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Todos los secretos del rag├╣.

Todos los secretos del rag├╣.: vino

El ragú es uno de los condimentos más famosos de la cocina italiana: el tradicional es una salsa de carne, pero en realidad se puede hacer en muchas versiones diferentes.

C├│mo hacer rag├╣: todas las recetas con y sin carne.

la rag├║ Es uno de los condimentos principales de la cocina italiana: generalmente es una salsa de tomate enriquecida con carne cocida muy lentamente que se usa para condimentar la pasta. Los or├şgenes del rag├╣ probablemente se remontan a la segunda mitad de la d├ęcada de 1700, dado que esta receta apareci├│ por primera vez en libros de cocina tan pronto como en la d├ęcada de 1800. Siempre considerado d├şa de fiesta, el rag├╣ puede ser cocinado en muchas versiones, desde los tradicionales. Bolo├▒esa o napolitana, hasta las versiones sin carne, basadas en pescado o ingredientes alternativos como el tofu o la soya para aquellos que son vegetarianos.

Pasta con salsa de carne.

Pasta con salsa de carne. Receta ragout, salsa de tomate y carne mixta (fuente:)

Aqu├ş est├ín todos los recetas ragout que encuentras en este art├şculo:

  • Receta de salsa de carne b├ísica
  • Rag├║ bolo├▒├ęs
  • Ragout de jabal├ş
  • Rag├║ blanco
  • Ragout de pescado
  • Ragout De Salchicha
  • Ragout de conejo
  • Rag├╣ de carne blanca
  • Salsa de carne toscana
  • Rag├╣ napolitano
  • Salsa de soja

Salsa De Carne: Receta Básica

Sin ir demasiado lejos en las diversas tradiciones regionales, podemos seguir una receta de salsa de carne b├ísica que va bien para todas las ocasiones. Es un rag├╣ de carne mezclada, es decir, que implica el uso de carne de diferente origen, a saber, carne de res y cerdo, lo que har├í que el sabor sea a├║n m├ís decisivo. As├ş es como se prepara.

ingredientes:

  • 300gr. de carne molida
  • 300gr. carne de cerdo picada
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ┬Ż vaso de vino tinto
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. Luego agregue toda la carne y cáscara con la ayuda de una cuchara de madera. Cocinar unos minutos y añadir el vino tinto.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el pur├ę de tomate, la sal, el romero y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

C├│mo hacer salsa de tomate con pulpa de tomate.

Rag├║ bolo├▒├ęs

ingredientes:

  • 300gr. de carne picada
  • 100gr. de tocino
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • ┬Ż vaso de vino
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • sal q.b.
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento

  1. Primero, tendrás que preparar la salsa. En una cacerola grande, saltee la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en trozos pequeños.
  2. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  3. Luego agregue la carne y cocine por unos minutos mezclando con vino blanco.
  4. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el pur├ę de tomate, sal y un poco de pimienta.
  5. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.

Ragout de jabal├ş

ingredientes:

  • 500gr. de jabal├ş de tierra
  • 1 cebolla 400gr. de salsa de tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de sal de romero hasta
  • 1 copa de vino tinto
  • 2 cucharones de caldo de verduras

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. En un plato, pique el jabal├ş molido y agr├ęguelo a la mezcla. Cocinar unos minutos y a├▒adir el vino tinto.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el pur├ę de tomate, sal y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
  4. Si es necesario, a├▒adir algunos caldos de verduras.
  5. A mitad de la cocci├│n, recuerde agregar la hoja de laurel para darle la fragancia de rag├║.

C├│mo preparar salsa de tomate con salsa de tomate.

Rag├║ blanco

ingredientes

  • 200gr. de salchicha
  • 150gr. de tocino picado
  • 300gr. de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ┬Ż vaso de vino blanco
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. Luego agregue toda la carne, la salchicha y el tocino y, con la ayuda de una cuchara de madera, cáscara.
  3. Cocinar unos minutos y a├▒adir el vino tinto. Cuando el vino se haya evaporado, agregar la sal y el romero y un poco de pimienta.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Ragout de pescado

ingredientes:

  • 200gr. de camarones
  • 200gr. de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • 250gr. de salsa de tomate
  • perejil fresco
  • ┬Ż vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta negra q.b.

procedimiento

  1. Limpie cuidadosamente los camarones y, luego de privarlos del exterior, c├│rtelos en trozos peque├▒os.
  2. Despu├ęs tambi├ęn limpie el calamar y c├│rtelo en trozos peque├▒os.
  3. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  4. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  5. A├▒adir el pescado y al cabo de unos minutos, a├▒adir el vino blanco.
  6. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el pur├ę de tomate y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 / 20min.
  7. Antes de usar la salsa de pescado, recuerde agregar el perejil fresco picado.

Ragout De Salchicha

ingredientes:

  • 700gr. de salchicha
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ┬Ż vaso de vino blanco
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.

procedimiento:

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. En un plato cáscara la salchicha y añadirla a la mezcla. Cocinar unos minutos y añadir el vino blanco.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el pur├ę de tomate, sal y un poco de pimienta.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 15 / 20min.
  5. Si lo prefieres, puedes agregar romero o laurel como especia.

Ragout de conejo

ingredientes:

  • 1 kg de conejo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • bayas de enebro
  • pimienta negra en granos
  • salvia fresca
  • 1 copa de vino tinto
  • 3 cucharadas de caldo
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla de apio
  • sal q.b.

procedimiento

  1. Cortar el conejo en trozos y enjuagarlo con agua corriente varias veces.
  2. Col├│quelo en un taz├│n grande y deje macerar durante al menos 2 horas con especias frescas y vino tinto. Tambi├ęn agregue la cebolla y el ajo.
  3. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  4. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  5. A├▒adir el conejo en trozos y fre├şr durante unos minutos y a├▒adir el vino tinto.
  6. Cocer el conejo hasta que comience a desmoronarse.
  7. Cuando est├ę cocido, s├íquelo de la sart├ęn y c├│rtelo finamente con la ayuda de un cuchillo.
  8. Agregue el conejo picado a la mezcla y luego agregue el pur├ę de tomate, la sal y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
  9. A├▒adir algunas hojas de laurel frescas.

Rag├╣ de carne blanca

ingredientes:

  • 800gr. de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ┬Ż vaso de vino blanco
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  2. Luego agregue el pollo en trozos grandes y cocine por unos minutos y agregue el vino blanco.
  3. Cuando el vino se haya evaporado, agregar la sal y el romero y un poco de pimienta.
  4. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
  5. Cuando el pollo est├ę cocido, s├íquelo de la sart├ęn y c├│rtelo.
  6. Cuando est├ę bien picado, agr├ęguelo a la mezcla y contin├║e cocinando por otros 15 minutos.

Salsa de carne toscana

ingredientes:

  • 200gr. de salchicha
  • 300gr. de carne molida
  • 300gr. carne de cerdo picada
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • ┬Ż vaso de vino tinto
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  2. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  3. Luego agregue toda la carne y cáscara con la ayuda de una cuchara de madera.
  4. Cocinar unos minutos y a├▒adir el vino tinto.
  5. Cuando el vino se haya evaporado, agregue el pur├ę de tomate, la sal, el romero y un poco de pimienta.
  6. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.

Rag├╣ napolitano

ingredientes:

  • 500gr. de m├║sculo de carne
  • 250gr. de costillas de cerdo
  • 300gr. de salchichas
  • 3 cebollas
  • 500 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra q.b.
  • sal y pimienta al gusto
  • ┬Ż vaso de vino blanco

procedimiento

  1. En una cacerola grande, fr├şe la cebolla y cuando est├ę dorada agregue los trozos de carne.
  2. Saltear a fuego lento y luego mezclar con vino blanco.
  3. Cuando se haya evaporado, agregar el pur├ę de tomate, sal y pimienta. Continuar cocinando por lo menos 40 / 50min.

Salsa de soja

ingredientes

  • 250gr. de soja granular
  • 300 ml de salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 costilla de apio
  • 1 zanahoria
  • sal q.b.
  • pimienta q.b.
  • romero fresco
  • laurel
  • 5 cucharadas de caldo

procedimiento

  1. En una cacerola grande, prepare el salteado con cebolla, apio y zanahorias.
  2. Fre├şr con un poco de aceite solo durante unos minutos.
  3. Luego agregar la soja, el romero y la hoja de laurel.
  4. Cocinar durante unos 30min. A├▒adiendo el pur├ę de tomate a la mitad de la cocci├│n.
  5. Contin├║e cocinando agregando caldo de verduras (si es necesario) y sal.


V├şdeo: Receta ORIGINAL Salsa Bolo├▒esa - Rag├╣ Bolognese - la verdadera receta italiana

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