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Todos los trucos (y recetas) para hacer risotto.

Todos los trucos (y recetas) para hacer risotto.: todos

¬ŅCu√°les son los secretos de un buen risotto? Para hacer un risotto perfecto solo siga unas cuantas reglas, y adem√°s de estas, le brindamos algunas recetas b√°sicas y f√°ciles de hacer.

Las reglas b√°sicas para hacer un buen risotto.

la risotto Es una de las preparaciones más famosas de la tradición culinaria italiana. Para hacer un buen risotto no es necesario ser un chef, pero obtendrás buenos resultados si sigues algunas reglas simples.

Entonces comencemos con un vademécum rápido sobre los secretos fundamentales para un buen risotto, hablemos sobre el arroz más adecuado y finalmente veamos las recetas más famosas. Hemos dejado deliberadamente a un lado el risotto de mariscos, al cual hemos dedicado una guía por separado: consulte nuestra receta básica para el risotto de mariscos. Aquí está el resumen del artículo:

  • Reglas del risotto perfecto
  • ¬ŅQu√© arroz usar para el risotto?
  • Risotto milan√©s
  • Risotto De Esp√°rragos
  • Risotto De Azafr√°n
  • Risotto con calabac√≠n
  • Risotto De Fresas
  • Risotto con radicchio
  • Risotto con alcachofas
  • Risotto De Champi√Īones

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Las reglas del risotto perfecto.

  • nunca laves el arroz
  • Siempre tueste el arroz como primer paso para preparar el risotto. Para hacer esto, simplemente vierta el arroz directamente en la sart√©n con aceite de oliva caliente (o si prefiere un salteado ligero). Luego mezcle bien el arroz en la sart√©n durante aproximadamente un minuto, justo el tiempo suficiente para tostar en el aceite.
  • El segundo paso, despu√©s de asar, generalmente consiste en rociar el arroz con vino blanco, que debe ser completamente evaporado.
  • La cocci√≥n del risotto se debe hacer agregando el caldo en peque√Īas cantidades. Siempre use caldo caliente y nunca fr√≠o. Lo ideal es mantenerlo constantemente a fuego muy bajo.
  • No agite el calor, esta operaci√≥n debe realizarse cuando la estufa est√° apagada cuando solo queda un minuto para cocinar.
  • No se sirve el risotto fr√≠o, pero siempre caliente.
  • Preste atenci√≥n al tipo de arroz que elija: por ejemplo, el arroz venere tiene reglas de cocci√≥n completamente diferentes a las del arroz cl√°sico al que estamos acostumbrados.

¬ŅQu√© arroz usar para hacer un buen risotto?

Carnaroli siempre se recomienda preparar un buen risotto. Este tipo de arroz con granos grandes y cónicos es perfecto para preparar risottos. Baldo también es buen arroz. Sus granos grandes y consistentes también son ricos en almidón y por lo tanto son perfectos para este tipo de preparación.

Risotto milanés

Risotto milanés

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • 20gr. de m√©dula de res
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 12gr. de azafr√°n
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. En una cacerola grande, dore la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la médula de res.
  2. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  3. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  4. A la mitad de la cocción, agregue el azafrán y, de vez en cuando, agregue también el caldo de carne.
  5. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.

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Risotto De Esp√°rragos

Arroz Con Esp√°rragos

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 250gr. de esparragos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  • Limpie los esp√°rragos y l√°velos con cuidado, corte los tallos en trozos peque√Īos y deje las puntas completas.
  • En una cacerola grande, dore la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  • Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  • Contin√ļe cocinando agregando los esp√°rragos y agregando el caldo de verduras poco a poco.
  • Cuando el risotto est√© listo, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.

Risotto De Azafr√°n

Risotto De Azafr√°n

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 12gr. de azafr√°n
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  2. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  3. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  4. Contin√ļa cocinando, agregando el caldo de verduras poco a poco.
  5. A la mitad de la cocci√≥n, agregue el azafr√°n y contin√ļe hasta que la preparaci√≥n est√© completa.
  6. Antes de servir, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y perejil fresco picado.

Pruebe tambi√©n una variaci√≥n del tema s√ļper sabroso y de invierno: el risotto de azafr√°n y salchicha, que se prepara en algunas √°reas para el festival Giubiana el cuarto jueves de enero.

Risotto con calabacín

Risotto De Calabacín

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ingredientes:

  • 400gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 calabacines peque√Īos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. Lave y seque bien el calabacín. Cortarlos en cubos.
  2. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  3. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  4. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  5. Agregue los calabacines y contin√ļe cocinando agregando el caldo de vegetales poco a poco.
  6. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla y queso parmesano.

Risotto De Fresas

Risotto De Fresas

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 300gr. de fresas
  • 3 cucharadas de queso de oveja rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • mejorana fresca

procedimiento

  1. Lavar cuidadosamente las fresas y retirar el tallo.
  2. Cortarlos en cubos y reservar.
  3. En una cacerola grande, dore la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  5. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  6. Contin√ļe cocinando agregando todas las fresas y unas cuantas cucharadas de caldo de verduras.
  7. Contin√ļa cocinando hasta que el risotto est√© listo.
  8. Antes de servir, agregue un poco de mantequilla, pecorino y mejorana fresca picada.

Risotto con radicchio

Risotto con radicchio

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 300 gr. de radicchio rojo
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado
  • 150gr. de robiola

procedimiento

  1. En primer lugar, lave el radicchio y córtelo en trozos grandes.
  2. Tome solo la parte roja y retire la parte blanca que durante la cocción podría ser demasiado amarga.
  3. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  5. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  6. Continuar cocinando, a√Īadiendo el radicchio y el caldo de verduras.
  7. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano, robiola y perejil fresco picado.

Risotto con alcachofas

Risotto con alcachofas

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • un chalote
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 4 alcachofas
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Primero deberás limpiar las alcachofas. Privarlas de las hojas exteriores y dejar solo el corazón tierno.
  2. Cortar el corazón en 4 o más partes y reservar.
  3. En una sartén grande, freír el aceite con ajo y cocinar las alcachofas durante unos 10 minutos.
  4. A√Īadir sal y un poco de pimienta.
  5. Picar los chalotes y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  6. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  7. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  8. Contin√ļe cocinando agregando todas las alcachofas y agregando el caldo de verduras poco a poco.
  9. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y perejil fresco picado.

Risotto De Champi√Īones

Risotto De Champi√Īones

Risottos para todos los gustos | FOTO (10 im√°genes) Fotos con muchas ideas para preparar risottos tradicionales o imaginativos e ideas para servir risotto (fuente:)

ingredientes:

  • 500gr. de arroz carnaroli
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • una cebolla peque√Īa
  • sal q.b.
  • 1 copa de vino blanco
  • 250gr. de porcini o setas mixtas
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • un trozo de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Primero necesitas limpiar los champi√Īones con un cepillo.
  2. Si es necesario, privalos de la tierra que los rodea y c√≥rtalos en trozos peque√Īos.
  3. En una sart√©n peque√Īa fre√≠r el ajo con aceite y cocinar los champi√Īones.
  4. Picar la cebolla y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. A√Īadir el arroz y el pan tostado durante unos minutos.
  6. Vierta el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos.
  7. Agregue los champi√Īones y contin√ļe cocinando el arroz, agregando el caldo de vegetales poco a poco.
  8. Cuando el risotto esté listo, agregue un poco de mantequilla, queso parmesano y perejil fresco picado.


Vídeo: RISOTTO PASO A PASO (con trucos)

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