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Todos los secretos de la berenjena parmesana.

Todos los secretos de la berenjena parmesana.: parmesana

¬ŅC√≥mo preparar una parmesana de berenjena hecha a la perfecci√≥n? Revelamos todos los secretos de este plato tradicional y le ofrecemos algunas variaciones interesantes (incluso ligeras) en la receta original.

Berenjena a la parmesana con receta original y variantes.

la berenjena parmesana Es uno de los platos más típicos de la tradición culinaria italiana, especialmente en el sur de Italia. Berenjenas, puré de tomate y mucha mozzarella son los ingredientes principales para preparar este sabroso plato. En la receta original, definitivamente la más deliciosa, las berenjenas deben ser estrictamente fritas. Pero al mismo tiempo (sin ser descubierto por la abuela) es posible preparar la parmesana también en una versión "desestructurada" o más ligera, haciendo solo cambios menores en la receta original. Vamos a descubrir todos los secretos de Parma, comenzando por sus orígenes.

Canelones Con Berenjenas

Resumen de recetas parmesanas:

  • Or√≠genes de la berenjena parmigiana.
  • Parmesana de berenjena cl√°sica
  • Parmigiana De Berenjenas Al Horno
  • Parmigiana de berenjena ligera con berenjenas a la plancha
  • Berenjenas a la parmigiana con berenjenas fritas
  • Parmesana De Berenjenas Blancas
  • Berenjena a la parmigiana con calabac√≠n
  • Parmesana De Berenjenas Crudas
  • Parmesana De Berenjenas Frias

Berenjena a la parmesana: los orígenes.

El verdadero origen de este famoso plato es muy dudoso, aunque podríamos pensar que la parmesana se origina en el sur de Italia. De hecho, la berenjena parmesana se disputa entre Sicilia, Nápoles y la ciudad de Parma (que se explica por el nombre del plato en sí).

Parmesana de berenjena cl√°sica

ingredientes:

  • Berenjenas ovaladas
  • 1 litro de pur√© de tomate
  • 1 cebolla
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien las berenjenas.
  2. Corte las berenjenas en rebanadas horizontales y colóquelas en un colador con sal para que salgan del exceso de agua y pierdan el sabor amargo característico.
  3. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate friendo primero la cebolla con aceite y luego agregue el puré y la sal. Cocine a fuego lento.
  4. Cuando las berenjenas estén listas, enjuáguelas y séquelas con una toalla de papel.
  5. Freírlos en abundante aceite y, después de freírlos, colóquelos en una fuente para hornear con papel absorbente.
  6. Espolvoree una sartén rectangular con salsa y alterne las berenjenas con la mozzarella y la salsa. Completa con las distintas capas hasta que la sartén esté llena.
  7. Cubra la √ļltima capa con parmesano y hornee a 180¬į durante aproximadamente 30 minutos.

Parmesano tradicional

Recetas Con Berenjenas | FOTO (21 im√°genes) Muchas ideas para cocinar y servir berenjenas de diferentes maneras (fuente:)

Parmigiana De Berenjenas Al Horno

Primera variante ligeramente más ligera: la berenjena parmigiana original implica estrictamente el uso de berenjenas fritas, pero nada nos impide reemplazarlos con métodos de cocción más saludables, como el horneado. Veamos a continuación cómo hacerlo:

ingredientes:

  • Berenjenas ovaladas
  • 1 litro de pur√© de tomate
  • 1 cebolla
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien las berenjenas.
  2. Corte las berenjenas en rodajas horizontales y colóquelas en un recipiente con sal para que escurran del exceso de agua.
  3. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate friendo primero la cebolla con aceite y luego agregue el puré y la sal. Cocine a fuego lento.
  4. Cuando las berenjenas estén listas, enjuague las berenjenas y séquelas con una toalla de papel.
  5. Col√≥quelos en una fuente para hornear sobre papel pergamino, espolvor√©elos con un poco de aceite y horn√©elos a 180¬į durante aproximadamente 10 minutos.
  6. Cuando las berenjenas estén cocidas, espolvoree una cacerola rectangular con la salsa y alterne las berenjenas con la mozzarella y la salsa. Completa con las distintas capas hasta que la sartén esté llena.
  7. Cubra la √ļltima capa con parmesano y hornee a 180¬į durante aproximadamente 30 minutos.

Rollitos de berenjena a la parmesana

Parmigiana de berenjena ligera con berenjenas a la plancha

ingredientes:

  • Berenjenas ovaladas
  • 1 litro de pur√© de tomate
  • 1 cebolla
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien las berenjenas.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas horizontales y asarlas. Déjalos enfriar.
  3. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate friendo primero la cebolla con aceite y luego agregue el puré y la sal. Cocine a fuego lento.
  4. Espolvoree una sartén rectangular con salsa y alterne las berenjenas con la mozzarella y la salsa. Completa con las distintas capas hasta que la sartén esté llena.
  5. Cubra la √ļltima capa con parmesano y hornee a 180¬į durante aproximadamente 30 minutos.

Berenjenas a la parmigiana con berenjenas fritas

ingredientes:

  • Berenjenas ovaladas 2 o 3 dependiendo del tama√Īo de la sart√©n
  • 1 litro de pur√© de tomate
  • 1 cebolla
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien las berenjenas. Corte las berenjenas en rodajas horizontales y colóquelas en un recipiente con sal para que escurran del exceso de agua.
  2. Mientras tanto, prepare la salsa de tomate friendo primero la cebolla con aceite y luego agregue el puré y la sal. Cocine a fuego lento.
  3. En una sartén engrasada con aceite, cocine las berenjenas durante unos minutos por ambos lados.
  4. Espolvoree una sartén rectangular con salsa y alterne las berenjenas con la mozzarella y la salsa. Completa con las distintas capas hasta que la sartén esté llena.
  5. Cubra la √ļltima capa con parmesano y hornee a 180¬į durante aproximadamente 30 minutos.

Cómo hacer berenjenas en aceite.

Parmesana De Berenjenas Blancas

Si no le gusta la salsa de tomate, y por ejemplo, tambi√©n es un fan√°tico de la lasa√Īa blanca, debe saber que la parmesana puede prepararse incluso sin tomates, siempre que equilibre los sabores con ingredientes adicionales.

ingredientes:

  • Berenjenas ovaladas
  • 150gr. de jamon cocido
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

Parmigiana con berenjenas redondas.

Recetas Con Berenjenas | FOTO (21 im√°genes) Muchas ideas para cocinar y servir berenjenas de diferentes maneras (fuente:)

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien las berenjenas. Corte las berenjenas en rodajas horizontales y colóquelas en un recipiente con sal para que escurran del exceso de agua. Cuando las berenjenas estén listas, enjuáguelas y séquelas con una toalla de papel.
  2. Freírlos en abundante aceite y, después de freírlos, colóquelos en una fuente para hornear con papel absorbente.
  3. Coloque las berenjenas en la sartén, alternándolas con la mozzarella y el jamón cocido. Completa con las distintas capas hasta que la sartén esté llena.
  4. Cubra la √ļltima capa con parmesano y hornee a 180¬į durante aproximadamente 30 minutos.

Berenjena a la parmigiana con calabacín

Aquí hay otra viariante realmente interesante de la parmesana que proporciona la combinación, siempre adivinada, con otro vegetal de temporada, es decir, los calabacines. Esta receta se puede hacer de dos maneras: simplemente agregando los calabacines a la receta original, o incluso haciendo un parmesano como con el calabacín. En este caso, sin embargo, sugerimos agregar otros ingredientes como el jamón cocido, ya que los calabacines tienen un sabor un poco menos decisivo y ciertamente menos particular que las berenjenas.

ingredientes:

  • Calabac√≠n y berenjena (las cantidades deben calibrarse seg√ļn el tama√Īo de la sart√©n)
  • 1 litro de pur√© de tomate
  • 1 cebolla
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien los calabacines y berenjenas. Córtalos en rodajas verticales y pon las berenjenas a la sal.
  2. Freír en abundante aceite. Después de freír, colóquelos en una fuente para hornear con papel absorbente.
  3. Espolvoree una sart√©n rectangular con salsa y alterne las berenjenas con la mozzarella y la salsa. Completa con las distintas capas hasta que la sart√©n est√© llena. Cubra la √ļltima capa con parmesano y hornee a 180¬į durante aproximadamente 30 minutos.

Parmesana De Berenjenas Crudas

No malinterpretes el t√≠tulo: ¬°las berenjenas crudas son bastante indigestas! En este caso, hablamos sobre el estado de las berenjenas cuando se colocan en la sart√©n para batir el queso parmesano. La receta original quiere que est√©n fritos y permite variaciones m√°ximas en el m√©todo de cocci√≥n: podemos asar berenjenas o cocinarlas en el horno. Pero, ¬Ņqu√© pasa si tenemos poco tiempo y queremos evitar estos pasos? No se preocupe, puede preparar la parmesana utilizando directamente las berenjenas crudas.

Solo tiene la previsi√≥n de cortar rodajas de berenjena muy finas, para que puedan cocinar bien. De esta manera, el tiempo de cocci√≥n debe aumentarse a por lo menos una hora, mientras que el horno debe ajustarse a 170-180¬į dependiendo de su potencia

Parmesano original

Recetas Con Berenjenas | FOTO (21 im√°genes) Muchas ideas para cocinar y servir berenjenas de diferentes maneras (fuente:)

Parmesano Frio

Seguir adelante con la sustracci√≥n aqu√≠ es otra idea: ¬Ņy si en lugar de evitar la cocci√≥n de las berenjenas por separado, evitamos la cocci√≥n en el horno? En la siguiente receta veremos una especie de parmesana fr√≠a, en la que las berenjenas previamente fritas se baten con los otros ingredientes del parmesano que se servir√°n tal como est√°n.

ingredientes:

  • Berenjenas ovaladas
  • 1 litro de pur√© de tomate
  • 1 cebolla
  • 300gr. de mozzarella o scamorza
  • 50 gr. De queso parmesano rallado
  • Sal hasta q.b.
  • albahaca fresca
  • aceite de semilla para fre√≠r

procedimiento:

  1. Lavar y secar bien las berenjenas.
  2. Corte las berenjenas en rodajas horizontales y p√°selas primero en la harina y luego en el huevo.
  3. Freírlos en abundante aceite y, después de freírlos, colóquelos en una fuente para hornear con papel absorbente. Servir las berenjenas alternando las diferentes capas con tomates frescos y rodajas de mozzarella. Rocíe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca.


Vídeo: Berenjenas a la Parmesana

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