- Pesto genovés casero
- Receta original de pesto genovés.
- Pesto en la licuadora
- Pesto sin piñones en la licuadora.
- Pesto sin ajo
- Pesto de cohete
- Pesto de calabacĂn
- Pesto de pistacho
- Pesto de haba
- Pesto de nuez
- Pesto De Berenjenas
El pesto genovĂ©s es una de las recetas ligures más famosas: a menudo estamos acostumbrados a comprarlo ya hecho, pero hacer pesto en casa no es difĂcil, y se puede hacer mucho más en muchas variantes.
Pesto genovés casero
la pesto alla genovese nace en Liguria (como se puede ver fácilmente en el nombre) y es un condimento a base de albahaca, ajo y aceite de oliva virgen extra. Esta receta nació en 800 y se mantiene sin cambios a lo largo de los años. La tradición dice que el pesto se prepara manualmente y con mucha paciencia usando un mortero y un mortero. A lo largo de los años, el pesto ha tenido varias evoluciones y hoy conocemos varias variaciones que veremos.
- Pesto alla genovese: receta tradicional
- Pesto genovés con licuadora
- Pesto sin piñones
- Pesto sin ajo
- Pesto de cohete
- Pesto de calabacĂn
- Pesto de pistacho
- Pesto de haba
- Pesto de nuez
- Pesto De Berenjenas
Receta original de pesto genovés.
La siguiente es la receta original de pesto alla genovese: como pueden ver, es una receta realmente simple y muy básica. El verdadero secreto es usar la albahaca correcta: debe ser de la variedad de Liguria, preferiblemente en temporada y obviamente lo más fresca posible. Y aquĂ surge la pregunta: ÂżQuĂ© albahaca deberĂa usarse para el pesto alla genovese?ÂżY cĂłmo reconocer el correcto? Pronto dijo: la albahaca de la variedad de Liguria es reconocida porque es la que tiene las hojas más grandes y el borde liso, mientras que la "napolitana" tiene folĂolos más pequeños y recuerda más la menta. Para encontrarlo no es necesario ir a GĂ©nova: tambiĂ©n puedes cultivarlo en el frasco proverbial en el alfĂ©izar de la ventana. En cuanto a la estacionalidad de la albahaca, se sabe que la planta da lo mejor de sĂ cuando se exceden las temperaturas promedio de 20°, por lo que en primavera y verano.
Ravioli de albahaca
Otro detalle fundamental para preparar un pesto de manera profesional es la instrumentaciĂłn, es decir, el mortero. Usar el mortero requiere esfuerzo, pero vale la pena.
Y ahora veamos la receta:
ingredientes:
- 50gr. de albahaca
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30gr. de queso parmesano
- 15gr. de pecorino
- 10gr. de piñones
- 1/2 diente de ajo
- Una pizca de sal
procedimiento
- Para preparar el pesto, limpie cuidadosamente la albahaca con un paño húmedo.
- Coloque el diente de ajo en el mortero y comience a golpearlo con algunas hojas de albahaca y sal.
- Gire el mortero en un mortero y agregue gradualmente los piñones y luego los quesos rallados y el aceite de oliva virgen extra. Atención: el movimiento correcto de la maja es rotativo, y no vertical.
- Mantenga el pesto en el refrigerador por hasta 2-3 dĂas en un frasco de vidrio.
Pesto en la licuadora
Justo arriba le recomendamos que use un mortero para hacer el pesto alla genovese. El método más ortodoxo es, sin duda, este, pero a menudo el desgaste de la vida moderna (léase: tener siempre poco tiempo disponible) nos lleva a soluciones más importantes. En este caso la licuadora, o la licuadora de inmersión para hacer pesto.
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Siga las mismas dosis de los ingredientes básicos de la receta. Preparar el pesto con la batidora de inmersiĂłn es realmente fácil y rápido. Simplemente ponga todos los ingredientes en la jarra y mezcle todo. Mantener el pesto en el refrigerador por hasta 2-3 dĂas.
Pesto sin piñones en la licuadora.
ingredientes:
- 50gr. de albahaca
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30gr. de Parmigiano Reggiano
- 15gr. de pecorino
- 1 cucharada de nueces
- 1/2 diente de ajo
- Una pizca de sal
La receta es en todos los aspectos similar a la original y responde a la necesidad de reemplazar los piñones, generalmente no es barata y no siempre es fácil de encontrar. Las nueces son excelentes para reemplazar los piñones, aunque no debes exagerar con las cantidades debido a su fuerte sabor.
Pesto sin ajo
Aclaremos una cosa: el ajo es esencial en el pesto, pero si tienes a tu cuñada para cenar y no come el ajo, hay poco que imponerte. Aquà está la receta alternativa de pesto alla genovese sin ajo.
ingredientes:
- 50gr. de albahaca
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30gr. de queso parmesano
- 15gr. de pecorino
- 1 cucharada de nueces
- 1 cucharada de piñones
- Una pizca de sal
También en este caso puede usar la licuadora de inmersión para la preparación del pesto.
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Pesto de cohete
No solo pesto alla genovese: siguiendo las lĂneas del famoso condimento de Liguria, se pueden preparar diferentes tipos de pesto basados ​​en los ingredientes más variados. Por ejemplo, el cohete.
ingredientes
- 100gr. de cohete
- 50gr. de queso parmesano
- 50gr. de pecorino
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 50gr. de piñones
- 1 diente de ajo
procedimiento
Para preparar el pesto de cohetes, use una taza, agregue todos los ingredientes y mezcle con el mini pimer. Cuando haya alcanzado la consistencia correcta, coloque el pesto en un frasco y ciĂ©rrelo con una tapa. Mantenga el pesto en la nevera hasta 3 dĂas.
Pesto de calabacĂn
ingredientes
- 200gr. de calabacĂn
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- 20gr de piñones
- 40g de queso parmesano
- 15gr de albahaca
procedimiento
- Lavar cuidadosamente los calabacines y secarlos.
- Ralle los calabacines y colĂłquelos en el colador para que los calabacines pierdan el exceso de agua.
- Vierta el calabacĂn en la batidora, agregue todos los demás ingredientes y mezcle todo. El pesto debe ser cremoso y homogĂ©neo.
- Se puede guardar en la nevera hasta 2 dĂas.
Pesto de pistacho
ingredientes
- 250gr. De pistachos sin sal y asados.
- 30gr de grana padano para ser rallado
- 1/2 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de agua
- 4/5 hojas de albahaca
- Sal y pimienta al gusto.
procedimiento
- Primero ponga una cacerola llena de agua al fuego y deje hervir.
- Verter los pistachos y cocinarlos durante unos 5 minutos. Escurrir los pistachos y retirar la cáscara.
- Coloque los pistachos en el mezclador junto con todos los demás ingredientes y mezcle hasta que el pesto sea homogéneo.
- Mantenga el pesto en la nevera en un frasco hasta por 5 dĂas.
Pesto de haba
ingredientes
- 150gr. de habas frescas
- 70gr. de pecorino
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Unas cuantas hojas de menta
- 1 diente de ajo
procedimiento
- Pelar los frijoles y retirar la piel exterior.
- Vierta los frijoles y todos los demás ingredientes en la batidora, mezcle hasta que el pesto no tenga una consistencia cremosa.
- Mantenga el pesto en un frasco por hasta 2-3 dĂas.
Pesto de nuez
ingredientes
- 100gr. de nueces sin cáscara
- 60 g de queso parmesano rallado
- 20gr. de piñones
- 1 cucharada de aceite
- 50 ml de leche
- 1/2 diente de ajo
- Sal y pimienta
procedimiento
- Poner las nueces en la batidora y licuarlas.
- Luego agregue todos los ingredientes de vez en cuando y mezcle.
- El pesto de nuez debe tener una consistencia homogénea y suave.
- Es preferible mantener el pesto por no más de uno o dos dĂas para evitar que se vuelva amargo.
Pesto De Berenjenas
ingredientes
- 1kg de berenjena
- 60gr. de almendras peladas
- 40ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 hojas de albahaca
- 20gr. de grana padano
- Sal y pimienta al gusto.
procedimiento
- Primero, lave bien las berenjenas y séquelas.
- ColĂłquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 200 grados durante aproximadamente 50 minutos.
- Cuando las berenjenas estén cocidas, córtelas por la mitad y retire la pulpa.
- Ponga la pulpa en la batidora y mezcle con los ingredientes restantes. El pesto de berenjena se puede guardar durante 2/3 dĂas. TambiĂ©n puedes congelarlo y usarlo si es necesario.
