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Todos los secretos del ragù.

Todos los secretos del ragù.: vino

El ragú es uno de los condimentos más famosos de la cocina italiana: el tradicional es una salsa de carne, pero en realidad se puede hacer en muchas versiones diferentes.

Cómo hacer ragù: todas las recetas con y sin carne.

la ragú Es uno de los condimentos principales de la cocina italiana: generalmente es una salsa de tomate enriquecida con carne cocida muy lentamente que se usa para condimentar la pasta. Los orígenes del ragù probablemente se remontan a la segunda mitad de la década de 1700, dado que esta receta apareció por primera vez en libros de cocina tan pronto como en la década de 1800. Siempre considerado día de fiesta, el ragù puede ser cocinado en muchas versiones, desde los tradicionales. Boloñesa o napolitana, hasta las versiones sin carne, basadas en pescado o ingredientes alternativos como el tofu o la soya para aquellos que son vegetarianos.

Pasta con salsa de carne.

Pasta con salsa de carne. Receta ragout, salsa de tomate y carne mixta (fuente:)

Aquí están todos los recetas ragout que encuentras en este artículo:

  • Receta de salsa de carne básica
  • Ragú boloñés
  • Ragout de jabalí
  • Ragú blanco
  • Ragout de pescado
  • Ragout De Salchicha
  • Ragout de conejo
  • Ragù de carne blanca
  • Salsa de carne toscana
  • Ragù napolitano
  • Salsa de soja

Salsa De Carne: Receta Básica

Sin ir demasiado lejos en las diversas tradiciones regionales, podemos seguir una receta de salsa de carne básica que va bien para todas las ocasiones. Es un ragù de carne mezclada, es decir, que implica el uso de carne de diferente origen, a saber, carne de res y cerdo, lo que hará que el sabor sea aún más decisivo. Así es como se prepara.

ingredientes:

  • 300gr. de carne molida
  • 300gr. carne de cerdo picada
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino tinto
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. Luego agregue toda la carne y cáscara con la ayuda de una cuchara de madera. Cocinar unos minutos y añadir el vino tinto.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate, la sal, el romero y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Cómo hacer salsa de tomate con pulpa de tomate.

Ragú boloñés

ingredientes:

  • 300gr. de carne picada
  • 100gr. de tocino
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • ½ vaso de vino
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. Primero, tendrás que preparar la salsa. En una cacerola grande, saltee la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en trozos pequeños.
  2. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  3. Luego agregue la carne y cocine por unos minutos mezclando con vino blanco.
  4. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate, sal y un poco de pimienta.
  5. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.

Ragout de jabalí

ingredientes:

  • 500gr. de jabalí de tierra
  • 1 cebolla 400gr. de salsa de tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de sal de romero hasta
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 cucharones de caldo de verduras

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. En un plato, pique el jabalí molido y agréguelo a la mezcla. Cocinar unos minutos y añadir el vino tinto.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate, sal y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
  4. Si es necesario, añadir algunos caldos de verduras.
  5. A mitad de la cocción, recuerde agregar la hoja de laurel para darle la fragancia de ragú.

Cómo preparar salsa de tomate con salsa de tomate.

Ragú blanco

ingredientes

  • 200gr. de salchicha
  • 150gr. de tocino picado
  • 300gr. de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino blanco
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. Luego agregue toda la carne, la salchicha y el tocino y, con la ayuda de una cuchara de madera, cáscara.
  3. Cocinar unos minutos y añadir el vino tinto. Cuando el vino se haya evaporado, agregar la sal y el romero y un poco de pimienta.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Ragout de pescado

ingredientes:

  • 200gr. de camarones
  • 200gr. de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • 250gr. de salsa de tomate
  • perejil fresco
  • ½ vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta negra q.b.

procedimiento

  1. Limpie cuidadosamente los camarones y, luego de privarlos del exterior, córtelos en trozos pequeños.
  2. Después también limpie el calamar y córtelo en trozos pequeños.
  3. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  4. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  5. Añadir el pescado y al cabo de unos minutos, añadir el vino blanco.
  6. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 / 20min.
  7. Antes de usar la salsa de pescado, recuerde agregar el perejil fresco picado.

Ragout De Salchicha

ingredientes:

  • 700gr. de salchicha
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino blanco
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.

procedimiento:

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. En un plato cáscara la salchicha y añadirla a la mezcla. Cocinar unos minutos y añadir el vino blanco.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate, sal y un poco de pimienta.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 15 / 20min.
  5. Si lo prefieres, puedes agregar romero o laurel como especia.

Ragout de conejo

ingredientes:

  • 1 kg de conejo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • bayas de enebro
  • pimienta negra en granos
  • salvia fresca
  • 1 copa de vino tinto
  • 3 cucharadas de caldo
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • sal q.b.

procedimiento

  1. Cortar el conejo en trozos y enjuagarlo con agua corriente varias veces.
  2. Colóquelo en un tazón grande y deje macerar durante al menos 2 horas con especias frescas y vino tinto. También agregue la cebolla y el ajo.
  3. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  4. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  5. Añadir el conejo en trozos y freír durante unos minutos y añadir el vino tinto.
  6. Cocer el conejo hasta que comience a desmoronarse.
  7. Cuando esté cocido, sáquelo de la sartén y córtelo finamente con la ayuda de un cuchillo.
  8. Agregue el conejo picado a la mezcla y luego agregue el puré de tomate, la sal y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  9. Añadir algunas hojas de laurel frescas.

Ragù de carne blanca

ingredientes:

  • 800gr. de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino blanco
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. Luego agregue el pollo en trozos grandes y cocine por unos minutos y agregue el vino blanco.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregar la sal y el romero y un poco de pimienta.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
  5. Cuando el pollo esté cocido, sáquelo de la sartén y córtelo.
  6. Cuando esté bien picado, agréguelo a la mezcla y continúe cocinando por otros 15 minutos.

Salsa de carne toscana

ingredientes:

  • 200gr. de salchicha
  • 300gr. de carne molida
  • 300gr. carne de cerdo picada
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino tinto
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  2. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  3. Luego agregue toda la carne y cáscara con la ayuda de una cuchara de madera.
  4. Cocinar unos minutos y añadir el vino tinto.
  5. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el puré de tomate, la sal, el romero y un poco de pimienta.
  6. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Ragù napolitano

ingredientes:

  • 500gr. de músculo de carne
  • 250gr. de costillas de cerdo
  • 300gr. de salchichas
  • 3 cebollas
  • 500 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra q.b.
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ vaso de vino blanco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, fríe la cebolla y cuando esté dorada agregue los trozos de carne.
  2. Saltear a fuego lento y luego mezclar con vino blanco.
  3. Cuando se haya evaporado, agregar el puré de tomate, sal y pimienta. Continuar cocinando por lo menos 40 / 50min.

Salsa de soja

ingredientes

  • 250gr. de soja granular
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco
  • laurel
  • 5 cucharadas de caldo

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  2. Freír con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  3. Luego agregar la soja, el romero y la hoja de laurel.
  4. Cocinar durante unos 30min. Añadiendo el puré de tomate a la mitad de la cocción.
  5. Continúe cocinando agregando caldo de verduras (si es necesario) y sal.

Vídeo: Receta ORIGINAL Salsa Boloñesa - Ragù Bolognese - la verdadera receta italiana


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