales categorĂas:
- pastillaje: para el modelado de figuras o personajes detallados, es bueno elegir el "Pastillage", tambiĂ©n conocido como pastigliaccio o pastigliaggio. El pasto nos permitirĂĄ crear grandes elementos de caracteres estables y rĂgidos: la consistencia es similar a la pasta de azĂșcar, pero el secado tendrĂĄ una dureza que no es comestible, aunque se hace a travĂ©s del uso de ingredientes alimenticios (aquĂ la receta). Podemos colorear el pastigliaccio reciĂ©n hecho con tintes en gel o en polvo y comenzar a usarlo.
- Pasta de goma: para hacer flores y otros elementos muy finos y delicados, es necesario utilizar pasta de goma o pasta de goma. Esta pasta de azĂșcar con goma de tragacanto agregada es perfecta para dar forma a los personajes pequeños, pero especialmente a las flores y las hojas. La presencia del caucho, de hecho, lo hace muy elĂĄstico, fĂĄcil de extender y resistente. Con este tipo de pasta de azĂșcar podrĂamos crear pequeños detalles con un efecto de porcelana muy agradable. AquĂ la receta.
- Chocolate plastico: esta pasta de modelar se caracteriza por chocolate derretido (que puede ser blanco, oscuro o con leche) agregado con glucosa en proporciones de 50 g de glucosa por 100 gramos de chocolate. Para preparar el chocolate plĂĄstico tendremos que derretir el chocolate a 40 grados en un baño MarĂa (mejor para ayudar con un termĂłmetro de cocina) y luego agregar la glucosa, mezclando bien. Trabajando un poco como una simple masa, obtendremos una masa para dar forma y extenderla con el rodillo perfecto para hacer encajes, cordones y flores, tal vez con una pizca de azĂșcar glas.
