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Todos los secretos del pesto genovés.

Todos los secretos del pesto genovés.: secretos

El pesto genovés es una de las recetas ligures más famosas: a menudo estamos acostumbrados a comprarlo ya hecho, pero hacer pesto en casa no es difícil, y se puede hacer mucho más en muchas variantes.

Pesto genovés casero

la pesto alla genovese nace en Liguria (como se puede ver fácilmente en el nombre) y es un condimento a base de albahaca, ajo y aceite de oliva virgen extra. Esta receta nació en 800 y se mantiene sin cambios a lo largo de los años. La tradición dice que el pesto se prepara manualmente y con mucha paciencia usando un mortero y un mortero. A lo largo de los años, el pesto ha tenido varias evoluciones y hoy conocemos varias variaciones que veremos.

  • Pesto alla genovese: receta tradicional
  • Pesto genovĂ©s con licuadora
  • Pesto sin piñones
  • Pesto sin ajo
  • Pesto de cohete
  • Pesto de calabacĂ­n
  • Pesto de pistacho
  • Pesto de haba
  • Pesto de nuez
  • Pesto De Berenjenas

Preparación del pesto genovés.

Albahaca: todos los usos en la cocina | FOTO (16 imagenes) Todos los usos de la albahaca en la cocina en muchos platos y recetas diferentes (fuente:)

Receta original de pesto genovés.

La siguiente es la receta original de pesto alla genovese: como pueden ver, es una receta realmente simple y muy básica. El verdadero secreto es usar la albahaca correcta: debe ser de la variedad de Liguria, preferiblemente en temporada y obviamente lo más fresca posible. Y aquí surge la pregunta: ¿Qué albahaca debería usarse para el pesto alla genovese?¿Y cómo reconocer el correcto? Pronto dijo: la albahaca de la variedad de Liguria es reconocida porque es la que tiene las hojas más grandes y el borde liso, mientras que la "napolitana" tiene folíolos más pequeños y recuerda más la menta. Para encontrarlo no es necesario ir a Génova: también puedes cultivarlo en el frasco proverbial en el alféizar de la ventana. En cuanto a la estacionalidad de la albahaca, se sabe que la planta da lo mejor de sí cuando se exceden las temperaturas promedio de 20°, por lo que en primavera y verano.

Ravioli de albahaca

Otro detalle fundamental para preparar un pesto de manera profesional es la instrumentaciĂłn, es decir, el mortero. Usar el mortero requiere esfuerzo, pero vale la pena.

Y ahora veamos la receta:

ingredientes:

  • 50gr. de albahaca
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr. de queso parmesano
  • 15gr. de pecorino
  • 10gr. de piñones
  • 1/2 diente de ajo
  • Una pizca de sal

procedimiento

  1. Para preparar el pesto, limpie cuidadosamente la albahaca con un paño húmedo.
  2. Coloque el diente de ajo en el mortero y comience a golpearlo con algunas hojas de albahaca y sal.
  3. Gire el mortero en un mortero y agregue gradualmente los piñones y luego los quesos rallados y el aceite de oliva virgen extra. Atención: el movimiento correcto de la maja es rotativo, y no vertical.
  4. Mantenga el pesto en el refrigerador por hasta 2-3 dĂ­as en un frasco de vidrio.

Pesto en la licuadora

Justo arriba le recomendamos que use un mortero para hacer el pesto alla genovese. El método más ortodoxo es, sin duda, este, pero a menudo el desgaste de la vida moderna (léase: tener siempre poco tiempo disponible) nos lleva a soluciones más importantes. En este caso la licuadora, o la licuadora de inmersión para hacer pesto.

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Siga las mismas dosis de los ingredientes básicos de la receta. Preparar el pesto con la batidora de inmersión es realmente fácil y rápido. Simplemente ponga todos los ingredientes en la jarra y mezcle todo. Mantener el pesto en el refrigerador por hasta 2-3 días.

Pesto sin piñones en la licuadora.

ingredientes:

  • 50gr. de albahaca
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr. de Parmigiano Reggiano
  • 15gr. de pecorino
  • 1 cucharada de nueces
  • 1/2 diente de ajo
  • Una pizca de sal

La receta es en todos los aspectos similar a la original y responde a la necesidad de reemplazar los piñones, generalmente no es barata y no siempre es fácil de encontrar. Las nueces son excelentes para reemplazar los piñones, aunque no debes exagerar con las cantidades debido a su fuerte sabor.

Pesto genovés en tarro

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Pesto sin ajo

Aclaremos una cosa: el ajo es esencial en el pesto, pero si tienes a tu cuñada para cenar y no come el ajo, hay poco que imponerte. Aquí está la receta alternativa de pesto alla genovese sin ajo.

ingredientes:

  • 50gr. de albahaca
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr. de queso parmesano
  • 15gr. de pecorino
  • 1 cucharada de nueces
  • 1 cucharada de piñones
  • Una pizca de sal

También en este caso puede usar la licuadora de inmersión para la preparación del pesto.

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Pesto de cohete

No solo pesto alla genovese: siguiendo las líneas del famoso condimento de Liguria, se pueden preparar diferentes tipos de pesto basados ​​en los ingredientes más variados. Por ejemplo, el cohete.

ingredientes

  • 100gr. de cohete
  • 50gr. de queso parmesano
  • 50gr. de pecorino
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 50gr. de piñones
  • 1 diente de ajo

procedimiento

Para preparar el pesto de cohetes, use una taza, agregue todos los ingredientes y mezcle con el mini pimer. Cuando haya alcanzado la consistencia correcta, coloque el pesto en un frasco y ciérrelo con una tapa. Mantenga el pesto en la nevera hasta 3 días.

Pesto de calabacĂ­n

ingredientes

  • 200gr. de calabacĂ­n
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • 20gr de piñones
  • 40g de queso parmesano
  • 15gr de albahaca

procedimiento

  1. Lavar cuidadosamente los calabacines y secarlos.
  2. Ralle los calabacines y colĂłquelos en el colador para que los calabacines pierdan el exceso de agua.
  3. Vierta el calabacín en la batidora, agregue todos los demás ingredientes y mezcle todo. El pesto debe ser cremoso y homogéneo.
  4. Se puede guardar en la nevera hasta 2 dĂ­as.

Pesto de pistacho

ingredientes

  • 250gr. De pistachos sin sal y asados.
  • 30gr de grana padano para ser rallado
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de agua
  • 4/5 hojas de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto.

procedimiento

  1. Primero ponga una cacerola llena de agua al fuego y deje hervir.
  2. Verter los pistachos y cocinarlos durante unos 5 minutos. Escurrir los pistachos y retirar la cáscara.
  3. Coloque los pistachos en el mezclador junto con todos los demás ingredientes y mezcle hasta que el pesto sea homogéneo.
  4. Mantenga el pesto en la nevera en un frasco hasta por 5 dĂ­as.

Pesto de haba

ingredientes

  • 150gr. de habas frescas
  • 70gr. de pecorino
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Unas cuantas hojas de menta
  • 1 diente de ajo

procedimiento

  • Pelar los frijoles y retirar la piel exterior.
  • Vierta los frijoles y todos los demás ingredientes en la batidora, mezcle hasta que el pesto no tenga una consistencia cremosa.
  • Mantenga el pesto en un frasco por hasta 2-3 dĂ­as.

Pesto de nuez

ingredientes

  • 100gr. de nueces sin cáscara
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 20gr. de piñones
  • 1 cucharada de aceite
  • 50 ml de leche
  • 1/2 diente de ajo
  • Sal y pimienta

procedimiento

  1. Poner las nueces en la batidora y licuarlas.
  2. Luego agregue todos los ingredientes de vez en cuando y mezcle.
  3. El pesto de nuez debe tener una consistencia homogénea y suave.
  4. Es preferible mantener el pesto por no más de uno o dos días para evitar que se vuelva amargo.

Pesto De Berenjenas

ingredientes

  • 1kg de berenjena
  • 60gr. de almendras peladas
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 hojas de albahaca
  • 20gr. de grana padano
  • Sal y pimienta al gusto.

procedimiento

  1. Primero, lave bien las berenjenas y séquelas.
  2. ColĂłquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 200 grados durante aproximadamente 50 minutos.
  3. Cuando las berenjenas estén cocidas, córtelas por la mitad y retire la pulpa.
  4. Ponga la pulpa en la batidora y mezcle con los ingredientes restantes. El pesto de berenjena se puede guardar durante 2/3 días. También puedes congelarlo y usarlo si es necesario.

VĂ­deo: Secretos de Casa #8: Salsa al Pesto


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