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Todos los secretos de freír ?

Todos los secretos de freír ?: aceite

¬ŅC√≥mo se fr√≠e? Aqu√≠ est√°n todas las reglas y consejos para preparar una comida sabrosa, crujiente y perfectamente frita, adem√°s de algunas recetas b√°sicas, desde pescado frito hasta verduras.

Cómo freír: consejos de guía y recetas.

Como dice un famoso dicho "incluso una suela de zapato si frito se convierte en buena". Más allá de la hipérbole (no recomendamos absolutamente freír las plantas), no se puede negar. El encanto indiscreto de la comida frita.. Freír, si se hace de manera profesional, es un método de cocción que siempre da una gran satisfacción a las papilas gustativas (un poco menos a la dieta). Prácticamente cualquier tipo de comida puede ser frita, dándonos golosinas auténticas. Por supuesto, este no es un método de cocción exactamente dietético, sino una excepción a la regla e una buena fritura De vez en cuando podemos darle, entre una verdura al vapor, una guarnición hervida o cocinada en una olla a presión y una chuleta al horno ligiamente cocida.

Y luego veamos cómo freír De una manera profesional, aquí están todos los puntos de nuestra guía para freír:

  • ¬ŅTe duele fre√≠r?
  • C√≥mo fre√≠r: reglas b√°sicas.
  • Pescado frito
  • C√≥mo fre√≠r verduras
  • C√≥mo fre√≠r las papas
  • C√≥mo fre√≠r las flores de calabaza
  • C√≥mo fre√≠r las alb√≥ndigas
  • C√≥mo fre√≠r las chuletas
  • C√≥mo fre√≠r las alcachofas.
  • Papas Napolitanas - Cuoppo Mixto

¬ŅTe duele fre√≠r?

Es una opini√≥n com√ļn que los alimentos fritos "duelen". Pero, ¬Ņpor qu√© y c√≥mo duele la comida frita? La primera pregunta tiene que ver con las calor√≠as: fre√≠r, remojar los alimentos con aceite, es necesariamente una preparaci√≥n bastante cal√≥rica, m√°s a√ļn si se usa aceite de oliva para fre√≠r. Fre√≠r tambi√©n puede fatigar el h√≠gado.

De hecho, estudios recientes están reevaluando la fritura: de hecho, se ha demostrado que si se hace de la manera correcta, la fritura en realidad tiende a mantener las propiedades de algunos alimentos intactos, mucho más de lo que ocurre con la ebullición, por ejemplo. Así que veamos algunas reglas básicas para freír bien.

Cómo cocinar las patatas: recetas básicas.

Cómo freír: las reglas básicas.

para hacer un buen frito En general, es necesario seguir algunas reglas muy precisas, que además de garantizarnos un excelente éxito en términos de sabor y crujiente, también harán que los alevines sean más ligeros.

Pescado frito

Freír para todos los gustos | FOTO (13 imágenes) Tantos tipos de freír: de papas fritas a frituras mixtas napolitanas, muchas ideas para platos fritos (fuente:)

Estas son las principales reglas a seguir para preparar una excelente comida frita:

  • Use una sart√©n grande antiadherente con bordes altos.
  • El aceite m√°s adecuado para fre√≠r es el aceite de cacahuete porque tiene un alto punto de humo y un sabor que no prevalece sobre los alimentos que fre√≠mos. A algunos les encanta fre√≠r con aceite de oliva, que tiene sus ventajas (la calidad del aceite es superior), pero podr√≠a hacer que la fritura sea m√°s pesada.
  • Es necesario fre√≠r con el aceite que ha alcanzado la temperatura de 180¬į. En general, para encontrar que el aceite est√° a la temperatura adecuada, se sumerge una corteza de pan: si se reanuda de inmediato el chisporroteo, el aceite est√° listo. Pero si quieres m√°s precisi√≥n puedes conseguirte un term√≥metro de cocina.
  • El aceite debe ser abundante y cubrir los alimentos que se est√°n friendo.
  • No utilice el mismo aceite para fre√≠r m√°s.

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Y ahora veamos las recetas de los tipos más populares de freír.

Pescado frito

ingredientes:

  • 200gr. de calamar
  • 200gr. de gambas
  • 200gr. de anchoas
  • harina de s√©mola q.b.
  • aceite de cacahuete para fre√≠r
  • sal

procedimiento

  1. Primero limpie el pescado, enjuáguelo con agua corriente y colóquelo en varias hojas de papel absorbente. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén grande.
  2. Harina el pescado en un bol con mucha harina.
  3. Cuando el pescado esté bien enharinado, fríalo durante unos minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
  4. Deje que el exceso de aceite se absorba en el papel de la cocina y se lleve a la mesa agregando sal y una rodaja de limón.

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Cómo freír verduras

Para freír los vegetales de la mejor manera, siempre sugiero prepararlos. el tempura: es un método particular de fritura usado para verduras y para peces considerado universalmente Origen japonés. En realidad, no fue otro que los jesuitas portugueses que lo trajeron a Japón hace varios siglos. Es un tipo de fritura particularmente ligero, sabroso y crujiente.

Verdura Frita En Tempura

Freír para todos los gustos | FOTO (13 imágenes) Tantos tipos de freír: de papas fritas a frituras mixtas napolitanas, muchas ideas para platos fritos (fuente:)

Ingredientes para el tempura

  • agua helada 200 ml
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 yema de huevo
  • 100gr. de harina 00

Los vegetales

  • 1 berenjena
  • 1 calabac√≠n
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 zanahoria

procedimiento

  1. Primero, prepara el batido. En un tazón grande, bata la yema de huevo con agua helada y agregue gradualmente la harina y la sal.
  2. Cuando la mezcla sea suave y homogénea, estará lista.
  3. Lavar y secar bien las verduras.
  4. Corte cada tipo de verduras en tiras y aseg√ļrese de que todas sean m√°s o menos del mismo tama√Īo para que no tenga problemas durante la cocci√≥n.
  5. Poner las verduras en la masa y freír en aceite hirviendo.
  6. Servir las verduras con una pizca de sal y pimienta negra.

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Cómo freír las papas

ingredientes:

  • 1 kg de papas de pasta amarilla
  • sal q.b.
  • aceite de cacahuete q.b.

procedimiento:

  1. Cepille y lave bien las patatas. Pele y corte en rebanadas grandes o incluso tiras (como prefiera). Es importante que los segmentos o palos sean todos de tama√Īo uniforme.
  2. Cuando estén cortados, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel absorbente para que se sequen bien.
  3. En una sartén antiadherente, caliente el aceite y cuando esté caliente, freír las patatas. En unos minutos, las patatas se volverán crujientes.
  4. A√Īadir sal y ponerlas en un plato con papel absorbente. Servir las papas calientes.
  5. Un m√©todo alternativo es la fritura doble: llevar el aceite a 160¬į, fre√≠r las papas durante 5 a 6 minutos y luego retirarlas. En este punto, la temperatura del aceite se eleva a 180¬į y las papas se fr√≠en durante otros 2 minutos.

Cómo freír las flores de calabaza

ingredientes:

  • 20 flores de calabaza
  • 1 huevo
  • 100 ml de leche
  • 130gr. de harina 0
  • sal y pimienta al gusto

procedimiento

  1. En primer lugar, limpiar cuidadosamente las flores de calabaza. Retire el tallo central y tenga cuidado de no romper las flores.
  2. Lávelos con cuidado y colóquelos en papel absorbente para que el agua se absorba.
  3. Mientras tanto, prepara el batido. En un bol, batir el huevo y gradualmente agregar la leche, la harina tamizada y finalmente la sal y la pimienta.
  4. Cuando la masa esté espesa, sumerge las flores de calabacín y una vez batidas una por una, freírlas en abundante aceite hirviendo. Tomará unos minutos, las flores de calabaza fritas se volverán crujientes y sabrosas.
  5. Servir con m√°s sal y pimienta negra.

Albóndigas fritas

Freír para todos los gustos | FOTO (13 imágenes) Tantos tipos de freír: de papas fritas a frituras mixtas napolitanas, muchas ideas para platos fritos (fuente:)

Cómo freír las albóndigas

Las albóndigas son excelentes cocinadas en una sartén o al horno, pero las fritas son decididamente inalcanzables. Aquí está la receta.

ingredientes:

  • 500gr. de carne molida
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • sal y pimienta al gusto
  • 100gr. de pan duro
  • perejil fresco picado

procedimiento

  1. Primero, prepare la mezcla base de las albóndigas empapando el pan duro en agua fría.
  2. Cuando el pan esté suave, exprímelo y agréguelo a la carne junto con los huevos, el queso, la sal, la pimienta y el perejil picado.
  3. Deje reposar la masa de albóndigas en la plancha durante al menos 30 minutos para que tenga sabor.
  4. Después de este tiempo, prepara las albóndigas con la mezcla y fríelas en abundante aceite caliente.
  5. Coloque las albóndigas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Cómo freír las chuletas

Para preparar excelentes chuletas, necesitar√°s hacer una empanado grueso De tal manera que durante la fritura se vuelve bellamente crujiente, y al mismo tiempo conserva la ternura de la carne.

ingredientes:

  • 4 rebanadas de pechuga de pollo
  • 2 huevos
  • sal y pimienta al gusto
  • 100gr. de migas de pan
  • aceite de cacahuete para fre√≠r

procedimiento:

  1. En un bol, batir los huevos con un poco de sal.
  2. En una fuente para hornear, bata ligeramente las rebanadas de pechuga de pollo y p√°salas primero en el huevo batido y luego en las migas de pan. Aseg√ļrese de que el empanado sea firme y uniforme.
  3. En una sartén caliente el aceite de cacahuete y cuando esté listo, freír las chuletas.
  4. Sólo se requerirán unos pocos minutos por lado para cocinar.

Cómo freír las alcachofas.

ingredientes:

  1. 12 alcachofas
  2. sal y pimienta
  3. harina 00 q.b.
  4. aceite de cacahuete para freír

procedimiento:

  1. Limpie las alcachofas privándolas de las hojas externas más duras y eliminando el tallo. Quita también la barba y divídelos en dos.
  2. Colóquelos en un recipiente lleno de agua y limón y déjelos allí durante aproximadamente 30 minutos.
  3. Luego enjuague las alcachofas con abundante agua corriente. Secarlas y enharinarlas.
  4. Preparar una sartén y calentar el aceite.
  5. Cuando haga calor, fre√≠r las alcachofas. A√Īadir sal y pimienta y servir.

Mozzarella Frita

Freír para todos los gustos | FOTO (13 imágenes) Tantos tipos de freír: de papas fritas a frituras mixtas napolitanas, muchas ideas para platos fritos (fuente:)

Napolitano frito o mixto cuoppo

ingredientes

  • 100gr. de anillas de calamar
  • 1 calabac√≠n
  • 1 berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • br√≥coli

Bolas De Mozzarella Frita

  • 12 cerezas de mozzarella
  • 1 huevo
  • harina q.b.
  • migas de pan

Panqueques con flores de calabaza

  • 200gr. de harina 0
  • 10 flores de calabaza
  • agua q.b.
  • sal y pimienta al gusto
  • 5 gr. de levadura de cerveza

Para el batido de verduras.

  • 200 ml de agua carbonatada helada
  • 100gr. de harina 00
  • 1 yema de huevo

procedimiento:

  1. Lo primero que debes preparar es la masa que se utilizará para freír todas las verduras. Con un batidor, mezcle la harina y la yema y agregue el agua carbonatada con hielo.
  2. Lava y corta las verduras en palitos y p√°salas en la masa.
  3. Freírlos en abundante aceite.
  4. Para preparar la mozzarella frita, recomiendo mantener las cerezas en papel absorbente durante al menos 1 hora para privarlas del exceso de suero.
  5. Pase las cerezas primero en la harina, luego en el huevo y luego en las migas de pan. Freírlos en abundante aceite.
  6. Para preparar el anelletti, te recomiendo que uses la masa y la pases √ļnica y exclusivamente en la harina y luego los fr√≠es en abundante aceite.
  7. Para preparar los panqueques, primero deberá limpiar las flores de calabaza y privarlas del pistel. En un bol, trabajar la harina con agua y levadura de cerveza. La mezcla debe ser cremosa, agregar sal, pimienta y las flores de calabacín y continuar trabajando.
  8. Deje que la mezcla aumente hasta que se doble y cuando estén listas, con la ayuda de una cuchara de cocina, forme los panqueques y fríalos.


Vídeo: Trucos de cocina: La manera correcta de freír Chicharrón | Un Nuevo Día | Telemundo

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