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Todos los trucos (y recetas) para hacer risotto.

Todos los trucos (y recetas) para hacer risotto.: todos

¿Cuáles son los secretos de un buen risotto? Para hacer un risotto perfecto solo siga unas cuantas reglas, y además de estas, le brindamos algunas recetas básicas y fáciles de hacer.

Las reglas básicas para hacer un buen risotto.

la risotto Es una de las preparaciones más famosas de la tradición culinaria italiana. Para hacer un buen risotto no es necesario ser un chef, pero obtendrás buenos resultados si sigues algunas reglas simples.

Entonces comencemos con un vademécum rápido sobre los secretos fundamentales para un buen risotto, hablemos sobre el arroz más adecuado y finalmente veamos las recetas más famosas. Hemos dejado deliberadamente a un lado el risotto de mariscos, al cual hemos dedicado una guía por separado: consulte nuestra receta básica para el risotto de mariscos. Aquí está el resumen del artículo:

  • Reglas del risotto perfecto
  • ¿Qué arroz usar para el risotto?
  • Risotto milanés
  • Risotto De Espárragos
  • Risotto De Azafrán
  • Risotto con calabacín
  • Risotto De Fresas
  • Risotto con radicchio
  • Risotto con alcachofas
  • Risotto De Champiñones

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Las reglas del risotto perfecto.

  • nunca laves el arroz
  • Siempre tueste el arroz como primer paso para preparar el risotto. Para hacer esto, simplemente vierta el arroz directamente en la sartén con aceite de oliva caliente (o si prefiere un salteado ligero). Luego mezcle bien el arroz en la sartén durante aproximadamente un minuto, justo el tiempo suficiente para tostar en el aceite.
  • El segundo paso, después de asar, generalmente consiste en rociar el arroz con vino blanco, que debe ser completamente evaporado.
  • La cocción del risotto se debe hacer agregando el caldo en pequeñas cantidades. Siempre use caldo caliente y nunca frío. Lo ideal es mantenerlo constantemente a fuego muy bajo.
  • No agite el calor, esta operación debe realizarse cuando la estufa está apagada cuando solo queda un minuto para cocinar.
  • No se sirve el risotto frío, pero siempre caliente.
  • Preste atención al tipo de arroz que elija: por ejemplo, el arroz venere tiene reglas de cocción completamente diferentes a las del arroz clásico al que estamos acostumbrados.

¿Qué arroz usar para hacer un buen risotto?

Carnaroli siempre se recomienda preparar un buen risotto. Este tipo de arroz con granos grandes y cónicos es perfecto para preparar risottos. Baldo también es buen arroz. Sus granos grandes y consistentes también son ricos en almidón y por lo tanto son perfectos para este tipo de preparación.

Risotto milanés

Risotto milanés

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • 20gr. de médula de res
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 12gr. de azafrán
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. En una cacerola grande, dore la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la médula de res.
  2. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  3. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  4. A la mitad de la cocción, agregue el azafrán y, de vez en cuando, agregue también el caldo de carne.
  5. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.

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Risotto De Espárragos

Arroz Con Espárragos

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 250gr. de esparragos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  • Limpie los espárragos y lávelos con cuidado, corte los tallos en trozos pequeños y deje las puntas completas.
  • En una cacerola grande, dore la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  • Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  • Continúe cocinando agregando los espárragos y agregando el caldo de verduras poco a poco.
  • Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.

Risotto De Azafrán

Risotto De Azafrán

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 12gr. de azafrán
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  3. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  4. Continúa cocinando, agregando el caldo de verduras poco a poco.
  5. A la mitad de la cocción, agregue el azafrán y continúe hasta que la preparación esté completa.
  6. Antes de servir, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y perejil fresco picado.

Pruebe también una variación del tema súper sabroso y de invierno: el risotto de azafrán y salchicha, que se prepara en algunas áreas para el festival Giubiana el cuarto jueves de enero.

Risotto con calabacín

Risotto De Calabacín

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 calabacines pequeños
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. Lave y seque bien el calabacín. Cortarlos en cubos.
  2. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  4. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  5. Agregue los calabacines y continúe cocinando agregando el caldo de vegetales poco a poco.
  6. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.

Risotto De Fresas

Risotto De Fresas

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 300gr. de fresas
  • 3 cucharadas de queso de oveja rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • mejorana fresca

procedimiento

  1. Lavar cuidadosamente las fresas y retirar el tallo.
  2. Cortarlos en cubos y reservar.
  3. En una cacerola grande, dore la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  5. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  6. Continúe cocinando agregando todas las fresas y unas cuantas cucharadas de caldo de verduras.
  7. Continúa cocinando hasta que el risotto esté listo.
  8. Antes de servir, agregue un poco de mantequilla, pecorino y mejorana fresca picada.

Risotto con radicchio

Risotto con radicchio

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 300 gr. de radicchio rojo
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado
  • 150gr. de robiola

procedimiento

  1. En primer lugar, lave el radicchio y córtelo en trozos grandes.
  2. Tome solo la parte roja y retire la parte blanca que durante la cocción podría ser demasiado amarga.
  3. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  5. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  6. Continuar cocinando, añadiendo el radicchio y el caldo de verduras.
  7. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano, robiola y perejil fresco picado.

Risotto con alcachofas

Risotto con alcachofas

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • un chalote
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 4 alcachofas
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Primero deberás limpiar las alcachofas. Privarlas de las hojas exteriores y dejar solo el corazón tierno.
  2. Cortar el corazón en 4 o más partes y reservar.
  3. En una sartén grande, freír el aceite con ajo y cocinar las alcachofas durante unos 10 minutos.
  4. Añadir sal y un poco de pimienta.
  5. Picar los chalotes y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  7. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  8. Continúe cocinando agregando todas las alcachofas y agregando el caldo de verduras poco a poco.
  9. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y perejil fresco picado.

Risotto De Champiñones

Risotto De Champiñones

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 imágenes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla pequeña
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 250gr. de porcini o setas mixtas
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Primero necesitas limpiar los champiñones con un cepillo.
  2. Si es necesario, privalos de la tierra que los rodea y córtalos en trozos pequeños.
  3. En una sartén pequeña freír el ajo con aceite y cocinar los champiñones.
  4. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. Añadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  6. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  7. Agregue los champiñones y continúe cocinando el arroz, agregando el caldo de vegetales poco a poco.
  8. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y perejil fresco picado.

Vídeo: RISOTTO PASO A PASO (con trucos)


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